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油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。

油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
A.正确
B.错误
正确答案：A

标签：烹饪化学油脂现象

上一条：一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。

下一条：在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。