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制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。

制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A、对碱
B、饧面
C、摔面
D、捣面
正确答案：A

标签：中式面点师初级理论知识竞赛

上一条：蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

下一条：稻谷由稻壳和（）两部分组成。