首页 › 答案 › 题库 › 超星尔雅学习通未分类

鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。

鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。
A.增强弹性和保水性
B.增加风味
C.防止氧化
D.防止冷冻变性
正确答案：A

标签：超星尔雅水产食品加工学凝胶水性

上一条：鱼糜制品生产时,擂溃与成型操作应连接进行,两者之间不能长时间间隔,否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。

下一条：鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（）。