简述HACCP的基本原理。

简述HACCP的基本原理。
正确答案：包含7个基本原理：―进行危害分析；―确定关键控制点；―建立关键限值；―建立关键控制点的监控程序；―建立纠正措施；―建立验证程序；―建立记录保持程序。