Maillard反应(非酶褐变反应，羰氨反应)：是羰基化合物(还原糖类)与（）化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

Maillard反应(非酶褐变反应，羰氨反应)：是羰基化合物(还原糖类)与（）化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。
A.氨基
B.羟基
C.磺酸基
D.硝基
正确答案：A