热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.醇溶蛋白
D.脂肪球膜蛋白
正确答案：乳清蛋白