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新鲜油脂的颜色主要来源于（）。

新鲜油脂的颜色主要来源于（）。
A.叶黄素
B.叶绿素
C.脂肪酸
D.糖类
E.类胡萝卜素
正确答案：ABE
标签：烹饪化学 叶黄素 叶绿素
上一条：制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。
下一条：采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化？（）