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调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
A、水的温度
B、面粉重量
C、掺水速度
D、和面时间
正确答案：A

标签：中式面点师初级理论知识竞赛

上一条：按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种的是（）。

下一条：在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯工艺过程的是（）面。