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用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
A、湿度
B、用碱量
C、面坯软硬
D、面粉质量
正确答案：B

标签：中式面点师初级理论知识竞赛

上一条：面刮板又称（），它是用铜片、铁片、铝片、不锈钢或塑料片制成的。

下一条：擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和（）擀、橄榄槌擀。