下列说法正确的是哪一种？

下列说法正确的是哪一种？
A.糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。
B.糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。
C.糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。
D.糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。
正确答案：糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。