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制皮是下剂后的一道工艺。

制皮是下剂后的一道工艺。
A.正确
B.错误
正确答案：A

标签：中式面点师初级理论知识竞赛

上一条：下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

下一条：煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。