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火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。
A.正确
B.错误
正确答案：A

标签：中式烹调师知识竞赛火候决定性

上一条：明醋是在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

下一条：鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。