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食品安全控制技术

1三无产品是指无何种标识的产品？
2请论述食品原料安全控制研究的对象
3谈谈你对转基因食品安全性的看法
4论述肉屠宰后发生的变化及肉的成熟对肉品质的影响有哪些
5论述食品安全性评价的目的是什么？
6论述什么是GMP？包括哪些主要内容？
7论述餐厅的收货标准
8简述食品安全的概念。
9什么是食品质量？
10说明影响果蔬制品卫生质量的因素，并结合所学内容，论述如何对果蔬及其制品进行有效的卫生管理？
11论述什么是SSOP？SSOP文件的编写原则和要求是什么？
12论述实施HACCP计划必须具备哪些程序和条件
13请阐述餐厅的收货标准。
14SSOP至少应包括哪8个方面
15餐用具在存放时应将食品接触面
16三无产品是指无何种标识的产品
17凉菜的污染主要来自于
18为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应
19食品中异物的主要来源有
20关于餐具消毒，下列说法错误的是为
21论述食品安全？
22论述如何保障食品安全
23尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成
24简述食品安全的概念
25论述食品从大气、土壤或水体，产前、产中或产后可能的污染源，简要分析某一肉制品或乳制品从原料生产到加工贮藏具体可能受到的污染
26论述GMP包括哪些主要内容？我国分别有哪些强制性GMP规范和推荐性GMP规范？
27简述细菌防治的关键点及原则
28SSOP至少应包括哪8个方面。
29预防食物中毒的关键控制环节包括
30热的食品直接放入冰箱，会造成
31HACCP体系的适用范围是什么？该体系有哪七个基本原理？
32设专职食品安全管理员的单位是
33简述HACCP的基本原理。
34食品安全的影响因素？
35HACCP七大原理是什么？
36杀虫剂、杀鼠剂应存放在
37如何评价食品安全
38简述CL值和OL值的关系
39食品安全体系的四项基本原则是什么？
40简述HACCP小组的组成及其主要职能
41简述HACCP小组的组成及其主要职能。
42未取得食品经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？
43超过保质期的食品，应
44餐饮业食品安全管理的重点是
45食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？
46请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？
47请简述危害识别和危害评价的区别？
48食品安全管理员职责不包括
49主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是
50预防河豚鱼中毒最有效的措施是
51食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？
52下列情况中可以不更换手套的情况
53以下不得重复使用的食品是
54以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是
55使用前可以不用消毒的餐用具是
56盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过
57在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是
58食品再加热中心温度至少应高于
59控制温度、妥善贮存的目的是
60（）是食品微生物污染的最重要来源
61使用药物杀灭虫害应注意
62盐卤作为食品添加剂可以用于
63食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
64包装日期或灌装日期是指食品成为最终产品的日期。
65根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是
66对库存原辅料应定期实施检查，防止过期、变质。对过期、变质及受污染的，可以由仓管员自行处置。
67食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核
68食品生产人员及有关人员没有健康证明可以上岗
69消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品
70某季节性生产的企业，为增加收入，当季生产结束后，将车间租给某工厂当化工原料仓库，对否
71待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放、对否？
72包装日期或灌装日期是指食品成为最终产品的日期
73《食品添加剂使用标准》B1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单
74直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面平滑、无凹坑和裂缝；应避免交叉使用，防止产生污染。
75只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签
76食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故
77盛装食品添加剂的工具、容器可使用非食品级塑料材料制成的
78保健食品广告不得含有下列内容
79食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用
80食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者
81食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：
82对库存原辅料应定期实施检查，防止过期、变质。对过期、变质及受污染的，可以由仓管员自行处置
83网络食品交易第三方平台提供者的食品安全法定义务有
84实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录
85被诉行政机关负责人应当出庭应诉。不能出庭的，应当委托行政机关相应的工作人员出庭
86违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。期限，从违法行为发生之日起计算；违法行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算
87消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿
88有下列情形之一的，行政机关应当依法办理有关行政许可的注销手续
89对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。
90尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款
91食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
92食品检验报告应当加盖（）
93企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、（）、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容
94食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括
95食品添加剂使用时应符合以下基本要求
96食品添加剂包括了（）
97对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定
98消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。
99对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议
100食品标签是指食品包装上的（）及一切说明物
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