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食品毒理学

12005年和2017年，法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于（）污染
2公元前2700多年前，中国的（）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。
3文艺复兴前，Mainodides在他的著作（）中详细记载了植物和矿物质中毒的催吐和导泻疗法。
4医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。
5所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物的著名格言是由（）提出的
6意大利的内科医生（）首先描述了岩石工矽肺病、陶瓷工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒，被视为职业医学的创始人。
71775年，英国毒理学家（）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。
820世纪50年代，曾参与磺胺事件研究的美国毒理学家（）和他的同事共同出版了《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》，并与Fitzhurgh首次共同提出了安全系数的概念。
9Ames试验属于食品毒理学中（）研究方法
10食品需要满足的基本条件包括（）
11三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（）
12被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（）
13下列属于食品毒理学研究对象的包括（）
14下列属于食品毒理学研究对象的是
15下列有毒物质中，（）属于食品中本身存在的天然有毒成分
16下列有毒成分中（）是在食品加工过程中产生的
17某弱酸性外源物质的pKa为55，可以以简单扩散的形式在胃内吸收，假如血液pH为75，胃内pH为15，请问达到转运平衡时其胃内浓度约是血液浓度的（）
18幼儿胃肠道对含有铅、镉、汞等重金属的颗粒型污染物比成人具有更好的吸收效率，这是由于通过（）转运途径
19如果外源物质入血后能迅速而均匀地分布于全身并呈一致的消除过程，那该体内过程比较符合（）模型的特点
20下列哪些物质更容易在胃内以简单扩散的形式吸收（）
21维生素ADE等与含（）丰富的食物一起食用可以提高其吸收效率
22下列最可能存在肝脏首关消除效应的外源物质暴露途径为（）
23气态毒性分子在呼吸道的吸收受到血气分配系数的影响，血气分配系数较大时，其吸收效率受到主要受到（）的影响
24多氯联苯、有机氯和二噁英等进入体内不容易被代谢，因此容易在贮存库内蓄积，该类物质在体内的主要贮存库为（）
25下列哪些物质可以通过肾小球的滤过，进入原尿（）
26肾小管的重吸收过程中，下列哪个过程不容易发生（）
27苯巴比妥和水杨酸中毒后可以采用小苏打解毒，主要是抑制了（）
28下列可能影响食品中外源物质简单扩散效率的因素有（）
29下列哪些属于易化扩散转运方式的特点
30下列哪些属于主动转运的特点
31毒物动力学模型主要是通过数学方法模拟化学毒物在体内的（）过程而构建的模型
32下列哪些因素可能会影响食物中外源物质的吸收（）
33下列影响外源物质经皮肤吸收的因素有（）
34下列哪些器官或组织存在屏障系统，会影响外源物质的分布（）
35下列哪些可参与外源物质的排泄过程（）
36细胞色素P450参与了（）反应
37下列参与I相反应的酶系统有（）
38下列参与氧化反应的酶有（）
39黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（）
40I相反应和II相反应是根据外源物质在体内发生的先后顺序进行区分的，即先发生I相反应，然后才能发生II相反应
41吡咯烷生物碱对大鼠是剧毒，对豚鼠则为低毒，这种种属的差异主要是由于他们吸收效率的差异导致的（）
42外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应
43食品中外源物质经生物转化后，可能出现毒性增强的现象，这称为代谢活化；如果经转化后毒性降低或消失，称为（）
44食品中外源物质在体内的生物转化过程包括I相反应和II相反应，其中I相反应包括（）、还原和水解反应，II相反应主要是结合反应。
45食品中外源物质经过I相和II相反应后，可以使得水溶性（），利于排出。
46对于急性毒性非常小的外源化合物，常用的急性毒性试验设计方法为
47下列符合限量法试验设计的是
48某外源化合物在大鼠实验中口服LD50约为03mg/kg,按照我国急性毒性分级，应该属于
49下列关于蓄积系数描述，正确的有
50急性毒性试验的目的包括：
51下列哪些是急性毒性作用的观察指标
52下列关于寇氏法急性毒性试验设计中，正确的是
53下列关于蓄积毒性的描述，正确的有
54下面有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中，正确的有
55不适用于小鼠的取血方法为
56下列品系中，遗传均一性最高的是
57下列选择试验动物的原则，正确的是
58在毒理学试验中，有关受试物的下列表述，正确的是
59常用的试验动物的处死方法包括
60下列哪些级别的试验动物不含有所规定的人兽共患病原及对动物危害大且对科学研究干扰大的病原
61在毒理学试验中常用的试验动物有
62外源物质的致突变作用可能通过下列哪些途径实现的
63食品中外源物质诱导的生殖细胞突变导致的后果可能有
64食品中外源物质诱导的体细胞突变可能导致的后果
65下列关于Ames试验的表述，正确的是
66下列关于Ames试验的表述，正确的有
67下列关于tk基因试验的表述，错误的是
68下列用于检测体细胞突变的试验有
69下列可以检测体细胞染色体突变的试验有
70食品中外源物质的生殖毒性可以发生在
71雄性生殖毒性体现在
72下列实验可以检测雄性生殖毒性的有
73下列可以检测雄性生殖细胞遗传毒性的有
74下列可以反应雌性生殖毒性的试验有
75下列关于食品中外源物质致畸作用的描述，正确的是
76下列关于传统致畸试验的描述，正确的是
77按照欧洲经济与合作组织（OECD）的分类标准，缺乏人类致畸数据但是有充分证据可以证明动物致畸性的外源物质不属于
78化学外源物质的致癌过程包括引发、促长和进展阶段，其中属于引发过程的是
79下列属于非遗传毒性致癌物的为
80按照IARC（国际癌症研究组织）的人类致癌物分类原则，不属于I类人类致癌物的有（）
81下列可能作为遗传毒性致癌物靶标的有
82下列属于哺乳动物短期致癌体内试验的有
83下列实验中，不属于目前鉴定动物致癌性最可靠、应用最多的方法是
84根据WHO哺乳动物长期致癌试验结果判定原则，下面可认为致癌结果阳性的有
85食物过敏多属于I型超敏反应，反应发生迅速，这主要与机体内产生抗体有关，是由（）抗体介导的速发型炎症反应
86食物中引起过敏反应的过敏原为（）
87根据联合国粮农组织报告，90%以上食物过敏原存在于8类食物中，属于这些食物的有
88可用于评估食物致敏性的方法有
89食物致敏原分子中存在线性表位和构象性表位，其中在天然状态下，过敏原有90%以上的表位为（）性表位
90食物中不同的蛋白质可能存在共同的抗原结构，这使得对某种食物过敏的人对另外相似的其他食物也会过敏，这就是过敏原的（）反应。
91对大豆过敏者也可能对扁豆、花生、苜蓿等同科植物过敏，这称为过敏原的（）反应
92食品生产经营企业应当制定（）处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
93进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）；依法应当有说明书的，还应当有（）
94（）的包装上应当有标签
95食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），（）已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
96县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行（）
97进口的食品、食品添加剂应当按照（）的要求随附合格证明材料
98冷藏
99持久性有机污染物
100谁是食品安全的第一责任人？
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