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在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯工艺过程的是（）面。

在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯工艺过程的是（）面。
A、和
B、揉
C、饧
D、摔
正确答案：B
标签：中式面点师初级理论知识竞赛
上一条：调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
下一条：搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。