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某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。
A.盐(正确答案)
B.沙
C.油
D.碱

标签：中式烹调师理论知识牛蛙工时

上一条：在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（）扩散，最终达到浸出平衡。

下一条：海带加工时应剪去（）部位。