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盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。

盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。
A.正确
B.错误
正确答案：正确

标签：超市生鲜经营管理肉色

上一条：将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

下一条：僵直肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感。