生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化？

生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化？
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.萌发与抽薹
D.褐变反应
正确答案：呼吸作用