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下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）成大小一致坯子的工艺过程。

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）成大小一致坯子的工艺过程。
A、制
B、揪
C、切
D、挖
正确答案：A

标签：中式面点师初级理论知识竞赛

上一条：搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。

下一条：采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。