联大学堂《茶艺（贺州学院）》题库及答案

联大学堂《茶艺（贺州学院）》题库及答案
1、品绿茶的茶艺表演（龙井茶茶艺为例）基本程序？
正确答案：点香|洗杯|凉汤|投茶|润茶|冲水|泡茶|奉茶|赏茶|闻茶|品茶|谢茶
2、请介绍公道杯的作用
正确答案：茶海|均分
3、绿茶加工杀青的目的是什么？
正确答案：酶的活性|湿热作用|降低叶细胞的膨胀压力|叶质柔软|为揉捻创造条件
4、阐述绿茶的冲泡要领。
正确答案：器皿选择|水温控制|投茶方式|冲泡技巧|续水要及时
5、茶叶贮存的时间为什么不宜过长？
正确答案：茶叶贮存时间不宜过长|含水量高低|环境条件|光照情况不同|自动氧化
6、简述中国茶艺的美学表现法则。
正确答案：神定气朗|对称与不均齐相结合|照应|反复|节奏|简素|调和与对比|清雅幽玄|多样统一
7、请介绍茶道组有什么作用，分别包括哪些道具及其作用
正确答案：茶匙|茶托|茶针|茶夹|茶则|茶海|茶刀
8、家庭贮藏茶叶有哪几种方法？
正确答案：保温瓶贮藏法将茶叶放进保温瓶中|低温冷藏法将茶叶装进铁罐|干燥剂放在铁罐子的盖上|用纸隔开
9、请分别绿、红、乌龙、黑茶的保健功效
正确答案：防衰老|防癌|杀菌|消炎|降血脂|瘦身减脂|防龋齿|清口臭|美白|防紫外线|强壮骨骼|抗氧化|养胃护胃|舒张血管
10、茶可分为几大类，请分别介绍
正确答案：乌龙茶|红茶|绿茶|白茶|黑茶|黄茶|花茶|紧压茶|萃取茶|果味茶|药用保健茶|茶饮料
11、简述红茶调饮时的冲泡和配制要求
正确答案：按红茶茶类冲泡法冲泡茶叶|有一至数种性质相宜的配料|合理的操作程序|科学的泡饮方法|意境与情趣
12、请写出功夫茶艺的冲泡程序
正确答案：烫壶|置茶|温杯|高冲|低泡|分茶|敬茶|闻香|品茶
13、茶道以（）为最高境界。
A.正确
B.错误
正确答案：错
14、茶叶的贮藏应注意（）、低温、防晒等。
A.正确
B.错误
正确答案：错
15、漆器茶具始于清代，要产于福建（）一带。
A.正确
B.错误
正确答案：错
16、怎样选购茶叶？
正确答案：色|香|味|形|绿茶颜色以翠绿者好|枯黄者次|红茶乌润者好|暗红者次|花茶纯绿无光者好|灰绿有光者次
17、我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、（）
A.正确
B.错误
正确答案：错
18、为什么新茶比陈茶好喝？
正确答案：当年生产加工的茶叶|隔年生产的茶叶|新茶比陈茶好喝|氨基酸|维生素|芳香
19、你认为茶是个怎样的饮品
正确答案：茶是国饮|健康的饮料|有灵性的饮品|桥梁|对远方亲人的思念
20、选择茶叶需要注意那些因素？
正确答案：品种|环境|栽培|制造|采时|采茶|卖茶人|买茶人
21、茶叶为什么会陈化？
正确答案：光|空气|自动氧化分解|挥发|缩合
22、冲泡过程中左右手要尽量（），不可总用一只手完成所有动作，并且左右尽不要有叉动作。
A.正确
B.错误
正确答案：错
23、怎样才能泡好一杯茶
正确答案：茶叶用量|水温|时间
24、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称"（）”；采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称”雀舌”。
A.正确
B.错误
正确答案：错
25、中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶，属于半发酵茶类的是乌鸵茶、（）、白茶，属于全发酵茶类的是红茶，属于后发酵茶类的是茶。
A.正确
B.错误
正确答案：错
26、茶叶为什么容易受潮？
正确答案：干燥物质|吸湿特|水分增加|茶叶品质就会受到影响
27、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为（）。
A.正确
B.错误
正确答案：错
28、被称为武夷山四大名枞的茶叶是（）、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
A.正确
B.错误
正确答案：错
29、茶叶的内质审评包括（）、绝、滋味、叶底四项。
A.正确
B.错误
正确答案：错
30、我国茶区目前大致分为：（）、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
A.正确
B.错误
正确答案：错
31、绿茶的制作工艺分为杀青、（）和干燥。杀猜是形成绿茶品质的关键。
A.正确
B.错误
正确答案：错
32、人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。
A.正确
B.错误
正确答案：错
33、我国战国时期的第一部药物学专著中记载"神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是（）。
A.正确
B.错误
正确答案：错
34、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、（）、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。
A.正确
B.错误
正确答案：错
35、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
A.正确
B.错误
正确答案：对
36、龚春是紫砂壶的鼻祖。
A.正确
B.错误
正确答案：对
37、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐被世人誉为铎。
A.正确
B.错误
正确答案：错
38、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
A.正确
B.错误
正确答案：对
39、铁观音是世界三大高香茶之一。
A.正确
B.错误
正确答案：错
40、我国是世界上最早利用茶树的国家。
A.正确
B.错误
正确答案：对
41、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、（）。
A.正确
B.错误
正确答案：错
42、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。
A.正确
B.错误
正确答案：错
43、茶树的原产地在印度。
A.正确
B.错误
正确答案：错
44、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。
A.正确
B.错误
正确答案：对
45、茶树的地上部分，在无人控制的情况下，因分枝差异，植株分为（）、（）和（）三种。
正确答案：乔木型|半乔木型|灌木型
46、写出五种安徽名茶，它们都属于哪些茶类？
正确答案：黄山毛峰，绿茶，太平猴魁，绿茶六安瓜片，绿茶霍山黄芽，黄茶祁门红茶，红茶
47、茶树的繁殖一般采用（）繁殖。优点是苗木能保持母株的（），苗木的形状比较一致，有利于茶园管理；（）。
正确答案：短穗扦插|特征和特性|有利于扩大良种的数量
48、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
A.正确
B.错误
正确答案：对
49、南宋审安老人是一位非常风趣的茶人，他在《（）》中用白描的画法描绘了备茶和饮茶用的12种茶具，取名“十二先生”，并冠以名号。
正确答案：茶具图赞
50、茶艺师在小型会议中为宾客服务时，上茶要站在客人的右侧，从主宾开始，按逆时针方向依次给客人上茶。
A.正确
B.错误
正确答案：错
51、中国的茶区分为（）、（）、（）、。中国茶区分布广泛，南起海南榆林，北抵山东荣成，西至西藏米林，东至台湾花莲县。
正确答案：江南茶去|西南茶区|江北茶区|华南茶区
52、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。
A.正确
B.错误
正确答案：错
53、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
A.正确
B.错误
正确答案：对
54、斗茶之风出现在唐代。
A.正确
B.错误
正确答案：对
55、在藏族同胞家喝酥油茶，每碗茶客人都要端起茶碗一饮而尽，以表示对主妇打茶手艺的赞美。
A.正确
B.错误
正确答案：错
56、碧螺春产于湖南的君山岛。
A.正确
B.错误
正确答案：错
57、闽北乌龙茶一般无包揉程序，条索壮结弯曲，发酵程度较重，干茶色泽较乌润，香气为熟果香型，汤色橙黄明亮。
A.正确
B.错误
正确答案：对
58、泡茶时，沸腾过久的水被古人称为“水老”，因其温度高、水中的二氧化碳挥发殆尽，使茶汤鲜爽度大大降低。
A.正确
B.错误
正确答案：对
59、茶艺师在接待有明显的生理缺陷的顾客时，应尽可能把他们安排在离出入口较近的位置。
A.正确
B.错误
正确答案：错
60、茶树是一种（）的木本，常绿植物。
正确答案：多年生的
61、茶艺工作者说话时声音柔和悦耳、节奏抑扬顿挫，表达流畅自然，并注意手势、眼神、表情的配合。
A.正确
B.错误
正确答案：对
62、“人靠衣装马靠金鞍”，茶艺表演者的服饰要华美精致，色彩鲜亮，给人一种绚丽夺目的美感。
A.正确
B.错误
正确答案：错
63、宋代饮茶，多采用盅和�K。制作工艺比唐朝更加的精彩纷呈，在宋代，烧瓷的技术有了很大的提高，全国形成了（）、（）、（）、（）、（）五大名窑。
正确答案：官|哥|汝|均|定
64、伸手礼可在客人帮助传递茶杯或其他物品时用，也可在迎送宾客，引领客人就坐、向客人敬茶或茶食时使用。
A.正确
B.错误
正确答案：对
65、茶之为饮，发乎（）；闻于（），兴于（），盛于（），遍及全中华。
正确答案：神农|鲁周公|唐|宋|明清时
66、茶艺工作者坐时要挺胸、收腹、头正肩平，肩部随着操作动作的改变而左右倾斜。
A.正确
B.错误
正确答案：错
67、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
A.正确
B.错误
正确答案：对
68、云南出产的滇红工夫茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的，它以外形肥硕紧实、金毫显著、香高浓味的品质独树一帜。
A.正确
B.错误
正确答案：对
69、普洱茶是云南特有的地理标志产品，加工普洱茶的原料必须是云南大叶种晒青绿茶，普洱茶属于后发酵茶。
A.正确
B.错误
正确答案：对
70、青花瓷创烧于明代，是在白瓷上缀以青色纹饰，幽靓典雅、清丽恬静，成为景德镇四大名瓷之一
A.正确
B.错误
正确答案：错
71、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
A.正确
B.错误
正确答案：错
72、茶室插花的主要作用是增加茶室的色彩，突出热烈的气氛，衬托品茗环境，表达主人心情，亦可寓意季节，突出茶会主题，增进茶趣。
A.正确
B.错误
正确答案：错
73、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
A.正确
B.错误
正确答案：错
74、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（五种以上）
正确答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
75、茶诗鉴赏。《寒夜》宋・杜耒寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
正确答案：寒夜来客，以茶当酒。松风汤沸，竹炉火红，主人的热情似沸汤、炉火一般。窗外，月光如水，枝头寒梅数点，人、茶、梅、月俱清
76、茶文化的社会功能。茶文化与一般的饮食有很大的区别，他除了满足人们的生理需要之外，更重要的是满足人们的心理需求。茶道精神是在茶艺操作过程中体现的，是人们在品茗活动中的一种高品位的精神追求。请简要归纳一下茶文化的社会功能。
正确答案：第一、以茶雅志，陶冶个人情操。第二、以茶敬客，协调人际关系。第三、以茶行道，净化社会风气
77、普洱生茶茶性较热，适合寒性体质的人饮用，一般在冬春季节饮用为佳，而普洱熟茶茶性较寒，适宜在热性体质的人饮用，一般在夏秋季饮用为佳。
A.正确
B.错误
正确答案：错
78、请描述一下茶叶的保健功效。
正确答案：茶叶的保健功效。1、提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。2、利尿。3、降低血脂、低密度脂蛋白，预防心血管疾病。4、预防糖尿病，预防高血压，强化微血管。5、预防蛀牙。6、抗菌作用。7、抗细胞突变作用，防癌作用。8、减缓衰老作用。虽然茶一向被视为温和的天然保健饮料，但因其成分中含有咖啡因为主的植物碱类，具有兴奋刺激神经的作用；茶多酚类具有收敛性，对口腔及肠胃道黏膜有影响，不宜空腹饮茶或引用浓涩的茶汤。若因贫血、肠胃溃疡，神经衰弱，应遵照医师所嘱不宜饮茶，有些人饮茶会失眠、则不宜在晚餐之后饮茶；虽然茶叶可以增强某些中药或西药的功效，但吃中药及西药时是否可饮茶，乃遵照医生指示。
79、中国茶道融合了道、儒、佛三家文化的思想精华，表现出其特有的精神特点，一为（）二为（）三为（）四为（）。
正确答案：中和之道|自然之性|清雅之美|明伦之礼
80、茶树的原产地，近代学者有一些不同的意见，有人认为是在印度，有人认为是在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带。但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川、是茶树原产地的中心地带，其依据是什么，请论述
正确答案：（1）中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音、字义的国家，现今天世界各国的“茶”字及“茶叶”译音均起源于中国。（2）中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世界上第一本茶书。（3）中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，既是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方，又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方，那些野生大茶树又具有最原始的特征特性。（4）茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料，也证实中国是茶树原产地的结论
81、在各种茶叶的冲泡程序中（）、（）和（）是冲泡技巧的3个基本要素。
正确答案：茶叶的用量|水温|茶叶浸泡的时间
82、被誉为中国瓷都的是（）其所产白瓷茶具的质量最佳。紫砂茶具则以（）所产的品质最佳，明代万历年间出现了紫砂“四大名家”，他们是（）、（）、（）和（）。
正确答案：江西景德镇|江苏宜兴|董翰|赵梁|元畅|时朋
83、茶艺工作者的形体美可以通过形体训练来获得，科学的形体训练是改善形体的有效途径。
A.正确
B.错误
正确答案：对
84、绿茶根据杀青和干燥工艺的不同，可分为（）、（）、（）和（）四大类。
正确答案：炒青绿茶|烘青绿茶|蒸青绿茶|晒青绿茶
85、宋代“生活四艺”是指（）、（）、（）、（）。
正确答案：焚香挂画|插花|点茶
86、生活在苍山脚下、洱海之滨的白族人民，喜欢喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶。
A.正确
B.错误
正确答案：对
87、泡茶时，茶叶用量应根据不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，细嫩的茶叶用量少，较粗老的茶叶用量可多一些。
A.正确
B.错误
正确答案：错
88、在历史上曾被誉为中国“五大名泉”的泉是（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案：镇江中冷泉|济南趵突泉|无锡惠山泉|苏州观音泉|杭州虎跑泉
89、茶室插花在花材选择上以选用香气浓郁、色泽鲜艳、盛开的鲜花为宜。
A.正确
B.错误
正确答案：错
90、“水为茶之母，泡茶用水十分讲究，除了必须要达到（）的水质标准外，宜茶美水还应具备以下几个特点（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案：生活饮用水|水质清|水体轻|水味甘|水温冽|水源活
91、论述紫砂壶的选购
正确答案：纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线应小于45度；三则不能漏水。
92、如何辨别瓷器茶具
正确答案：一看整体形状和外观，上下平整，看外观质量；二听轻轻弹，倾听声音；三比各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择；四试试盖、试装、试泡、试漏。
93、简述绿茶的加工工艺
正确答案：鲜叶――杀青揉捻――干燥
94、茶席设计的要素。
正确答案：要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计
95、简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征
正确答案：特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称"蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。汤绝橙黄明亮，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。
96、茶叶的主要化学成分有哪些。影响茶叶品质的有哪些成分。
正确答案：主要化学成分：水、干物质（茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类）影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素茶多糖
97、宫廷茶艺的特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、茶具奢华、茶叶精美、等级森严，带有政治色彩。
A.正确
B.错误
正确答案：对
98、简述茶叶审评因子与审评过程
正确答案：审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、气、滋味和叶底等五项因子”。精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等八项因子”。审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定
99、在饮茶过程中常常以茶点茶果来佐茶，茶点茶果的种类一般有（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案：鲜果类|干果类|糖果类|西点类|中式点心类
100、如何辨别新茶与陈茶
正确答案：。新茶：外形芽叶饱满，色里绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、香气浓，叶底柔软明亮。陈茶：一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长（一般为一年以上）产生陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看，陈奈条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度，变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗
101、唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，唐代茶道以文人为主体，盛行煎茶法。
A.正确
B.错误
正确答案：对
102、根据茶艺的表现形式,可将茶艺分为（）、（）、（）三大类。
正确答案：表演型茶艺|待客型茶艺（生活型茶艺）|经营型茶艺
103、简述绿茶的冲泡流程
正确答案：流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具（玻璃杯）②焚香静气③玻璃杯一次注入开水洗杯④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中.⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内⑥用"凤凰三点头"方法提壶高冲，开水注入七分满⑦品茶
104、简述武夷岩茶的制作工艺？
正确答案：武夷岩茶初制工序茶青-做青-杀青-揉捻-烘干（初烘、摊凉、复烘）-搽武夷岩茶精制工序搽--归堆、定级-筛号茶取料-+拣剔-筛号茶拼配干燥→摊凉-匀堆装箱-产品茶
105、潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（）"。
A.始祖
B.活化石
C.代表
D.真工夫
正确答案：B
106、“玉书、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（）必备的“四宝”。
A.四川盖碗茶
B.藏族酥油茶
C.客家擂茶
D.潮汕工夫茶
正确答案：D
107、普洱茶主产于（）省，为非压制的黑茶。
A.海南
B.湖南
C.广西
D.云南
正确答案：D
108、潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）
A.随心所欲
B.一致
C.由浓到淡
D.因人而异
正确答案：B
109、“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（）程序。
A.最后
B.第五道
C.第六道
D.第一道
正确答案：D
110、品尝青豆茶，可以靠（），使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。
A.茶荷
B.茶碟
C.敲打碗边和碗口
D.倒置茶碗
正确答案：C
111、（）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A.奶茶
B.插茶
C.竹筒茶
D.酥油茶
正确答案：B
112、（）的制作是将砖茶或泡茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。
A.酥油茶
B.咸奶茶
C.龙虎斗
D.打油茶
正确答案：A
113、台湾茶人称（）为“投汤”。
A.干壶
B.置茶
C.冲水
D.斟茶
正确答案：D
114、罐罐茶可分为面罐茶和（）两种。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.五福茶
D.油炒茶
正确答案：D
115、香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮奈的“（）
A.一壶两件
B.一盅两件
C.一壶两盅
D.一盅两杯
正确答案：B
116、在乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。
A.发酵
B.晒青
C.包揉
D.烘炒
正确答案：A
117、冰奈制作时冲泡用水的水温以（）为宜。
A.30C
B.20C
C.60C
D.100℃
正确答案：C
118、龙虎斗”是纳西族人治疗（）的秘方。
A.骨折
B.胃病
C.感冒
D.解暑
正确答案：C
119、（）是侗族的饮茶习俗。
A.成奶奈
B.竹筒茶
C.打油茶
D.酥油茶
正确答案：C
120、桃江擂奈为（），不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A.清饮
B.五味饮
C.甜饮
D.辣饮
正确答案：C
121、（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.五福茶
D.油炒茶
正确答案：D
122、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（）为宜。
A.30℃
B.50℃
C.80C
D.100℃
正确答案：C
123、唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（）
A.龙凤茶团、服饰、茶具
B.唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具
C.唐朝礼仪、音乐、茶饼
D.唐朝服饰、茶器
正确答案：B
124、制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以（）为宜。
A.50ml
B.400ml
C.200ml
D.100ml
正确答案：B
125、古代文人茶艺的精神是追求“精（）清和"。
A.真
B.廉
C.美
D.俭
正确答案：D
126、冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A.1
B.2
C.3～4
D.8
正确答案：C
127、准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（）
A.赏茶碟
B.盖杯
C.配料缸
D.开水壶
正确答案：D
128、按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。
A.2g
B.5g
C.10g
D.6g
正确答案：C
129、乌龙茶属青茶类，为半发酵奈，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。
A.绿
B.浅绿
C.黄绿
D.密黄
正确答案：D
130、世界上第一部（）的作者是陆羽。
A.茶书
B.经书
C.史书
D.道书
正确答案：A
131、奈褐素是红奈的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发黄，叶底暗褐
正确答案：C
132、茶艺服务中与品奈客人交流时要（）
A.态度温和、说话缓慢
B.严肃认真、有问必答
C.快速问答、简单明了
D.语气平和、热情友好
正确答案：D
133、制作乌龙奈的鲜叶原料大都是采摘（）
A.幼嫩芽叶
B.单芽
C.老叶
D.已成熟的对口芽叶
正确答案：D
134、关于劳动者权利表述错误的是（）
A.取得劳动报酬的权利
B.劳动者有权不服从工作安排
C.享有平等就业和选择职业的权利
D.获得劳动安全卫生保护的权利
正确答案：B
135、（）人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶奈差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。
A.美国
B.新加坡
C.马来西亚
D.荷兰
正确答案：C
136、（）奈叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A.汉代
B.元代
C.宋代
D.唐代
正确答案：D
137、雨花茶是（）名优绿茶的代表。
A.片形
B.扁平形
C.针形
D.卷曲形
正确答案：C
138、“绿茶”的英文是（）
A.Greentea，
B.Blacktea，
C.Oolongtea，
D.Yellowtea
正确答案：A
139、茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A.“民间外交官“
B.“平等待人”
C.“尊重客人”
D.“主人翁"
正确答案：A
140、雨花奈的干茶色泽是（）
A.灰白
B.灰绿
C.黄绿
D.深绿
正确答案：D
141、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）
A.19
B.5g
C.4g
D.3g
正确答案：D
142、江苏吴县的洞庭山是（）的产地。
A.大方茶
B.雨花茶
C.碧螺春
D.绿牡丹
正确答案：C
143、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（）
A.不同茶叶所需水温不同
B.不同茶叶产地煮水温度不同
C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D.不同的茶叶加工方法所需时间不同
正确答案：A
144、武夷岩茶是（）乌龙茶的代表。
A.闽北
B.闽南
C.台南
D.台北
正确答案：A
145、滇红品种为云南大叶种，其滋味（）
A.清醇，收敛性强
B.清醇，收敛性弱
C.浓醇，收敛性强
D.浓醇，收敛性弱
正确答案：C
146、在茶艺服务接待中，要求以我国的（）为行为准则。
A.规范仪表、规范语言
B.礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C.规范语言、礼宾规程
D.规范语言、规范行动、规范礼节
正确答案：B
147、茶叶中含有（）多种化学成分。
A.100
B.200
C.500
D.1000
正确答案：C
148、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（）来看。
A.汤色
B.叶底
C.品种
D.香气滋味
正确答案：D
149、世界上第一部茶书的书名是（）
A.《品茶要录》
B.《茶具图赞》
C.《椎茶》
D.《茶经》
正确答案：D
150、晚清书画篆刻家（）“茶梦轩“一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶“字字源的考证美文。
A.吴昌硕
B.陆原
C.杨维板
D.赵之谦
正确答案：D
151、英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（）
A.生水现烧
B.开水凉冷后冲泡
C.冰水冲泡
D.沸腾过后的水冲泡
正确答案：A
152、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。
A.音韵显
B.岩韵显
C.青味显
D.酸味显
正确答案：A
153、在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。
A.绿色
B.黄色
C.橙红色
D.宝蓝色
正确答案：B
154、茶点大致可以分为28冲泡茶叶和品饮茶汤是奈艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。
A.冲泡阶段
B.奉茶阶段
C.待客阶段
D.操作阶段
正确答案：A
155、（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病
正确答案：B
156、茶艺师与宾客交谈时，应（）。
A.保持与对方交流，随时插话
B.尽可能多地与宾客聊天交谈
C.在听顾客说话时，随时做出一些反应
D.对宾客礼貌，避免目光正视对方
正确答案：D
157、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。
A.龋齿
B.失眠
C.糖尿病
D.冠心病
正确答案：B
158、茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。
A.饮酒
B.抽烟
C.饮茶
D.吃糖
正确答案：D
159、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（）和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A.简捷的提问
B.郑重的语气
C.提议的问话
D.直接的话语
正确答案：C
160、下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。
A.宾客低声交谈时，应主动回避
B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
C.宾客之间谈话时，不要侧耳细听
D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
正确答案：D
161、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。
A.握手礼
B.鞠躬礼
C.注目礼
D.合十礼
正确答案：D
162、下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。
A.语言
B.行为表情
C.服饰
D.道德
正确答案：D
163、80℃左右的水温适宜泡（）。
A.白鸡冠
B.龙井茶
C.铁观音
D.普洱茶
正确答案：B
164、以下属于绿茶的是（）
A.西湖龙井
B.正山小种
C.银针白毫
D.铁观音
正确答案：A
165、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（）。
A.泡奈规范
B.斟茶数量
C.敬奈顺序
D.品奈方法
正确答案：A
166、（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A.日本人
B.法国人
C.印度人
D.美国人
正确答案：D
167、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。
A.70--80℃
B.90C左右
C.95C以上
D.80--90C
正确答案：C
168、“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品质特点。
A.太平猴魁
B.祁门红茶
C.安溪铁观音
D.云南普洱茶
正确答案：A
169、小瓷杯是安溪乌龙茶艺（）使用的茶具。
A.泡茶
B.品茶
C.观赏
D.闻香
正确答案：B
170、接待（）宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A.韩国
B.美国
C.法国
D.印度
正确答案：D
171、我国古代士大夫修身的四课内容是（）。
A.琴、棋、书、画
B.诗、书、剑、艺
C.书、画、曲、艺
D.唱、吟、琴、棋
正确答案：A
172、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A.法律法规
B.文化修养
C.职业活动
D.政策规定
正确答案：C
173、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高
正确答案：A
174、英国人喜欢（），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A.甜味牛奶红茶
B.甜味薄荷绿茶
C.甜味冰红茶
D.果味柠檬红茶
正确答案：A
175、龙井茶艺的（）是寓意向嘉宾三致意。
A.金狮三呈祥
B.祥龙三叩首
C.凤凰三点头
D.孔雀三清声
正确答案：C
176、乌龙茶属青奈类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A.绿
B.浅绿
C.黄绿
D.密黄
正确答案：C
177、西湖龙井外形的品质特点是（）。
A.外形扁平光滑，形如“碗钉”
B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C.外形细、圆紧、直、光、多白毫
D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
正确答案：A
178、（）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A.龙井茶
B.乌龙茶
C.黄大茶
D.普洱茶
正确答案：A
179、茶道精神是（）的核心。
A.奈生产
B.茶交易
C.茶文化
D.茶艺术
正确答案：C
180、唐代饮茶风盛的主要原因是（）。
A.社会鼎盛
B.文人推崇
C.朝廷诏令
D.茶叶发展
正确答案：A
181、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.煎茶的技艺
B.庵茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.泡奈的技艺
正确答案：A
182、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。
A.花生酪
B.牛肉干
C.咸橄榄
D.萝卜干
正确答案：A
183、红奈、绿茶、乌龙奈的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A.甜香
B.熟香
C.清香
D.花香
正确答案：D
184、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.奈褐素
B.茶黄素
C.维生素
D.茶色素
正确答案：B
185、）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A.定窑
B.钧密
C.哥窑
D.建窑
正确答案：C
186、（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A.瓷器茶具
B.玻璃茶具
C.金属茶具
D.竹木茶具
正确答案：B
187、茶海是用来（）。
A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.嗅茶香
正确答案：B
188、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A.纯净水
B.鱼塘水
C.消防水
D.自来水
正确答案：A
189、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。
A.奈叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高
正确答案：B
190、明代茶具的代表（）。
A.青花瓷器
B.景瓷宜陶
C.彩釉瓷器
D.金属茶具
正确答案：B
191、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。
A.茶具质地的不同
B.茶叶外形不同
C.茶叶品种不同
D.水质不同
正确答案：C
192、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
A.普洱茶
B.紧压茶
C.六安瓜片
D.黄山毛峰
正确答案：A
193、世界上第一部奈书的书名是（）。
A.《品奈要录》
B.《茶具图赞》
C.《椎茶》
D.《奈经》
正确答案：D
194、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A.清香
B.清鲜
C.鲜浓
D.板栗香
正确答案：B
195、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）、置奈、冲泡、奉茶、收具。
A.清洗茶壶（杯）
B.温壶（杯）
C.候水
D.赏茶
正确答案：A
196、冲泡绿茶时，通第一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（）。
A.1-29
B.1-1.5g
C.2-3g
D.3-4g
正确答案：D
197、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。
A.陶土茶具
B.漆器茶具
C.玻璃茶具
D.金属茶具
正确答案：D
198、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
A.带金属味
B.汤色加深
C.香气变淡
D.汤味变涩
正确答案：D
199、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温
B.水温
C.水质
D.水量
正确答案：B
200、红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
正确答案：B
201、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。
A.韵味
B.叶底
C.品种
D.香气
正确答案：D
202、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。
A.奈文化
B.竹文化
C.石文化
D.砚文化
正确答案：A
203、当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。
A.杯托
B.双手
C.托盘
D.传递的方式
正确答案：C