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在撤换骨碟时，要随时清理托盘内的杂物，保持托盘内的干净无污渍。

在撤换骨碟时，要随时清理托盘内的杂物，保持托盘内的干净无污渍。
A.正确
B.错误
正确答案：正确

标签：中餐服务与管理托盘污渍

上一条：中餐厅所备餐、酒具需无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

下一条：撤换酒具时，应逆时针撤换，先从主宾开始，保证酒具的干净、无破损，方可上桌使用。