首页 › 答案 › 标签 › 超市生鲜经营管理

超市生鲜经营管理

1下列不属于生鲜三品的是（）
2区别于深加工食品，生鲜商品具有以下特点（）
3下列属于生鲜商品的是（）
4下列属于日配商品的是（）
5生鲜在超市经营中的地位和作用有（）
6生鲜商品的感官特性包括（）
7大部分生鲜商品的品质特性都是一样的。
8生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化？
9不会萌发与抽薹的生鲜商品有（）
10影响蔬果后熟作用的主要因素包括（）
11通常在相同温度条件下，相对湿度越高，蒸腾速度越慢。
12呼吸作用不会消耗生鲜商品的营养成分。
13蔬果属于（）
14里肌肉是（）
15下列属于单品的是（）
16不含价格等信息的13位代码，前缀码X13X12的值为（）
17水产品可以分为（）
18下列不属于生鲜新零售品牌的是（）
19下列不属新零售的是？
20生鲜商品在超市中主要作用包括（）
21生鲜商品的店内条码只有13位。
22黄瓜属于哪一类蔬菜？
23苹果属于下面哪一类水果？
24蔬果的感官特性包括（）
25蔬果的商品特性包括（）
26蔬果商品的保质期比较短，补货时要翻堆，首先要将旧货先翻出，再向台面增加新货。这体现蔬果陈列的什么原则（）
27蔬果陈列的目的包括（）
28蔬果陈列的基本方法包括（）
29上货的时候要注意核对蔬果商品的种类和数量，并要轻拿轻放，防止出现不必要的损耗。
30堆头或端头的商品可考虑错位存储，将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买。
31蔬果的补货应严格遵守先进先出原则。
32蔬果流通加工一般遵循的程序是：挑选——清洗——分拣或截切——包扎——存放——清洁。
33对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。
34水果的加工一般可以分为水果挑选打包、果盘制作和果汁加工三类。
35一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。
36成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。
37水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。
38乙烯的产生具有自促作用。
39萌发过程中营养成分会遭到破坏，口感变差，食用价值也大打折扣，而且难以久藏,。
40下列蔬菜不放在一起陈列的是？
41菌类蔬菜的保质期为多少天？
42橙类的最佳保存温度是（）
43瓜类水果的周转期是（）
44下列不属于蔬果陈列基本动作的是（）
45蔬果商品理货添货应该做到（）
46蔬果加工的原则包括（）
47水果的加工方法包括（）
48影响蔬果鲜度的因素主要包括（）
49下列体现饰面陈列原则的是（）
50调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。
51精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，陈列于低温设施之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。
52反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉。
53成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。
54叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。
55冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是（）
56冷冻肉储藏温度是（）
57狭义上来讲，所谓肉包括动物的（）
58热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
59冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。
60评价肉的品质的感官指标主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性等。
61在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（）的含量
62肌肉的系水力主要指的（），它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
63影响肉色稳定的因素有（）
64影响肉嫩度的宰前因素包括（）
65肉的风味由肉的（）组合而成
66将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白
67盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。
68僵直肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感。
69肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。
70肉品的一次处理后，应将部位肉浸渍在盐浓度为（），温度为–2℃—0℃冷盐水中。
71分切成块状、条状、细丝状、细条状或碎肉等肉品装盒时，填装量约在（）为好。
72用冷盐水来处理肉品有什么好处（）
73二次处理须使用（）机器和刀具。
74白条猪和部位肉收验货后，可以直接进入加工间加工处理。
75收验货后，鸡大胸、鸡小胸等可直接敷冰贮存。
76冷盐水浸泡部位肉时，浸渍时间越久越好。
77为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。
78比较适合顾客拿取的货架高度是（）厘米之间。
79在陈列商品时，与上隔板之间应留有（）的空隙，让顾客的手容易进入，并方便放回原处，即二指原则。
80肉品陈列所要遵循的一些基本原则，包括（）。
81方便顾客看清商品原则要求（）。
82方便易取的陈列原则要求（）。
83如果陈列的一些规则与销售发生冲突，在权衡利弊的同时我们应该更倾向销售一面。
84肉品陈列的最终目的是展示商品。
85为了防止肉品腐败变质，陈列在货架或者冷藏柜内肉品的数量要尽可能少。
86根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。
87非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）。
88肉品陈列时应按（）陈列，摆放整齐，美观大方。
89冷冻卧柜陈列肉品时，下列哪一项是错误的？
90随着不断地被销售出去，单品量少，而且没有库存，不能保证货架放满，错误的处理方法是（）。
91冷藏柜温度须保持在（）。
92冰台陈列可用于促销，一般在商品直接陈列在冰面上，可以陈列品类最好不要大于（）。
93冷冻柜霜冻严重，说明制冷效果好，无需要处理。
94陈列量大时，两个品种之间须使用亚克力隔板（有机玻璃隔板）分开，避免顾客混淆。
95为了美观整齐，促销品使用与常规销售品相同颜色的价格卡。
96对于一些散装肉品，譬如肉酱、肉丝等通过使用假底使商品达到最佳的陈列效果，不仅减少了商品的陈列量又保证了量感。
97打盒商品的称码纸应张贴在商品的正中间，不污不损；清晰明显。
98我们在理货补货工作中要做到（）。
99营业低峰期的台面要怎么补货？
100如何整理台面？
‹123›