果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。

果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
A.果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B.由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C.酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D.酶褐变不需要有氧化酶系统
正确答案：ABC