在组配宴席凉菜时首先要考虑（）。

在组配宴席凉菜时首先要考虑（）。
A、原料的热量平衡
B、色彩的和谐搭配
C、原料的荤素搭配
D、刀工均匀一致
正确答案：B
这是因为在菜肴的呈现中，色彩是非常重要的，它可以增加菜品的视觉吸引力和美感。通过选择不同颜色的食材搭配，可以使凉菜更加丰富多样，给人以愉悦的视觉体验。此外，色彩搭配还可以反映出菜品的新鲜度和健康度，让食客对菜肴产生更好的印象。