简述影响乳浓缩的因素。、

简述影响乳浓缩的因素。、
正确答案：（1）加热器总加热面积的影响：加热面积越大，在相同时间内乳所接受的热量也越大，浓缩速度就越快。（2）加热蒸汽的温度与物料之间的温差：温差越大，蒸发速度越快。（3）乳的翻动速度的影响：乳的翻动速度越大，乳的对流越好，加热器传给乳的热量也越多。