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过氧化值(mmol/100g)≤6.0,过氧化值(mmol/100g)≤6.0。
过氧化值(mmol/100g)≤6.0,过氧化值(mmol/100g)≤6.0。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
标签:
肉制品加工与检验技术
上一条:
食用油在不同温度下变化情况,根据油面特征,可分为()。
下一条:
严格控制配方中水的用量,水的用量一旦偏多,会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显,影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光泽度及口感。水量控制在投料量10%左右为宜。