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调面时加蛋清和盐有什么作用？

调面时加蛋清和盐有什么作用？
A.使面团劲道、爽滑
B.使制成品相互不粘连
C.使制品色彩艳丽
D.使制品香气扑鼻
正确答案：ABC

标签：中式面点制作工艺劲道制品

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