首页 › 答案 › 标签 › 食用农产品药残及质量控测

食用农产品药残及质量控测

1在细胞的(（）)体内，通过降解有机物中碳键(carbonbond)和氢键(hydrogenbond)等，释放出能量，使ADP(adeninediphosphate，二磷酸腺苷)与(（）)结合变成ATP(adeninetriphosphate，三磷酸腺苷)蓄能。

2呼吸链电子能量传递转移过程中，人体利用辅酶－－弱氧化剂NAD(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)与有机物中的氢结合成为还原剂(（）)与氢离子H+，NADH再进入线粒体(mitochondrion)，将两个电子带入线粒体内膜上的由数个蛋白质分子组成的呼吸链，通过(（）)传递给ADP，自身则变回NAD。此过程氧气接受电子，被还原为水。

3加工大米的质量指标应包括哪些项目？

4加工大米的理化指标应包括哪些项目？

5制定食品农药残留限量标准的正文内容一般由那几部分组成？(简答/填空)

6农药残留检测标准的检测方法部分包括哪些内容(例如免疫层析净化HPLC法)？

7地理标志可食用农产品(大米为例)标准文本包括哪些内容？

8地理标志可食用农产品(猪肉为例)标准文本包括哪些内容？

9简述中毒的概念范畴与分类

10引起食物中毒的原因有哪些？

11ADI值越高，说明该化学物质的毒性越低。ADI通常是按照动物试验最高无效应剂量(NOAEL，未观察到有害作用剂量水平)，施以（）50~100倍的剂量作为安全系数。

12化学物质食品安全指数(IFSc)的计算涉及到（）。

13GLP特点有哪些？

14结核病畜奶的处理：对结核菌素试验阳性，并有临床症状的乳畜，奶不能供人食用，仅结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶，经：（），可制成奶制品。

15鲜奶不经处理自身延长保存期，刚挤出的奶含有抑菌物质－－乳烃素，它是一种蛋白质，加热则被破坏；它能抑制细菌生长，这种抑菌作用保持的时间与奶中菌数和存放的温度有关，措施：（）。

16布氏杆菌病畜奶的处理：羊布氏杆菌病对人类易感性强，威胁大，凡是有症状的奶羊禁止挤奶，应予即时淘汰；牛布氏杆菌病对人类易感性较弱，其奶必须：（）。

17兽用抗生素(兽用)及类似药物有200多种，作为饲料添加剂的有60多种；与人药抗生素比较，兽药抗生素少若干品种(例如β-内酰胺类)，可分为：（）。

18试总结禁止使用的兽药有哪些特点或特征：（）。

19兽药会罗列不同解剖部位的残留限量，因其：（）。

20兽医人员选择抗菌药的原则：（）。

21兽药进口管理信息包括：（）。哪些？；包括；；进口国可以要求药品商提供质量证书、或出具出口国的良好生产规范(GMP)官方认证。

22评估微生物的抗药性，信息包括：（）。

23批发零售环节需要标识的信息：（）。

241983年转土壤根癌农杆菌基因烟草问世。至2017年初，转基因作物栽培面积达到185亿公顷，大豆、玉米、棉花、油菜4种主要转基因作物种植面积超过全部转基因作物的90%，它们的转基因渗透率分别达到了（）、33%(26%？)、64%和24%。

25农业部共受理批准生产的转基因农产品：（）。

26有机砷、有机硫、汞制剂、熏蒸剂类农药的毒性特点：（）。

27农药除草剂的毒性特点：（）。

28农药残留的危害包括哪几方面：（）。

29黄曲霉毒素结构分型找那个毒性最强的为（）。

30赭曲霉菌产生OTA最适水分活度083~087(粮食含水量16%以上)，最适产毒温度为（）(圆弧青霉、鲜绿青霉菌4~31℃)。

31微波萃取技术：利用微波（）效应和压力，增加溶剂浸出效率。

32加速溶剂萃取(ASE)：是利用加温、（）来促进溶剂溶出效率的方法。

33气体萃取(顶空技术)：利用（）涂层采样针，在密闭采样瓶内悬空吸附(顶空采样)或深入提取液内(液相采样)，有机涂层吸附有机标的物，洗脱或与色谱－－质谱联用仪联机检测。

34固相微萃取：采用（）柱、有机相涂层棒等便携萃取装置，适于现场采样和实验室微量分析，可与色谱设备联机检测。

39由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。

40食品安全与食品卫生是一个概念，两种说法。

41原生环境是完美的，没有污染。

42到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

43粮谷类的安全水分：谷物：(（）12-14（）)%，豆类：10-13%，玉米125%，面粉13-15%，花生(（）8（）)%。玉米按照原粮收储不同等级，水分含量在12%~18%之间，大于此范围则必修烘干处理。水分含量是谷物流通环节通常采用的控制指标。

44常见病毒病有：（）。

45农作物病毒病的主要防治药剂有：（）。

46禁止在农业上应用的农药有哪些共同特点：（）。

47农药安全间隔期一般可用两种时间单位度量小时和天：（）。

48食品农药残留限量标准(GB2763)内容对某一种药残的具体要求包含哪些内容？

49制定食品农药残留检测标准的正文内容一般由那几部分组成？

50什么情况不属于食物中毒？

51酚中毒有哪些特点？(酚中毒的机制和毒性表现有哪些？)

52氰化物中毒的原理是什么？

53与氰化物的呼吸链中毒机制相似的有毒物质有哪些？(5种以上)

54黏度计是测量流体黏度的物性分析仪器，常见的是阻尼旋转式测量方式，还有毛细管和震动测量方式。黏度指标能够反映谷物：（）。

55有关食物的粘度、流动性的评价：（）。

56河豚毒素能造成高血压、肌肉麻痹等症状，并导致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。河豚毒素中毒潜伏期为（）。

57河豚毒素以4%氢氧化钠处理20分钟，破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时或120℃加热30分钟可使毒素完全破坏。河豚毒素属于耐酸、耐高温的动物性（）。

58一般认为甲壳类石房哈毒素(Saxitoxin，STX)来源于水生植物物膝沟藻属双鞭毛藻毒素的蓄积。STX毒性极强，该毒素耐高温和酸性环境，通常的烹调加工不能使其破坏。从膝沟藻(gonyaulaxcatenella)中分离出类似的新海藻毒素(Neosaxitoxin，neo-STX)及膝内藻毒素I-Ⅶ(gonyautoxinI-Ⅶ)，其化学结构均与STX类似，已证实是（）的主要毒素之一。

59赭曲霉其孢子散落在空气中能够诱导儿童哮喘和人类肺病。OTA能够导致动物和人类的肝脏、肾脏损伤，引起动物的肠黏膜炎症和坏死，并有致畸、致突变、致癌和免疫抑制作用。还可能与巴尔干地方性肾病和泌尿系统肿瘤有关，被国际癌症研究机构列为（）类人类潜在致癌物。

60欧洲1997所有食品OT≤5ppb；瑞土1991OTA猪饲料≤200μg/kg；禽配合饲料≤1000ug/kg；德国所有食品≤3ppb；丹麦猪肉、血≤25μg/mL。国内GB2761-2017规定谷物、豆类及其制品、速溶咖啡OTA≤10μg/kg，葡萄酒OTA≤（）。

61单端孢霉烯族毒素A型的结构特点：？

62展青霉素(patulin，PAT)来源于扩张青霉、展青霉、棒型青霉等3属16种。展青霉素可分解为展青霉醇和展青霉酸。产毒条件为pH3~65，温度0-40℃，最佳温度（）。

63DON在小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物中含量较高，在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。我国南部麦类作物主产区镰刀菌引起的赤霉病每隔3年至5年一般有一次比较大的发生。镰刀菌导致小麦发生赤霉病和玉米（）。

64展青霉素限量：GB2761-2017、GB14974-1994苹果、山楂及其果汁、酒类≤（）。

65玉米赤霉烯酮具有动物蓄积性，应提前禁止饲料中和其它直接食用农产品中添加使用，GB2761-2017小麦、玉米玉米赤霉烯酮≤（）。

66烂白菜、污水喷洗白菜、没腌透的咸菜－－亚硝酸盐含量上升。亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致（）。

67OTA对热稳定，通过加热脱毒的效果较差。拟采用脱毒措施包括：（）。

68大棚甜瓜病发病条件：适宜温度、适宜湿度。一方面病原菌需要适宜温度，另一方面植株抵抗力强弱与病原菌感染需要特定条件。甜瓜霜霉病发病温度为：（）。大棚、温度内夜间可保持在15℃―18℃的低温，上午迅速提高大棚、温室内的温度至25℃―28℃。

69大棚甜瓜病发病条件：适宜温度、适宜湿度。大多数真菌孢子的萌发、菌丝的发育都需要较高湿度。如枯萎病、黑星病、灰霉病的发生，需要空气相对湿度在90%以上，而需要湿度较低的细菌性角斑病也要：（）。

70沙门氏菌一直是食物中毒的主要致病菌之一；鼠伤寒沙门氏菌污染牛群，一些菌株抗药性强，受感染者死亡率近3%；人感染沙门氏菌（）小时后产生腹泻、发热、腹部痉挛症状；病程可持续4~7天，多数人不经治疗身体可恢复正常，少部分人需要就医。

71致病性埃希氏大肠杆菌群包括几个主要菌群：（）；

72台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

73二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。

74农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。

75二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。

76在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。

77沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

78微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

79细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。

80亚硝酸盐可以用于香肠制作。

81全球人口雌性化趋势与环境污染无关。

82水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。

83在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

84植物病毒传播媒介：（）。通过、也能传播病毒。

92水分活度与脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于（），水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解，加速了氧化。而当水分活度大于08反应物被稀释。简述Aw值与脂质氧化作用。

93Maillard反应(非酶褐变反应，羰氨反应)：是羰基化合物(还原糖类)与（）化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

94液态产品标准通常酵母菌限量不大于10cfu/g，蛋白质小于1%的产品菌落总数cfu/g不大于（）。

95鲜奶的菌落总国内(国标)一般不可接受范围大于（）。

96熟肉灌肠的大肠菌群限量标准MPN/100g为（）。

97微生物危害对产品的影响效应表现为：（）。

98对于食品加工Aw控制，包括（）等方法。

99ICP具有环形结构、温度高、电子密度高、惰性气氛等特点。电感耦合等离子发射光谱仪可以在1分钟内检测73种元素。原子光谱分析用它做激发光源具有：（）特点。

100新鲜肉的卫生指标包括：（）。

‹12 ›