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干烙是将成型的制品放入锅内，既不（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

干烙是将成型的制品放入锅内，既不（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
A、刷油
B、翻个
C、转动
D、移动
正确答案：A

标签：中式面点师初级理论知识竞赛

上一条：煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

下一条：用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。