联大学堂《营养与食品卫生学（新乡医学院）》题库及答案

联大学堂《营养与食品卫生学（新乡医学院）》题库及答案
1、谈谈高血压患者的饮食指导原则。
正确答案：总能量|摄入|限制|钠盐摄入|充足的钾和钙|优质蛋白质|降低脂肪摄入|糖类|绿叶蔬菜和新鲜水果|戒烟戒酒
2、结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
正确答案：多种多样|食物|营养成分|不完全相同|平衡膳食|合理营养|米、面|杂粮|膳食的主体|动物性食物
3、某单位膳食调查的结果发现，该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供给量的95%，糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%。试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价。
正确答案：摄入量|推荐供给量的95%|能量|糖类占55％～65％|脂肪占15％～25％|蛋白质占10%～15%。|蛋白质|动物性蛋白质|豆类蛋白质|30%
4、如何合理分配一日三餐？
正确答案：食物多样|不同种类的食物|粗细搭配|不同的食物所提供的营养素|荤素搭配|植物性食物和动物性食物|酸碱平衡|酸、碱性食品的比例以l：3|适宜的三餐能量比|早、晚餐各占30％
5、一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（）
正确答案：25
6、什麽是“中国居民平衡膳食宝塔”，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？
正确答案：5层|个体年龄、性别和劳动强度|确定个人食物需要量|同类互换|合理分配|三餐的食量|因地制宜|利用当地资源|养成习惯|长期坚持
7、膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行（）天。
正确答案：3-5
8、试述我国居民目前的营养状况及主要的营养问题。
正确答案：居民营养与健康状况|明显改善|儿童青少年生长发育水平提高|营养不良患病率显著下降|居民营养与健康问题|不容忽视|膳食结构|营养缺乏病|营养过剩|营养不平衡
9、谈谈肥胖症的饮食防治措施？
正确答案：控制|热能摄取量|进食不要太快|定时进餐|不吃零食|少喝软饮料|酒类|少食脂肪高的食品|运动疗法|药物疗法
10、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。
正确答案：《皇帝内经》
11、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的，引起食品颜色加深的缘故。
正确答案：类黑色素
12、钠摄入过量，钠和钾比值增高，是（）的致病因素。
正确答案：高血压
13、某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
正确答案：摄入量|能量来源|糖类|脂肪和蛋白质|三者在膳食中应有恰当的比例|蛋白质|脂肪|优质蛋白质|膳食结构|平衡膳食
14、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏
正确答案：维生素D
15、结合下表，按照平衡膳食的原则，试述一名19岁（身高1.7米，体重64公斤）男学生合理的能量需要水平、进食量和食物搭配。表：不同能量水平各类食物参考摄入量单位：克／天食物低能量（约7524千焦）中等能量（约10032千焦）高能量（约11704千焦）谷类300400500蔬菜400450500水果10015-200肉、禽5075100蛋类254050鱼、虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品100100100油脂252525
正确答案：生长发育|高峰期|对能量、营养素的需求|超过成年人|高能量|均衡营养|同类互换|三餐食物合理搭配|食物多样|三餐能量分配
16、蛋白质摄入量少于推荐供给量的者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的60%者为严重不足。
正确答案：70%
17、对热处理最敏感的维生素是
正确答案：维生素C
18、如何正确评价膳食质量？
正确答案：摄入量|能量来源|糖类|脂肪和蛋白质在膳食中应有恰当的比例|蛋白质|动物性蛋白质和植物性蛋白质|脂肪|动物脂肪和植物油|膳食结构|平衡膳食宝塔
19、什麽是成酸性食品和成碱性食品？列举常见的酸碱性食品。
正确答案：某些食品，如大多数蔬菜和水果及豆类等，燃烧后留下灰分，其中以元素（包括钠、钾、钙、镁）为主，在体内代谢后可变成碱性物质，所以称为成碱性食品。其他食品如谷物、鱼、内脏和肉中含硫、磷、氯等元素较多，虽然硫在食品中一般以中性形式存在于含硫氨基酸（包括蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸）中，但硫在人体内氧化后产生硫酸，所以这类物质一般是成酸性食品。因此有的学者把成酸性和成碱性食品又称为“内酸食品”和“内碱食品”，以区别于食品本身的口味，反映出它的实际意义。常见的酸碱性食品列举如下：强酸性食品：如蛋黄、乳酪、白糖做的西点、乌鱼籽、柴鱼等。中酸性食品：如火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。弱酸性食品：如白米、花生、啤酒、油豆腐、海薹、章鱼、泥鳅等。弱碱性食品：如红豆、萝卜、苹果、甘蓝、洋葱、豆腐等。中碱性食品：如萝卜干、大豆、番茄、香蕉、橘子、南瓜、黄瓜、柠檬、菠菜等。强碱性食品：如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
20、能量系数
正确答案：每克糖类、蛋白质、脂肪等产能营养素在体内氧化分解后产生的能量值称为能量系数。三种产能营养素的能量系数分别为：糖类：16.81千焦（4千卡）/克；蛋白质：16.74千焦（4千卡）/克；脂肪：37.56千焦（9千卡）/克；乙醇：29.29（7千卡）/克。
21、强化食品
正确答案：根据各类人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素，或者某些天然食品，以提高食品营养价值的过程，这种经过强化处理的食品称为强化食品。
22、常量元素
正确答案：人体内含量在0.01%以上，人体每日需要量在100mg以上的元素，称常量元素，包括Ca、P、Mg、S、Na、K、CL等七种。
23、简述影响营养素生物利用率的因素。
正确答案：营养素的生物利用率是指食物中的营养素实际被机体吸收利用的比例。影响营养素生物利用率的因素主要包括以下几个方面：⑴食物的消化率：如不同来源的蛋白质消化率是不同的。⑵食物中营养素的存在形式：动物性食品中的铁就比植物性食品（主要以不溶性的Fe3+复合物存在）所含的铁的生物有效性高。⑶食物中营养素与其它食物成分共存状态可影响生物利用率。如不同食品组分对铁的吸收利用可有促进或抑制的作用，Vc促进铁的吸收，而磷酸盐、草酸盐、植酸盐等可与铁结合，降低其溶解度，使铁吸收降低；⑷人体需求状况与营养素供应充足程度：人体机能状态对营养素的吸收利用影响很大。如缺铁性贫血患者或缺铁的受试者对食品中铁的吸收增加（正常成人膳食铁的吸收为1-12%，缺铁受试者吸收达45-64%）；妇女铁吸收高于男子，小孩随年龄增加铁的吸收下降。⑸食品加工烹调：对生物有效性可有一定影响。大豆加工成豆腐使蛋白质利用律提高。
24、简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。
正确答案：⑴食物多样、谷类为主；⑵多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐的膳食；⑺饮酒应限量；⑻吃清洁卫生、不变质的食物。
25、体内含量较多（>0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上的称为
正确答案：常量元素
26、蛋白质消化率
正确答案：指食物蛋白质被机体消化吸收的百分比。消化率=
27、什麽是氮平衡？人体的氮平衡有哪几种状态？
正确答案：用人体24小时氮摄入量与排出量之差来表示氮平衡，其公式如下。氮平衡=氮摄人量一氮排出量=氮摄入量一（粪氮排出量+尿氮排出量+皮肤氮排出量）。利用氮平衡指标在一定程度上可说明蛋白质营养状况。正常成人只要维持氮平衡即可（氮平衡=0）。婴幼儿、青少年、孕妇、乳母则应维持正氮平衡（氮平衡>0）。对于饥饿者、食物蛋白质摄人量不足者、消耗性疾病患者、精神紧张者都会出现负氮平衡（氮平衡<0），这属于不正常状态
28、膳食纤维是不能被消化吸收的多糖，主要来自（）的复合糖类，即非淀粉多糖。
正确答案：植物细胞壁
29、在总能量摄入量中糖类应占55％-65％，脂肪占（），蛋白质占10％-15％。
正确答案：20％-25％
30、维生素C的良好食物来源为新鲜蔬菜、水果，长期缺乏维生素C所引起的疾病是
正确答案：坏血病
31、通过食物的互相搭配，取长补短，来使其氨基酸模式接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做
正确答案：蛋白质的互补作用
32、动脉粥样硬化可引起（）和脑卒中。
正确答案：冠心病
33、《中国居民膳食指南》把食物分为几大类？各有何营养特点？
正确答案：中国居民膳食指南》把食物分为以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
34、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制的摄入量和胆固醇的摄入量。
正确答案：饱和脂肪酸
35、人体长期铁摄入不足会导致（），食物铁的良好来源为动物肝脏、动物血液、肉类、蛋类等。
正确答案：缺铁性贫血
36、蛋白质生物价
正确答案：是反映食物蛋白质被消化吸收后被肌体利用程度的指标。计算公式：生物价=储留氮×100%/吸收氮
37、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、动物性食物、、油脂类。
正确答案：豆类食物
38、长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏（），会患脚气病。
正确答案：维生素B1
39、软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
正确答案：酪氨酸
40、禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、的良好来源，也是脂肪、维生素
A.维生素D和微量元素的较好来源。
正确答案：B族维生素
41、膳食纤维
正确答案：是不能被人体消化道的酶分解的一类非淀粉多糖类物质及木质素（不属于多糖）。主要成分是非淀粉多糖：包括纤维素、半纤维素、果胶、水凝胶、海藻多糖（琼脂和藻酸）等。
42、膳食调查
正确答案：膳食调查是营养调查的基础。它调查了解群体中有代表性的一些人平均一天所吃食物的种类和数量，然后根据所吃各种食物中的营养素含量，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量并将其与推荐的营养素供给量标准进行比较，从而评估该群体的膳食质量是否能够满足人体需要。
43、平衡膳食
正确答案：指含有适当数量和比例的人体所需全部营养素的食物或食物组合。
44、产能（热）营养素
正确答案：指能够为机体提供能量的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
45、蛋白质变性
正确答案：蛋白质受热会发生变性，所谓变性是指蛋白质分子内部原有的、高度规则的排列被破坏，引起蛋白质理化性质的变化。蛋白质变性被广泛应用于烹饪工艺中，水煮蛋熟后蛋清、蛋黄发生凝固；瘦肉在烹调加工时收缩、变硬，都是蛋白质遇热后变性引起的。
46、简述必需氨基酸的定义和种类。
正确答案：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成数量远不能满足机体需要，必须每天从食物中摄取的氨基酸。成人的必需氨基酸共有8种，即：赖氨酸，蛋氨酸，色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸，对婴儿来说，还有组氨酸。
47、简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
正确答案：（1）老化：糊化后的淀粉放置一段时间后已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，出现了复结晶过程。老化后的淀粉口感由松软变为发硬。（2）将刚刚糊化的淀粉在其发生老化前就迅速骤冷脱水，制成方便面、方便粥，储存时不会发生老化现象。
48、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和营养缺乏症的两个部分。
正确答案：临床检查
49、按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？
正确答案：（1）经各种必要的动物和/或人群试验，证明其至少具调节人体某一种功能的作用，而且此作用应明确稳定；（2）配方的组成和用量应具有科学依据，其中功效成分应有最低有效含量，必要时应控制其最高含量；如果现有条件下尚不能明确其中的功效成分，至少要确定与保健功施有关的主要原料；⑶经有关毒理试验，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；⑷标签、说明书和广告上不能宣传对疾病的疗效作用。
50、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（）。
正确答案：消瘦
51、测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、、腹部。
正确答案：肩胛下部
52、糖尿病人如何进行糖类食物的选择？
正确答案：（1）忌食富含单糖、双糖的食物。（2）应选用吸收较慢的多糖类。（3）应注意在食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食。（4）多选用低血糖生成指数的食物，注意适当增加粗粮和面食的比例。（5）增加可溶性膳食纤维的摄人。
53、简述影响膳食中铁吸收的因素。
正确答案：（1）血红素铁来源于动物性食物，可以直接从肠道吸收不受食物因素影响。（2）非血红素铁吸收率较低，且受膳食中其他食物的影响。（3）抑制非血红素铁吸收的因素如草酸、植酸、鞣酸和高纤维食物。（4）促进非血红素铁吸收的因素如维生素C。（5）动物性食物中“肉因子”也可促进非血红素铁的吸收。
54、体质指数（BMI）
正确答案：是评价人体胖瘦程度的指标。即体重（kg）与身高（m）平方的比值。BMI=体质量（kg）/身高（m）2
55、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及造成的营养素损失带来的偏差。
正确答案：食物残余
56、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
正确答案：维生素
57、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为
正确答案：1：1：1
58、甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令100微损失。
正确答案：赖氨酸
59、1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、和维生素B2。
正确答案：维生素A
60、影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和
正确答案：饱和脂肪酸
61、食物特殊动力作用
正确答案：又称为食物的热效应。是指人体由于摄取食物的过程中引起的额外的能量消耗。
62、烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用（）的结果。
正确答案：热分解
63、为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物
正确答案：（1）维生素：蔬菜、水果含有除维生素D和维生素B12。之外的几乎所有维生素，特别是维生素C和胡萝卜素。因此，膳食中摄人充足的蔬菜、水果对保证维生素的供应十分重要。（2）矿物质：蔬菜、水果含各种矿物质，包括钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。（3）膳食纤维：可提供人体所需要的膳食纤维。
64、肉类食品的营养价值特点有哪些？
正确答案：⑴富含优质蛋白质；⑵脂肪含量较多，肥肉更是几乎全是脂肪，其脂肪中的饱和脂肪酸和胆固醇较多；⑶富含多种重要的微量元素，如铁、锌、硒等；⑷富含多种维生素，如B族维生素，动物内脏中的B族维生素和维生素A、D都很丰富。
65、我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
正确答案：营养不足（或营养缺乏）
66、食物蛋白质的营养价值主要从（）、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。
正确答案：蛋白质的含量
67、按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和坚果。
正确答案：淀粉类
68、试述大豆的营养价值特点。
正确答案：大豆的营养价值特点：（1）大豆是蛋白质含量最丰富的植物，而且是一种优质蛋白质；（2）大豆脂肪含量高，多数为多不饱和脂肪酸，消化率高，维生素E含量丰富；（3）大豆含多种糖类，但只有蔗糖和淀粉能被人体利用；（4）大豆无机盐中钙含量高，但大豆中含有植酸，影响了钙、镁的吸收；（5）大豆中除维生素E外，其他维生素含量很少。
69、简述谷类食物的营养特点。
正确答案：（1）富含糖类，一般为70％―80％，易被人体吸收利用。（2）各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸均较高。（3）蛋白质含量较低，一般为7％―10％，缺乏赖氨酸。（4）脂肪很低，一般均小于2％。（5）各种矿物质中以磷为最多，约占50％，而钙、铁均较少（6）谷类食物价格低廉，是人类理想而又经济的能量来源。
70、儿童发生维生素D和钙缺乏会导致（）病。
正确答案：佝偻
71、动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。
正确答案：可溶性明胶
72、发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素
正确答案：B12
73、位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是
正确答案：油脂
74、成酸性食品
正确答案：某些食品，如大多数谷物、鱼、肉类等，在体内代谢后生成酸根（或阴离子），称为成酸性食品。
75、保健食品
正确答案：我国《保健食品管理办法》对保健食品的定义是：“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。
76、成碱性食品
正确答案：某些食品，如大多数蔬菜、水果等，在体内代谢后最终产物为钙、镁、钾等阳离子），称为成碱性食品。
77、水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。
正确答案：钙
78、蛋白质互补作用
正确答案：将两种或两种以上食物混合食用，使单一食物蛋白质中缺少的某一种或几种氨基酸得到补充，取长补短以提高其营养价值的作用。
79、与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质？
正确答案：与其它谷类食物相比，稻米蛋白质具有优良的营养品质：一是赖氨酸（第一限制性氨基酸）含量较高，其赖氨酸含量约占总蛋白的3.5％，比其他谷物籽粒高；二是稻米蛋白的氨基酸组成配比比较合理，只有赖氨酸和苏氨酸较欠缺；三是蛋白质利用率高：稻米蛋白质与其他谷物蛋白质相比较，其生物效价和蛋白质功效比值都好。
80、健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和（）的能量消耗三方面。
正确答案：食物特殊动力作用（或食物的热效应）
81、为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？
正确答案：动物性食品如肉、蛋、奶、海产品等，豆类及豆制品，干果类如花生、核桃、瓜子等，粗、杂粮含锌较多。每天的膳食应荤、素搭配，粗、细粮搭配，每天适量进食肉、蛋、鱼等和豆类及豆制品，零时搭配少量干果，多吃鲜菜与水果，保持平衡膳食可以预防锌的缺乏。必须强调的是，切忌饮食单一，或偏食、挑食。
82、简述蛋白质的生理功能？
正确答案：⑴构成和修补人体组织；⑵构成酶、激素和抗体等体内重要物质；⑶物质运输和肌肉运动；⑷提供热能。
83、简述糖类的生理功能。
正确答案：⑴储存和供应能量：是人类获取能量最经济、最丰富最主要的来源。中国人总能量的60%以上是来自碳水化合物。⑵构成机体组织细胞的成分：例如糖与脂类结合形成的糖脂是细胞膜和神经组织不可缺少的结构成分；粘蛋白（一种糖蛋白）是结缔组织的构成成分；d、核糖和脱氧核糖是细胞核酸的构成成分；⑶有助于脂肪代谢（抗生酮作用）：脂肪在体内的正常代谢需要碳水化合物的参与，其代谢产物乙酰基需与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能彻底氧化，碳水化合物不足，脂肪氧化不彻底，产生大量的酮体（即酮酸类物质如丙酮酸、乙酰乙酸等），产生酮血症，引起血液酸度升高，即所谓的酮酸中毒，足量的糖具有抗生酮作用。⑷节约蛋白质：碳水化合物充足，机体首先用它作为能源，减少了蛋白质作为能源的消耗量，⑸保肝解毒：碳水化合物供应充足，可增加体内肝糖原贮备，增强肝脏的解毒功能。
84、克汀病
正确答案：又称呆小病：当孕妇严重缺碘时，胎儿所需要的甲状腺素供给不足，生长发育尤其是脑的发育出现障碍；出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。
85、简述脂类的营养学功能？
正确答案：⑴提供热能；⑵提供必需脂肪酸；⑶促进脂溶性维生素的吸收；⑷改善食物的感官性状。
86、必需氨基酸
正确答案：是人体不能合成或合成速度慢，合成数量远不能满足机体需要，必须每天从食物中摄取的氨基酸。成人的必需氨基酸有赖氨酸等8种。
87、限制氨基酸
正确答案：食物蛋白质的必需氨基酸组成中，个别氨基酸的数量与人体需要相差很大，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些必需氨基酸被称为限制氨基酸。例如，大米、面粉中的赖氨酸含量低，是其蛋白质的限制氨基酸。
88、尚未出现临床症状时的营养缺乏称为（），可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。
正确答案：亚临床营养不足
89、简要回答坏血病的膳食预防措施。
正确答案：经常吃新鲜蔬菜、水果可预防坏血病。柠檬、猕猴桃、酸枣等水果含维生素C最多。孕妇、乳母、婴幼儿、各种患者及老年人更应补充维生素C以预防坏血病。维生素C因为是水溶性，不能在体内多量储存，必须经常食入。如果母亲健康、饮食正常，一般母乳中含的维生素C较多，用母乳喂养即可预防此病。用牛奶、羊奶喂养的婴儿，应自出生后即每天喂以鲜水果挤出的汁与鲜菜汁，例如煮果汁或菜汁，煮的时间要短，以减少维生素C的破坏。烹调时要多吃鲜菜，多爆炒，少熬煮，不可加碱，现吃现做，不吃剩菜，尽可能保留维生素C。发热、手术及慢性患者可适当加服维生素C，但不宜长期、大量服用。维生素C为酸性，胃酸高的患者不宜服。长期、大量服用维生素C，有时可造成维生素C依赖，体内维生素C代谢加速，改为正常量时，即可能发生坏血病。有报告母孕期每天服大量维生素C，所生新生儿给服正常量维生素C即发生了坏血病。
90、炒肉时，肉的颜色的变化是由变性引起的
正确答案：肌红蛋白
91、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
正确答案：糊化
92、普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和
正确答案：乳酸菌发酵剂
93、营养素密度
正确答案：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。
94、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以3价铁的形式存在。动物性食物中的铁吸收率较高，因为其所含铁以的形式存在。
正确答案：血红素铁
95、在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。由于叶酸和维生素B12缺乏导致的贫血称为巨幼红细胞贫血。
正确答案：缺铁性贫血
96、玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）发病率。
正确答案：癞皮病
97、采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天
正确答案：3
98、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是
正确答案：谷类
99、我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。
正确答案：营养过剩
100、视黄醇当量
正确答案：是目前国内外均采用的维生素A的计量单位。在计算维生素A摄入量时，常将每天摄入的维生素A和β-胡萝卜素都折合成视黄醇合并计算，称为视黄醇当量。
101、干性脚气病
正确答案：是维生素B1缺乏症的一个类型。症状有小腿肌肉触痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者肌肉萎缩、麻木、膝反射降低或消失。
102、简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。
正确答案：必需脂肪酸：指机体生命活动必需，但机体自身又不能合成、必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。目前被确认的人体必需脂肪酸是n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸。其在体内的生理功能有：⑴参与血液甘油三酯、胆固醇的运转：必需脂肪酸缺乏时，胆固醇的转运受阻，不能进行正常代谢，使血中甘油三酯、胆固醇增高，n-3和n-6都有保护心血管，抗动脉硬化的作用。⑵是细胞的重要构成物质：必需脂肪酸在细胞内参与磷脂的合成。缺乏时影响细胞膜的正常功能。⑶与脑发育有关：n-3系列不饱和脂肪酸转化的一系列高级不饱和脂肪酸对脑的发育相当重要。⑷脂质过氧化：动物实验证明，n-6系列不饱和脂肪酸摄入过多，可使体内脂质过氧化物产生增加，自由基增多，与癌的发生率增高有关。而n-3系列不饱和脂肪酸无此不良作用，且有对抗作用。
103、必需脂肪酸
正确答案：是指机体生命活动必需，但机体自身又不能合成、必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。目前被确认的人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。
104、膳食纤维的生理功能主要有哪些？
正确答案：⑴降低血浆胆固醇，预防心血管疾病；⑵改善大肠功能，防治便秘；⑶控制体重和减肥作用；⑷解毒作用：膳食纤维可与来源于食物的毒素（如汞、镉、铅等重金属毒物）及肠道微生物产生的毒素结合并排出体外，具有解毒作用。⑸预防癌症，尤其是结肠癌；⑹改善血糖生成反应：某些可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度，并提高胰岛素的敏感性，所以膳食纤维对糖尿病的防治有一定作用，是糖尿病人的良好食物成分。但过多摄入膳食纤维会抑制对碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及矿物质的吸收，有一定的副作用。
105、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.丝氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.胱氨酸
正确答案：BCD
106、常见的糖醇有（）。
A.山梨醇
B.甘露醇
C.木糖醇
D.麦芽糖醇
E.低聚糖醇
正确答案：ABCD
107、1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素。
正确答案：B2
108、影响基础代谢的因素主要包括（）。
A.体表面积
B.激素
C.年龄
D.季节与劳动强度
E.性别
正确答案：ABCDE
109、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）
A.大豆油
B.橄榄油
C.花生油
D.亚麻油
正确答案：D
110、简要回答人体能量消耗的主要途径。
正确答案：人体能量消耗主要由四个方面构成，即⑴基础代谢、⑵体力活动和⑶食物特殊动力作用（食物的热效应）和生长发育的能量消耗。其中正常成年人的能量消耗主要由前三项需要构成，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的肌体还包括⑷生长发育的能量需要。
111、中国人容易陷入的营养误区有哪些？
正确答案：⑴“吃得好必定营养好”；⑵“花钱买健康”；⑶“不吃脂，只吃油”；⑷“早餐吃少，晚餐补齐”；⑸“不吃鸡蛋”；⑹“多吃蛋白，健美肌肤”；⑺“没有条件讲营养”；⑻“洋快餐营养又方便”；⑼饮用蒸馏水。
112、克山病是由于缺乏：（）。
A.钙
B.碘
C.氟
D.硒
正确答案：D
113、以下为必需氨基酸的是（）。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丝氨酸
D.苯丙氨酸
正确答案：D
114、对钙吸收有利的因素是（）。
A.饱和脂肪酸
B.维生素D
C.草酸
D.维生素E
正确答案：B
115、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）
A.维生素A
B.叶酸
C.维生素C
D.铁
正确答案：B
116、以下属于碱性食品的是（）
A.乌鱼籽
B.柠檬
C.猪肉
D.乳酪
正确答案：B
117、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
A.胰淀粉酶类
B.胰脂肪酶类
C.胰蛋白酶类
D.核糖核酸酶类
E.脱氧核糖核酸酶类
正确答案：ABC
118、属于成碱性的食物是（）。
A.鸡蛋
B.猪肉
C.大米
D.橘子
正确答案：D
119、以下饮料中，营养价值较高的是（）。
A.碳酸饮料
B.果汁饮料
C.茶饮料
D.豆奶
正确答案：D
120、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
A.鲜牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.炼乳
正确答案：B
121、以下属于富裕病的是（）。
A.骨质疏松
B.甲状腺肿大
C.糖尿病
D.佝偻病
正确答案：C
122、淀粉老化
正确答案：糊化后的淀粉放置一段时间后已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，出现了复结晶过程。老化后的淀粉口感由松软变为发硬。
123、维生素B2又称为（）。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
正确答案：A
124、对于儿童青少年来说，其体内能量应该：（）。
A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好
正确答案：A
125、干眼病是由于严重缺乏（）。
A.维生素
A.
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：A
126、对热处理最敏感的维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素A
正确答案：A
127、湿性脚气病
正确答案：是维生素B1缺乏症的一个类型。主要症状是浮肿，浮肿多见于足踝部，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有心脏扩大，右侧心脏扩大，这是维生素B1缺乏的特点。严重者可发生心力衰竭，心动过速，血压下降，称为“急性恶性脚气病”。
128、简述铁的生理功能。
正确答案：⑴为构成血红蛋白（hemoglobin含Fe0.34%）和肌红蛋白（myoglobin）的成分，参与氧和CO2的运输。血红蛋白可与氧可逆地结合，当血液流经氧分压较高的肺泡时，血红蛋白能与氧结合成氧合血红蛋白，而当血液流经氧分压较低的组织时，氧合血红蛋白又离解成血红蛋白和氧，从而完成把氧从肺泡运送到组织的任务。肌红蛋白（myoglobin）含的Fe占总量的5%，它是肌肉细胞氧的贮存室。⑵是细胞色素系统、过氧化氢酶和过氧化物酶的成分，细胞色素在细胞呼吸过程中起着传递氢原子的作用，过氧化氢酶和过氧化物酶同样也参与细胞呼吸与生物氧化并释放能量，给生命活动补充能量。
129、下面说法正确的是（）。
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1：1.5
E.缺硒是发生克山病的重要原因
正确答案：ACDE
130、含碘量丰富的食品有（）。
A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
E.海鱼
正确答案：ACDE
131、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。
A.维生素
A.
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：D
132、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）。
A.出现眼干燥症
B.出现口角炎
C.眼生理盲点扩大
D.出现毛发红糠疹
E.骨骼变形
正确答案：ACD
133、属于优质蛋白的有（）。
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.鸡肉蛋白
D.白蛋白
E.鱼肉蛋白
正确答案：BCE
134、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）
A.蛋白质、热能营养缺乏
B.糖尿病
C.微量营养素缺乏
D.骨质疏松症
正确答案：C
135、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
正确答案：C
136、以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
正确答案：C
137、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
正确答案：D
138、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
正确答案：C
139、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）。
A.骨质疏松症
B.成人骨软化症
C.儿童佝偻病
D.手足抽搐
正确答案：A
140、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）。
A.501微克
B.634微克
C.767微克
D.900微克
正确答案：C
141、下面说法正确的是（）。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体
正确答案：ABE
142、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A.3克
B.6克
C.9克
D.12克
正确答案：B
143、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
正确答案：B
144、粮谷类的第一限制氨基酸为（）。
A.赖氨酸
B.苏氨酸
C.亮氨酸
D.苯丙氨酸
正确答案：A
145、维生素K与下列哪些作用无关（）。
A.抗不孕
B.凝血
C.抗赖皮病
D.抗脚气病
E.眼干燥
正确答案：ACD
146、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）。
A.植酸
B.草酸
C.磷酸
D.鞣酸
正确答案：B
147、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
正确答案：C
148、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
正确答案：D
149、以下食物含维生素B2最丰富的是（）。
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.肉类
正确答案：D
150、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）。
A.维生素A
B.烟酸
C.维生素B1
D.抗坏血酸
正确答案：A
151、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）。
A.1949年
B.1962年
C.1989年
D.1997年
正确答案：C
152、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）。
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
正确答案：A
153、需计算生熟比的膳食调查方法是（）。
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
正确答案：B
154、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）。
A.最近12小时
B.最近24小时
C.最近36小时
D.最近48小时
正确答案：B
155、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
正确答案：D
156、谷类食物中矿物质含量最高的是（）。
A.镁
B.钙
C.磷
D.铁
正确答案：C
157、眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
正确答案：A
158、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）。
A.19
B.21
C.23
D.25
正确答案：C
159、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
正确答案：ADE
160、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）。
A.“肉因子”
B.草酸
C.维生素C
D.核黄素
正确答案：B
161、适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）。
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
正确答案：A
162、以下食物中生物价最低的是（）。
A.全牛奶
B.牛肉
C.大米
D.大豆
正确答案：C
163、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）。
A.谷类食物
B.蔬菜
C.水果
D.豆类食物
正确答案：D
164、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）。
A.3层
B.4层
C.5层
D.6层
正确答案：C
165、维生素A缺乏引起（）。
A.干眼病
B.脚气病
C.夜盲症
D.坏血病
E.失明
正确答案：ACE
166、某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）。
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
正确答案：C
167、玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）。
A.癞皮病
B.脚气病
C.贫血
D.佝偻病
正确答案：A
168、食物的能量来源是（）。
A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
正确答案：ABCD
169、人体必需脂肪酸为（）。
A.γ-亚麻酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA
E.DHA
正确答案：BC
170、大豆中可以被人体利用的糖类是（）。
A.棉籽糖
B.水苏糖
C.阿拉伯半乳聚糖
D.蔗糖
正确答案：D
171、牛奶中天然存在的糖类主要有（）。
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖
正确答案：C
172、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）。
A.三头肌部
B.肩胛下部
C.腹部
D.腓肠肌部
正确答案：D
173、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）。
A.花生
B.大豆
C.芹菜
D.番茄
正确答案：B
174、儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）。
A.组氨酸
B.丝氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨
正确答案：A
175、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）。
A.活性肽
B.大豆磷脂
C.大豆异黄酮
D.大豆低聚糖
正确答案：D
176、海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）。
A.酪氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
正确答案：B
177、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）。
A.钙
B.铁
C.磷
D.镁
正确答案：A
178、促进铁吸收的因素有（）。
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素C
正确答案：BE
179、采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
正确答案：D
180、人体内含量最多的营养素是（）。
A.蛋白质
B.脂类
C.糖类
D.水
正确答案：D
181、食物成分表中符号“―”代表（）。
A.微量
B.未测定
C.未检出
D.不含有
正确答案：B
182、不溶性膳食纤维包括（）。
A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
正确答案：AD
183、以下属于酸性食品的是（）。
A.柠檬
B.黄瓜
C.啤酒
D.茶叶
正确答案：C
184、以下食品类别中营养素密度最高的是（）。
A.甜饮料
B.酒类
C.动物油脂
D.绿叶蔬菜
正确答案：D
185、成人的必需氨基酸有8种，它们除色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸外，还有下列哪些：（）。
A.精氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
E.异亮氨酸
正确答案：BCDE
186、促进钙吸收的因素有（）。
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.氨基酸
E.青霉素
正确答案：ABDE
187、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：A
188、下列水果含维生素C最丰富的是（）。
A.梨
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
正确答案：C
189、在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）。
A.谷类
B.蔬菜、水果类
C.鱼、肉、蛋类
D.奶、豆类
正确答案：A
190、影响人体基础代谢的因素有（）。
A.体表面积与体型
B.年龄
C.内分泌
D.寒冷
E.性别
正确答案：ABCDE
191、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
A.冷藏
B.预冷冻
C.冷冻储存
D.解冻
正确答案：D
192、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
E.牛肉蛋白
正确答案：BC
193、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）。
A.肌肉
B.水分
C.脂肪
D.皮肤
正确答案：C
194、开展膳食调查的频率最好是（）。
A.每月1次
B.每两个月1次
C.每季度1次
D.每半年1次
正确答案：C
195、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）。
A.膳食调查
B.生化检测
C.人体测量
D.临床检查
正确答案：B
196、以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
正确答案：B
197、钙的最好食物来源是（）。
A.牛奶
B.鸡蛋
C.骨头汤
D.海带
正确答案：A
198、我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）。
A.10%-15%
B.20%-25%
C.30%-45%
D.55%-65%
正确答案：B
199、当孕妇严重缺碘时，胎儿较易得克汀病，表现为哪些症状（）。
A.浮肿多见于足踝部，严重者整个下肢水肿
B.心动过速，血压下降
C.肌肉萎缩、麻木
D.脑的发育出现障碍
E.出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病
正确答案：DE
200、导致夜盲症的原因是缺乏（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：A
201、我国人群最常见的糖尿病类型为（）。
A.胰岛素依赖型糖尿病
B.非胰岛素依赖型糖尿病
C.妊娠糖尿病
D.感染诱发糖尿病
正确答案：B
202、下列哪些是成酸性食品（）。
A.大多数谷物
B.鱼
C.肉类
D.多数蔬菜
E.水果
正确答案：ABC
203、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：除谷类食物外，还有（）。
A.蔬菜和水果
B.动物性食物
C.豆类食物
D.油脂类
正确答案：ABCD
204、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
正确答案：C
205、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）。
A.熬
B.长时间煮
C.爆炒
D.加碱烹调
正确答案：C
206、体能量消耗主要包括（）。
A.胃肠蠕动
B.打球运动
C.基础代谢的能量消耗
D.体力活动的能量消耗
E.食物特殊动力作用
正确答案：CDE
207、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
A.钙
B.碘
C.硒
D.锌
正确答案：D
208、人体的正氮平衡是指（）。
A.摄入氮等于排出氮
B.摄入氮大于排出氮
C.摄入氮小于排出氮
D.没有氮排出
正确答案：B
209、1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是（）。
A.钙
B.维生素A
C.维生素B2
D.锌
E.VC
正确答案：ABC
210、一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）。
A.55千克
B.60千克
C.65千克
D.70千克
正确答案：C
211、与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素K
正确答案：D
212、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。
A.钙
B.钠
C.钾
D.磷
正确答案：B
213、发生“脚气病”是因为缺乏（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
正确答案：B
214、维生素B1又被称作（）。
A.抗坏血酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
正确答案：B
215、以下产能营养素净能量系数系数最高的是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.乙醇
正确答案：B
216、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.冰蛋
正确答案：A
217、体质指数（BMI）的计算公式为（）。
A.体重（kg）/身高（m）2
B.身高（m）2/体重（kg）
C.体重（kg）/身高（cm）2
D.身高（cm）2/体重（kg）
正确答案：A
218、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。
A.3.2克
B.6.4克
C.43.4克
D.50克
正确答案：A
219、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。
A.《伤寒杂病论》
B.《本草纲目》
C.《饮食概要》
D.《黄帝内经》
正确答案：D
220、糖尿病人应该忌食的食物是（）。
A.鸡蛋
B.红薯
C.黄豆
D.蜜饯
正确答案：D
221、从构成上分类，果糖属于（）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
正确答案：A
222、以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
正确答案：A
223、稻米中含量最高的糖类是（）。
A.葡萄糖
B.淀粉
C.果糖
D.麦芽糖
正确答案：B
224、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
A.奶脯
B.后臀尖
C.里脊肉
D.肋条肉
正确答案：C
225、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。
A.钙
B.铁
C.乳糖
D.B族维生素
正确答案：B
226、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。
A.黄豆
B.瘦猪肉
C.菠菜
D.面包
正确答案：D
227、鱼类食物中含量较低的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：C
228、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）。
A.碘
B.铁
C.钙
D.硒
正确答案：C
229、所有谷类食物均不含的维生素是（）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.抗坏血酸
正确答案：D
230、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）。
A.不能吃蛋类
B.应控制总能量的摄入
C.不能吃水果
D.不能吃含淀粉多的食物
正确答案：B
231、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。
A.食盐加碘
B.食盐加铁
C.面粉加碘
D.面粉加铁
正确答案：A
232、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）。
A.20-25岁男性
B.20-25岁女性
C.50-54岁男性
D.50-54岁女性
正确答案：D
233、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
正确答案：B
234、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。
A.1：1：1
B.1：2：1
C.1：1：2
D.2：1：1
正确答案：A
235、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）。
A.瘦猪肉
B.胡萝卜
C.芒果
D.鱼肝油
正确答案：D