联大学堂《酒店管理概论（贺州学院）》题库及答案

联大学堂《酒店管理概论（贺州学院）》题库及答案
1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租，（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐，的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
正确答案：欧式计价|百慕大计价|美式计价饭店
2、饭店服务质量是指饭店以其为宾客所提供的服务在使用价值上（）适合和满足宾客（）的程度
正确答案：拥有的设施设备|物质和精神需要
3、计算机技术在饭店中的应用分为（）、（）和（）系统三个阶段。
正确答案：饭店管理系统（（hotelmanagementsystem）|CRS（centerreservationsystem）中央预定系统|GDS（globaldistributionsystem）
4、饭店岗位设置的出发点是（）。
正确答案：按需设岗
5、饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案：住宿|餐饮|商务|家居|会议
6、（）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
正确答案：大饭店时期
7、饭店组织结构的类型主要有直线制组织结构、（）和（）制组织结构四种类型。
正确答案：直线职能|矩阵型
8、国家技术监督局于1993年9月1日批复，正式发布《中国评定旅游涉外饭店星级的划定与评定》GB/（）为国家标准。
正确答案：T14308―1993
9、处理顾客投诉有（）原则、隐蔽原则、（）原则、和补偿原则这4个原则。
正确答案：不争论|及时
10、在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元。法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
正确答案：泰勒|法约尔
11、X理论，建立在“（）”的假设基础上，Y理论，则建立在“（）”的假设基础上
正确答案：经济人|人是自我实现的人
12、世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
正确答案：古代客栈|豪华饭店|商业饭店|现代饭店
13、近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型q饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
正确答案：度假型和商务型
14、（）计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法
正确答案：远粗近细滚动计划法（）
15、霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人，生产效率的高低取决于工人的（），企业中存在“（）”。
正确答案：社会人|士气（工作态度）|非正式群体
16、（）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
正确答案：直线职能式
17、（）是表示饭店接待能力的最基本指标。
正确答案：客房和床位数
18、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、（）需要、尊重需要和（）的需要。
正确答案：社交|自我实现
19、饭店的作用是
正确答案：创造旅游收入|娱乐旅游者身心|创造就业机会|促进消费方式变化
20、什么是旅游饭店？
正确答案：餐饮|相关服务|住宿设施
21、世界饭店业发展进程经历了哪四个时期？
正确答案：客栈时期|大饭店时期|商业饭店时期|新型饭店时期
22、现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题，（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法，（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
正确答案：系统管理|权变管理|运筹学理论
23、饭店管理的基本内容？
正确答案：服务质量管理|财务管理|人力资源管理|市场经营管理|安全管理
24、饭店分级的目的是
正确答案：利益|管理与监督|发展|责任感|经济效益
25、我国旅游饭店业的发展趋势是
正确答案：管理理念深化|文化内涵升值|新技术广泛应用|市场高度细分化|集团化发展与品牌化经营
26、饭店管理的基本理念有哪些？
正确答案：市场理念|法制观念|效益观念|服务观念|人才观念
27、饭店的主要功能是
正确答案：住宿功能|餐饮功能|商务功能|购物功能|娱乐功能
28、谈谈饭店顾客忠诚培育的意义
正确答案：经济效益|社会效益|可持续发展
29、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为
正确答案：度假型饭店|汽车饭店|机场饭店|过境饭店|城市饭店
30、饭店的组织原则共有哪几个？
正确答案：统一原则|授权原则|系统原则|团结和谐的原则
31、饭店的主要特点是
正确答案：服务性|季节性|综合性|享受性|文化性
32、饭店制度必须具有哪“五性”？
正确答案：目标性|规范性|同一性|强制性和公平性|发展性
33、按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有
正确答案：商务型饭店|汽车饭店|包价饭店|欧式计价饭店|城市饭店
34、饭店的作用有哪里？
正确答案：重要物质基础|重要基地|其他行业的发展
35、试运用所学知识，论述规范化服务与个性化服务的联系与区别
正确答案：品质升级|催生差异化|产业集中度提升|一体化进程
36、饭店产品的特征？
正确答案：有形性和无形性|时空性|不可储存性|季节性|同步性
37、酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
正确答案：技术、管理
38、饭店服务质量的特点？
正确答案：综合性|主观性|短暂性|关联性
39、谈谈当前国际饭店的发展趋势
正确答案：应变能力|反应能力|服务的技术技巧
40、酒店信息系统安全
正确答案：酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破。
41、饭店主要功能可分为
正确答案：（1）大堂接待（2）客房（3）餐饮（4）公共活动（5）后勤服务管理
42、现代饭店应具备的基本条件包括
正确答案：住宿|餐饮及其他服务|公众|以营利为目的
43、SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
正确答案：优势、劣势、机会、威胁
44、酒店治安管理
正确答案：是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。
45、饭店的主要设备系统包括
正确答案：（1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统
46、饭店建筑造型的处理手法有
正确答案：（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调
47、饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。
正确答案：科学决策、合理用人、统筹协调
48、酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容
正确答案：技术、管理
49、白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。
正确答案：40
50、等级链
正确答案：等级链是指组织系统中从上到下存在不同的管理层次，从高层次到低层次的管理者之间形成了一条链条结构。
51、饭店服务产品的主要特征是
正确答案：（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性
52、根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
正确答案：定性
53、设备折旧
正确答案：指设备资产在使用过程中因逐渐损耗而转移到费用中去的那部分价值。
54、根据决策的（），可以分为�{层、中层和基层决策。
正确答案：组织层次
55、饭店集团
正确答案：是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。
56、酒店信息质量
正确答案：酒店信息系统在产品、过程或服务满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性总和
57、饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。
正确答案：目标激励、情感激励、榜样激励
58、现代新型饭店的特点有
正确答案：（1）连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场（2）类型多样化（3）服务综合性强（4）主要面向大众旅游者（5）规模大
59、饭店建筑造型的特点是
正确答案：（1）形象性（2）文化性（3）时代性（4）统一性（5）独特性
60、饭店建筑选址的适宜地段有
正确答案：（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地
61、仓储定额
正确答案：在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量。
62、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是
正确答案：（1）服务对象是一般平民（2）饭店的使用者为王室、贵族和官宦（3）饭店实行低价格政策（4）经营者的目的是为了提高其社会地位（5）经营者以营利为目的
63、酒店信息系统实施
正确答案：由酒店信息系统软件提供商和酒店方共同参与，安装软件、设置参数等的过程。
64、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是
正确答案：（1）大都建在豪华的大都市（2）其使用者仅仅局限于富裕阶层（3）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利（4）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润（5）饭店投资者对投资的收回并不十分关心
65、员工满意度
正确答案：酒店员工满意度，是酒店员工对自己在酒店中所扮演的角色的感受或情感体验，是酒店员工对其工作或工作经历评估的一种态度，它与工作卷入程度、组织承诺和工作动机等密切相关。
66、超额订房
正确答案：是指饭店在订房已满的情况下，再适当增加订房的数量，以弥补少数客人临时取消预订而出现的客房闲置。
67、督导管理
正确答案：SupervisionManagement是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店资源通过监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。
68、因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
正确答案：回归分析法
69、试论饭店集团几种常见的经营形式：管理合同、特许经营和租赁经营。（经营特点及优缺点）
正确答案：常见的经营形式：管理合同形式；特许经营形式；联号转让形式；租赁经营形式；饭店组织形式管理合同形式特点：1）管理公司代理管理其他饭店业主的饭店，获取管理报酬。2）使用统一联号、品牌、训练有素的管理人员以及本集团的预订网络，作为资源投入到饭店的经营管理中。3）饭店集团指派主要管理人员负责日常管理活动，保证达到该集团所确立的服务水平和风格特色。）所有权与经营权分离，利润分成的方式。优点1）对业主，优势体现在：无管理能力也可对饭店投资；若经营者有较好声誉，易于筹资；扣除管理酬金和经营体系补偿费用，获得最大的财务收益2）对经营者，优势在于：以最小成本扩大联号网络；依靠资源优势增加管理酬金收入；不用向业主付费，无所有权方面的风险；无折旧费和物业管理费，可提高每股收益数额。缺点1）对业主：失去经营管理权；以其所有权投入经营，承担最大的亏损风险；合同未到期，不易解雇经营者2）对于经营者：营业收入局限于管理酬金；所有权决策上，最少发言权；合同中止时，可能失去经营管理权特许经营特点：1）饭店集团向企业让渡特许经营权，允许受让者饭店使用该集团的名称、标识，加入该集团的广告推销和预订网络，成为其成员。2）饭店集团在宣传、筹资、地点选择、人员培训、管理方法、操作流程、服务质量给予指导和帮助。3）一般受让者向让渡者支付特许权让渡费、特许权使用费及广告推销费作为报酬，但在所有权和财政上保持独立，不受饭店集团控制。优点：1）对于业主：参与特许经营网络的销售；在各阶段（准备、试营业、营业）都得到特许者的指导；协议范围内拥有自主经营权；扣除特许经营使用费和特许经营系统费用，获得最大财务收益。2）对于特许饭店集团：最少的投资扩大连锁网络；最小的成本增加特许经营酬金收入；将建立和维持特许经营系统的费用分摊给每个成员饭店。缺点：1）对业主：承担最大的亏损风险，还须支付固定的特许费用；如果特许者实力较弱，可能会造成不利的市场形象。2）对特许者：对饭店质量标准和服务规范控制最小；营业收入局限于特许经营酬金。租赁经营特点：饭店集团租赁业主的饭店经营，支付给业主固定租金，具完全独立的经营权。优点1）对业主：无饭店经营能力仍可对饭店投资；明确了解财务收入数额；最小亏损风险；极易筹措资金2）对经营者：独家经营权；用少量或中量的投资扩大联号网络；增加财务收入；无折旧费和物业管理费缺点1）业主：失去经营管理权；只有租金收入，因而财务收益最小；如物业更新条款不明确，经营者可能会过度使用，从而损害业主权益2）经营者：面临较高的经营风险；合同结束时，失去经营管理权
70、优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。
正确答案：付款条件
71、绩效考评
正确答案：Performance
A.praisal是根据人事管理的需要，考评员工的工作结果及影响员工工作结果的行为、表现和素质特征的活动。
72、结合实际分析饭店常用的几种具体价格策略
正确答案：心理价格策略；折扣价格策略；差别价格策略。心理价格：1）尾数价格策略：零头价格，低价感觉2）整数价格策略：适用于价值量大的产品3）分等价格策略：划分档次，每档定价4）声望价格策略：高档、名牌产品定高价折扣价格策略：1）现金折扣策略：提前付款给一定比例折扣2）数量折扣策略：达到一定消费额给折扣3）季节折扣策略：淡季打折4）同业佣金折扣：团队佣金、代订公司佣金差别价格策略：1、地区差价策略：不同地点和位置2）时间差价策略：淡旺季、不同时段3）位置差价策略：客房高层低层、阴阳朝向4）对象差价策略：不同客人在不同季节5）混合搭配价格：房价含三餐、含康乐项目等
73、X理论，建立在“（）”的假设基础上Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
正确答案：经济人、人是自我实现的人
74、论述旅游饭店的发展趋势。
正确答案：（一）管理理念深化：（1）对消费者的尊重与关怀企业组织结构扁平化（2）倒金字塔的管理理念（3）“学习型组织”机构（4）实施CIS―CS―ES战略CIS“CorporateIdentitySystem”企业识别系统CS“CustomerSatisfaction”ES“EmployeeSatisfaction”（5）注重品牌和资产经营：饭店品牌构成：完善的饭店产品功能；稳定的饭店产品质量；鲜明的企业形象；高水准的经营与有效的管理；较高的文化含量；高额的市场占有率；高效益。（二）文化内涵升值：文化氛围的营造；企业文化的建设（三）新技术广泛运用：智能化管理，全面电脑管理；多媒体技术的运用；网络技术的运用（四）饭店集团化发展与品牌化经营（五）饭店产品多样化、特色化与个性化（六）市场高度细分化与多元化营销（七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理，绿色饭店：为客户提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。（八）饭店人力资源开发和用工制度社会化。
75、饭店服务质量
正确答案：饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。
76、SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
正确答案：优势、劣势、机会、威胁
77、饭店人力资源计划
正确答案：是指饭店科学的预测、分析自己在变化的环境中的人力资源供给和需求状况，制定必要的政策和措施以确保自身在需要的时候和需要的岗位上获得各种需要的人才，并使组织和个体得到长期的利益。
78、客房数属于饭店计划指标中的（）。
正确答案：数量指标
79、酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。
正确答案：低值易耗品、物料用品
80、简述饭店前厅部的主要任务。
正确答案：（1）接待宾客并办理各类手续（2）销售客房和饭店其他产品（3）保存宾客信息并设立客史档案（4）为宾客提供各项前厅日常服务（5）协调各部门的对客服务工作
81、PDCA循环法
正确答案：有称戴明循环，是全面质量管理的循环方法，即计划（plan）、执行（do）、检查（check）、行动（action）。
82、现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题，（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法。
正确答案：系统管理、权变管理
83、大市场营销
正确答案：市场营销专家－菲利普・科特勒教授指企业为了成功地进入特定市场，而应用各种技能，赢得若干参与者的合作。
84、论述饭店营销活动的特点及对策
正确答案：１）无形性使饭店的营销活动带上了相应的脆弱性２）不可储存性使饭店营销活动增添了艰巨性３）不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性4）大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规效应５）消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望６）综合性使得饭店应树立整体营销意识７）非专利性要求饭店营销讲究独特性和新颖性
85、试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
正确答案：全面质量管理（TotalQualityManagement，简称TQM）饭店为保证和提高服务质量，组织全体员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。内容：（1）全方位管理：有形和无形；前台和后台（2）全过程管理服务前、服务中、服务后（3）全员性管理（4）全方法性管理（5）全效益管理原则：以人为本，员工第一；宾客至上，服务第一；预防为主，防治结合；共性管理和个性服务相结合；定性管理和定量管理相结合
86、传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。
正确答案：价格策略、渠道策略、促销策略
87、简述饭店员工激励的方法。
正确答案：目标激励法；奖励；惩罚激励；参与激励；情感激励；多样化的工作方法；培训激励；竞争激励；文化激励；榜样激励
88、分时营销
正确答案：分时营销“TimeshareMarketing”，指将饭店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同饭店的客房使用权。特点――把饭店客房的使用权按时段分割开来，运用时序性这一特点，实现分时共享和分时交换这两大消费理念，从而使客房价值的最大化。
89、简述饭店服务质量的特点。
正确答案：（1）构成的综合性（2）评价的主观情感性（3）显现的短暂性（4）内容的关联性100-1<0（5）对员工素质的依赖性（6）服务的直接性
90、什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
正确答案：分时营销“TimeshareMarketing”，指将饭店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同饭店的客房使用权。运作模式――多边式；三边式；双边式
91、主题营销
正确答案：主题营销是饭店企业在组织策划各种营销活动时，选定某一主题作为活动的中心内容，以此为营销的吸引标志，吸引公众关注并令其产生购买行为。特点――赋予一般的营销活动以某种主题，围绕既定的主题来营造饭店的经营气氛。
92、如何做好饭店的品牌设计？
正确答案：1）、品牌名称：简短、好记、响亮、好听2）、品牌标志：统一，图案表现，深刻寓意3）、品牌颜色：主色调、陪衬色调统一规定4）、品牌特色：语言、口号概括5）、适用范围：一般与饭店接待对象相适应
93、霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人生产效率的高低取决于工人的（）企业中存在着“（）”。
正确答案：社会人、士气（工作态度）、非正式群体
94、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
正确答案：保健因素、激励因素
95、机会营销
正确答案：机会营销是指企业根据市场环境，寻找到与本企业的经营条件和经营目标相吻合的市场机会而开展的市场营销活动。特点――广泛性、隐蔽性、瞬时性、随机性、对应性。
96、（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
正确答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论
97、根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。
正确答案：危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段
98、酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案：形象定位、产品定位、价格定位、消费群体定位、服务标准定位、销售渠道定位
99、饭店营销
正确答案：饭店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织的活动。其目的：一是让顾客称心，二是实现饭店的经营目标。
100、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：（）、度假型饭店、（）、会议型饭店、（）、（）。
正确答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店
101、4Ps营销策略
正确答案：饭店传统营销组合策略，产品策略（product）价格策略（price）营销渠道策略（place）促销策略（Promotion）。
102、4Rs营销策略内容
正确答案：与消费者建立关联（relative）、提高市场反应速度（reaction）、开展关系营销（relation）、得到回报（reward）。
103、饭店如何应用成本领先战略？
正确答案：首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。其次在饭店经营中努力实现联合成本优势。第一，饭店之间的产品是同质无差别的；第二，在客人心目中，价格比产品差别更重要；第三，饭店产品的需求弹性很大，降低价格能够有效刺激需求，从而导致饭店住房率明显地提高；第四，销售量的增加能够弥补因价格下降而给饭店带来的利润损失；第五，饭店规模的扩大，服务项目的增加能够有效提高饭店吸引力，降低产品平均成本。
104、饭店应如何制定品牌标准？
正确答案：1）.统一的品牌质量标准：设施设备、消费环境、产品；服务操作统一标准；环境卫生、安全标准2）.统一的品牌服务程序：各工作程序；面对客人服务操作程序；对客投诉处理程序3）.统一的饭店规章制度：全店管理规章制度；各部门具体的规章制度4）.统一的行为标准和规范：员工行为规范；管理人员行为规范
105、4Cs营销策略
正确答案：20世纪90年代4Cs即营销组合策略内容：客人customer、消费成本cost、便利性convenience、沟通性communication4Cs营销组合策略的原则：主动沟通的原则、承诺信任的原则、互惠的原则。
106、SWOT战略
正确答案：SWOT分析也称经营环境分析，饭店经营者通过对经营环境进行系统的、有目的的诊断分析，在明确本饭店的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、经营机（Opportunities）和威胁（Threats）的基础上，确定饭店的经营战略。
107、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括（）、管理层、（）、（）。
正确答案：决策层、执行层、操作层
108、客房出租率
正确答案：客房或床位出租率是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供出租的房间与床位总数的百分比。客房或床位出租率是表示饭店接待能力和利用状况的基本指标。反映了饭店客源市场的充足程度、经营管理成功的程度。
109、全员劳动生产率
正确答案：它反映饭店劳动效率状况。一般用劳动生产率和人均实现利税两个指标反映。
110、客房双开率
正确答案：又称双倍客房出租率，是一个标准间两位客人租用，即双开房间的数量占已出租房间数的百分比。
111、简述饭店组织机构设置的原则。
正确答案：1）、饭店形式适合经营的原则：管理结构精简；组织结构合理2）、权责相当原则3）命令统一原则：各指令保持一致；逐级指挥；员工听命直接上级，防止多头指挥；分清命令与监督的不同概念。4）、管理幅度的原则管理幅度是指一个管理者能直接有效地指挥控制下属的人数。3～12人5）、劳动节约原则：劳动占用的合理性；劳动的合理组织；劳动组织的效率；劳动组织对服务质量的影响。
112、简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
正确答案：优点：第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。缺点：第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。
113、管理具有计划、（）、（）、（）、（）五大职能。
正确答案：组织、指挥、协调、控制
114、简述饭店计划的编制方法。
正确答案：1）远粗近细滚动计划法2）趋势预测法3）盈亏平衡分析法4）网络计划技术方法
115、CIS-CS-ES战略
正确答案：CIS“CorporateIdentitySystem”企业识别系统，CS“CustomerSatisfaction”顾客满意，ES“EmployeeSatisfaction”员工满意。
116、根据计价方式分为（）、美式计价、（）、欧陆式计价、（）。
正确答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价
117、饭店全面质量管理
正确答案：饭店全面质量管理是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
118、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？
正确答案：1）饭店建设宏观失控，部分地区饭店供求失衡，竞争加剧；2）饭店结构比例失调，盲目追“星”；3）重硬件、轻软件，产品质量不高；4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色，忽视了产品设计的个性化；5）重推销工作，轻市场营销；6）重外部推销，轻内部推销；7）重服务培训，轻管理培训；8）重技能培训，轻素质培训
119、绿色饭店
正确答案：为客户提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。
120、欧式计价是指饭店客房价格包括（），不包括食品、饮料等其他费用。
正确答案：房租
121、简述中国饭店的现状特点
正确答案：1）饭店产业规模庞大，饭店投入数量巨大；2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代；3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈；4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战；5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好
122、简述饭店事业部制组织结构的优缺点
正确答案：优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。
123、饭店业属于（）产业。
正确答案：第三产业
124、饭店实质上是一种以提供（）、（）为主要经营业务的企业。
正确答案：住宿、饮食
125、饭店（Hotel）一词源于（）。
正确答案：法语
126、饭店
正确答案：饭店就是客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益，具有独立法人地位的经济单位。
127、简述饭店的主要作用和特点
正确答案：作用：旅游者旅游活动的基地；创造旅游收入；为社会创造就业机会；促进社会消费方式和消费结构的发展与变化；带动其他行业的发展；旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志.特点：服务性、综合性、享受性、文化性
128、饭店规章制度
正确答案：饭店规章制度是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。
129、个性化服务
正确答案：个性化服务是指饭店规范化、标准化、程序化服务的延伸，指针对不同顾客的个性需求提供的具有针对性的服务行为。
130、什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？
正确答案：饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。品牌优势：规模经济~人力资源优势~市场信息优势~
131、饭店管理
正确答案：饭店管理是指在了解市场需求的前提下，组织人员为实现饭店共同目标而展开的有意识、有组织、不断协调的活动过程。
132、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A.拥有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternational
B.拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C.拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D.以上三者都不是
正确答案：C
133、简述饭店管理的新思维
正确答案：发散思维；聚合~类比~演绎~归纳~统摄~批判型~直觉型~宏观~逆向~灵感~
134、物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A.经常仓储定额
B.保险仓储定额
C.季节仓储定额
D.订货点库存定额
正确答案：B
135、常见的酒店信息系统有（）。
A.Micros-Fidelio
B.Micros-Opera
C.Foxhis
D.Excel
正确答案：ABC
136、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A.无专人管理
B.由工程部下设电脑房管理
C.由财务部下设电脑房管理
D.设立独立业务的信息中心
正确答案：C
137、冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
正确答案：D
138、下列器材中，属于心肺训练器材的是（）。
A.举重椅
B.踏步器
C.划艇练习器
D.多功能上斜练习器
正确答案：B
139、当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A.高于
B.低于
C.等于
D.无关于
正确答案：A
140、饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A.20度
B.30度
C.45度
D.90度
正确答案：A
141、数千年来，中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A.春秋战国
B.五代十国
C.隋、唐、宋、元
D.唐、宋、明、清
正确答案：D
142、迎宾馆的名称最早出现在（）。
A.唐
B.宋
C.明
D.清
正确答案：D
143、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）
A.资产报酬率
B.所有者权益报酬率
C.利润率
D.每股净利
正确答案：C
144、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A.是酒店正常经营的基石
B.是酒店提高服务质量的重要途径
C.是酒店决策的重要依据
D.是酒店营业收入的直接来源
正确答案：D
145、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A.人力资源资产
B.忠诚的顾客基础
C.企业地理位置的价值
D.已购买的商誉
正确答案：D
146、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）。
A.资产报酬率
B.所有者权益报酬率
C.利润率
D.每股净利
正确答案：C
147、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A.业务体系
B.考评体系
C.回报体系
D.考核体系
正确答案：B
148、饭店组织机构设置的原则中精简原则是（）。
A.因事设岗
B.因人设岗
C.因人设事
D.因陋就简
正确答案：A
149、下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A.涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B.涉及日常管理、战略管理、营销策略
C.涉及所有权的问题
D.以上三者都不是
正确答案：C
150、下列属于酒店收益管理方法的是（）。
A.超额预订
B.停留时间控制
C.容量控制
D.升级销售
正确答案：ABCD
151、管理者最有用的比率是（）。
A.完成经营指标的程度
B.竞争对手的优势和劣势
C.客人满意和不满意的原因
D.特殊问题及解决方案
正确答案：A
152、危机一般具有哪些特征（）。
A.严重危害性
B.可预测性
C.舆论关注性
D.普遍存在性
正确答案：ACD
153、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A.职能部门化
B.区域部门化
C.产品部门化
D.顾客部门化
正确答案：A
154、酒店火灾报警分为（）级报警。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
正确答案：B
155、成本总额属于饭店计划指标的（）。
A.质量指标
B.数量指标
C.管理指标
D.利润指标
正确答案：B
156、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。
A.仓库
B.餐厅
C.客房
D.前台
正确答案：B
157、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。（）
A.法国
B.德国
C.奥地利
D.英国
正确答案：D
158、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A.业务体系
B.考评体系
C.回报体系
D.利润体系
正确答案：B
159、在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
正确答案：A
160、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）。
A.现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B.酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C.现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D.现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
正确答案：D
161、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A.工作标准
B.宾客特点
C.业务范围
D.员工素质
正确答案：C
162、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）。
A.0.875
B.1.33
C.1.25
D.1.43
正确答案：B
163、饭店工作培训的内容包括（）。
A.专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B.形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C.安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D.专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等
正确答案：A
164、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。
A.60000
B.20000
C.1
D.0.5
正确答案：B
165、一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）。
A.0.163
B.0.164
C.0.167
D.0.171
正确答案：A
166、饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）。
A.竞争者规模扩张情况
B.饭店经营目标
C.社会劳动资源状况
D.饭店经营淡旺季
正确答案：C
167、列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A.涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B.涉及日常管理、战略管理、营销策略
C.涉及所有权的问题
D.以上三者都不是
正确答案：B
168、某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A.日常盘点
B.定期盘点
C.延期盘点
D.临时盘点
正确答案：B
169、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
A.电子数据处理
B.数据储存
C.信息管理
D.决策支持
正确答案：D
170、在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。
A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团
正确答案：B
171、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
正确答案：B
172、下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。
A.培训项目与目标
B.培训费用
C.培训收益预测
D.培训评估
正确答案：B
173、以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。
A.从设备生产完成到设备废弃
B.从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C.从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D.从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
正确答案：B
174、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A.无专人管理
B.由工程部下设电脑房管理
C.由财务部下设电脑房管理
D.设立独立业务的信息中心
正确答案：D
175、对直意指挥描述不正确的有（）。
A.拉大饭店
B.北京金融街洲际酒店
C.上海东锦江索菲特大饭店
D.北京东方君悦大酒店
正确答案：B
176、下列属于相对绿色产品的是（）。
A.空气净化设备
B.保健服务
C.绿色食品
D.绿色燃料
正确答案：CD
177、下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A.这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高
B.这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担
C.这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高
D.这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低
正确答案：A
178、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A.领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B.提高酒店信息系统的实施水平
C.建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D.加强员工信息系统培训
正确答案：A
179、在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖””中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
正确答案：D
180、下列属于酒店收益管理方法的是（）。
A.超额预订
B.停留时间控制
C.容量控制
D.升级销售
正确答案：ABCD
181、下列属于相对绿色产品的是（）。
A.空气净化设备
B.保健服务
C.绿色食品
D.健康
正确答案：C
182、下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A.涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B.涉及日常管理、战略管理、营销策略
C.涉及所有权的问题
D.以上三者都不是
正确答案：B
183、知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）。
A.0.0840277777777778
B.0.0430555555555556
C.0.125694444444444
D.0.5倍
正确答案：A
184、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）。
A.60000
B.20000
C.1
D.0.5
正确答案：B
185、在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.青岛香格里拉大饭店
B.北京金融街洲际酒店
C.上海东锦江索菲特大饭店
D.北京东方君悦大酒店
正确答案：B
186、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A.ORACLE
B.SYBASE
C.MSSQLServer
D.Windows
正确答案：D
187、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。
A.日常经营
B.数据维护
C.决策支持
D.花掉预算
正确答案：C
188、在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店
正确答案：D
189、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）。
A.现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B.酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C.现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D.现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
正确答案：D
190、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A.经济性
B.跨区域性
C.统一性
D.规模性
正确答案：D
191、下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（）。
A.互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合
B.酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译
C.窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统
D.为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品
正确答案：ABCD
192、在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”・中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
正确答案：D
193、在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”・中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
正确答案：D
194、（）被称为“管理中的管理”。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
正确答案：D
195、（）是根据营业时间分的。
A.全年性营业和季节性营业饭店
B.长住型
C.商务型
D.会议型店
正确答案：A
196、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）
A.舒适
B.安静
C.安全
D.整洁
正确答案：D
197、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部
正确答案：C
198、不属于饭店的特点的是（）。
A.服务性
B.享受性
C.提供性
D.文化性
正确答案：C
199、体系认证书的有效期是（）天
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
正确答案：C
200、被称为“科学管理之父”的是（）。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
正确答案：B
201、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）。
A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部
正确答案：B
202、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）。
A.舒适
B.安静
C.安全
D.整洁
正确答案：D
203、酒店融资渠道多元化发展的是（）。
A.直接兼并
B.租赁方式
C.输出管理合同
D.以上都不是
正确答案：ABC
204、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（）是指饭店的员工自觉的为顾客提供满意服务的愿望和行动。
A.服务意识
B.服务技能
C.质量管理
D.质量意识
正确答案：D
205、）是标准化管理的前提和基础。
A.组织领导体系
B.质量标准体系
C.服务程序体系
D.质量管理信息体系
正确答案：C
206、（）是饭店的首要职能。
A.计划职能
B.组织职能
C.协调职能
D.控制职能
正确答案：A
207、管理跨度与管理层次是互为（）的。
A.正比
B.反比
C.正相关
D.负相关
正确答案：B
208、担负着销售饭店最主要产品―客房的部门是（）。
A.客房部
B.前厅部
C.餐饮部
D.康乐部
正确答案：B
209、管理跨度的最佳人数为（）。
A.2～4人
B.2～5人
C.2～6人
D.2～7人
正确答案：C
210、一家拥有480间客房的饭店属于（）。
A.小型饭店
B.中型饭店
C.大型饭店
D.微型饭店
正确答案：B
211、被称为“科学管理之父”的是（）。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
正确答案：B
212、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析
B.五大职能
C.霍桑试验
D.保健因素―激励因素
正确答案：A
213、（）被称为“管理中的管理”。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
正确答案：D
214、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析
B.五大职能
C.霍桑试验
D.保健因素-激励因素
正确答案：A
215、文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（）。
A.酒店经营成功的要素
B.凝聚酒店人力资源能力
C.维系顾客的品牌忠诚
D.酒店赢得“竞合”优势的需要
正确答案：ABCD
216、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
正确答案：D
217、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。
A.仓库
B.厨房
C.餐厅
D.前台
正确答案：C
218、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）深圳威尼斯大酒店。
A.酒店式公寓
B.国有饭店
C.主题饭店
D.外商投资饭店
正确答案：C
219、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）。
A.客房部
B.前厅部
C.餐饮部
D.康乐部
正确答案：A