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大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
正确答案：1
标签：
粮油食品工艺学
水能
凝胶
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大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
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淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。