简述食品安生性评价方法

简述食品安生性评价方法
正确答案：初步工作。包括两个方面，一方面了解受试物的物理、化学性质，与受试物类似的或有关物质的毒性等资料，以及所获得样品的代表性如何，要求受试物能代表人体进食的样品。另一方面估计人体可能的摄入量。例如每人每日平均摄入量或某些特殊人群的最高摄入量。四阶段试验。包括第一阶段急性毒性试验，第二阶段遗传毒性试验（蓄积毒性试验、致突变试验），第三阶段亚慢性毒性试验，第四阶段慢性毒性试验（包括致癌试验）。