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油脂

1油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
2油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是
3下列哪一项不是油脂的作用
4《中国居民膳食指南》指出，每人每天油脂摄入量应控制在多少?（）
5下列关于维生素、糖类、油脂、蛋白质的说法，不正确的是哪项？
62018年，哪种动物油脂被BBC评为“十大营养食物”之一？
7在慢性病的预防中，（）条件属于预防。
8关于油脂的化学性质的叙述错误的为（）
9食用油脂的保藏应注意（）
10在秋冬季节,应选用含油脂较高的膏、霜剂保湿产品。
11按照（）和（）的比例可以将皮肤分为干性、中性、油性。
12南北朝的宿铁刀淬火介质是（）
13油脂在加工过程中会产生（）。
14下列属于博伊斯代表作的有（）。
15我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。（）
16关于油脂的化学性质叙述不正确的是（）。
17油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短。
18碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。
19油脂性基质栓全部融化、软化，或触无硬心的时间应在（）。（）
20油脂不能和碘发生反应（）
21医学上的甘油三酯属于油脂（）
22皂化值可用来检验油脂的质量（）
23油脂硬化后更容易被空气氧化、变质（）
24油脂酸败时会产生难闻的气味（）
25关于皂化值的描述正确的是（）
26下列哪一项不是博伊斯的代表作（）
27下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。
28健康的头皮生态环境由三大平衡维持（）
29新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
30除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）
31安全用具的橡胶制品不应与石油类的油脂接触。（）
32超重或肥胖的人，可以采取哪些方式控制体重（）
33膨化食品属（）
34面团中加入油脂，主要作用是（）。
35保管食用油脂应保证其水分不超过（）。
36督导巡查表-后厨：餐厨废弃物和废弃油脂应交绿化和市容管理部门认可的机构回收，并签订废弃油脂合同，建立回收登记台账；如商场统一回收处理的，门店做好相关台账记录（是督导巡查表-后厨几星项？）
37油性皮肤的形成与偏食油脂食物有关。
38油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物（）。
39油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
40单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
41过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
42油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
43以下情况中，（）不是引起油脂变质的原因。
44肥皂的原料油脂取样，一般规定101~150件，要抽取（）。
45春季应选用哪类化妆品:（）
46对于油性皮肤应:（）
47为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
48黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
49食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在明显标识容器内并定期按有关规定处理、记录。（）
50下列叙述中不正确的是（）
51烫水洗头有助于去除头皮油脂
52下列哪一种物质必须注入球头防护套内？（）
53含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
54发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
55植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。
56（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
57食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。
58氧几乎能与所有的元素化合。油脂在纯氧中的反应要比在空气中剧烈得多，所以氧气瓶（包括空瓶）绝对禁油。（）
59一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
60下列哪一项不是油脂分析中的三个重要的质控指标（）
61应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（）
62为了避免肥胖，减少慢性病风险，人们最好不食用油脂类食物。（）
63您认为下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理？
64我国对进口炼制食用动物油脂、肉类制品实施检验检疫准入管理。（）
65白汤形成的原理主要是（）的结果。
66油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该（）。
67石英（SiO2）与斜长石的区别在于（）
68下列哪个不是层状硅酸盐矿物（[Si4O10]4-）鉴定特征（）
69下列哪个不是橄榄石的主要鉴定特征（）
70油脂酸败后，其相对密度将
71下列可破坏食物中维生素D的情况是（）
72目前常用的油脂加工方法有（）
73非苦杏仁炮制作用的是（）
74胆汁中胆汁酸盐能降低油脂表面张力，使大油滴变成小微滴，扩大它与脂酶的接触面积，加快油脂酶解速度，这种现象称为（）。
75在植物体内，糖与油脂可以发生互相转变，油脂转化为糖时，呼吸商（）。
76预榨仅要求压榨过程将榨料中约百分之多少的油脂榨出：（）
77在脱胶方法中，食用油脂的精制多采用：（）
78关于油料清理的优点以下说法错误的是（）
79油脂脱色的方法很多，工业生产中应用最广泛的是（）
80油料水分调节包括油料干燥和油料增湿，在油脂生产中最常用的是油料增湿。
81一次压榨又称全压榨，要求压榨过程将压榨出尽可能多的油脂，压榨后饼中残油可达13~15%。
82压榨毛油中含有一定量的饼屑，在油脂精炼之前必须进行除渣。
83浸出法制油是应用固-液萃取“相似相容”的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡，使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。
84下面可以增加宠物食品适口性的原料是（）
85油脂酸败：
86关于海南黄花梨的识别方法表述不正确的是？
87属于特殊光泽的是（）
88一般而言，动物性油脂比植物性油脂更稳定。
89皂化反应实质上是油脂的何种反应？
90容易氧化酸败，不易保存的饲料有（）
91胆固醇主要存在于动、植物油脂中。
92油脂酸败后会产生哪些物质？
93关于油脂的化学性质描述错误的是：
94油脂脱酸常用的方法是（）
95油脂的脱胶主要是脱去油脂中的（）
96动物油脂加工通常采用（）
97油脂脱臭的方法是减压蒸馏法。
98油脂进行氢化之前一定要先进行精练。
99油脂精炼过程包括（），（），（），（）。
100表示油脂中游离脂肪酸数量的是（）
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