食品腌制过程中，制造缺氧环境可以起到的作用包括以下哪几个？（）

食品腌制过程中，制造缺氧环境可以起到的作用包括以下哪几个？（）
A.减少因氧化而造成的维生素的损耗
B.肉类腌制时，保持缺氧环境有利于避免褪色。
C.有利于乳酸菌厌氧发酵产生乳酸
D.抑制霉菌生长
正确答案：ABCD