虽然水分蒸发属于物质传递，但水分的传递量由物料衡算求出，而蒸发过程的速率由()速率决定。每加入1kg水蒸汽加热，大概单效蒸发1kg水分。

虽然水分蒸发属于物质传递，但水分的传递量由物料衡算求出，而蒸发过程的速率由()速率决定。每加入1kg水蒸汽加热，大概单效蒸发1kg水分。
正确答案：加热或传热