联大学堂《食品微生物学（河南农业大学）》题库及答案

联大学堂《食品微生物学（河南农业大学）》题库及答案
1、试述营养物质进入微生物细胞的方式中主动运输和基团转位的特点。
正确答案：逆浓度梯度|构型变化|消耗能量|载体|不发生任何变化|磷酸酶系统|磷酸化|需要能量
2、霉菌有性孢子繁殖的特点是什么？
正确答案：自然条件|直接结合|交配|减数分裂|同宗配合|异宗配合|接合孢子|卵孢子|子囊孢子|担孢子
3、食品微生物学研究的内容有哪些？
正确答案：基础|应用|现象|机理|防止方法|食品安全|食品腐败变质|检验技术
4、微生物生长曲线中稳定期出现的原因是什么，生产上如何延长稳定期？
正确答案：营养的消耗|比例失调|有害代谢产物积累|不适|补充营养物质|移走代谢产物|调节pH|调节温度|好氧菌|通气
5、试述啤酒发酵优良酵母的评估及选育的方法。
正确答案：生长繁殖力强|代谢产物|良好的风味|聚凝性强|便于菌体回收|菌种筛选|诱变育种|杂交育种|细胞融合育种
6、微生物诱变育种过程中影响诱变效果的因素有哪些？
正确答案：外部环境条件|出发菌株的选择|优良性状|其他变异|增变菌株|诱变剂量|生理状态|测定方法|诱变方法|筛选方法
7、细菌的芽孢有什么特性，研究芽孢有什么意义？
正确答案：抗热|含水量低|不易着色|休眠状态|萌发|形态学指标|科研材料|菌种保存|菌种分离|生物杀虫
8、未来食品微生物学研究的重点是什么？
正确答案：预防食品腐败|控制食源性感染|开发|利用|菌种改良|基因工程|农业生产|不安全因素
9、根据突变发生的方式可将基因突变分为自发突变和（）。
正确答案：诱发突变
10、微生物引起食品腐败的条件有哪些？
正确答案：基质特性|营养成分|氢离子浓度|水分|渗透压|存在状态|微生物类型|环境条
11、具有循环光合磷酸化的生物属于原核生物真细菌中的光合细菌，分类上一般属于（）。
正确答案：红螺菌目
12、遗传型又称基因型，指某一生物个体所含有的全部遗传因子即基因组所携带的遗传信息，其实质是遗传物质上所负载的特定（）。
正确答案：遗传信息
13、试述细菌革兰氏染色的原理？
正确答案：结晶紫|复合物|酒精脱色|肽聚糖含量高|孔径缩小|紫色|肽聚糖层薄|交联松散|含脂量高|红色
14、诱变育种
正确答案：是用物理或化学的诱变剂使诱变对象内的遗传物质的分子结构发生改变，引起性状变异并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。
15、电子传递链在原核细胞发生在质膜上，在真核细胞发生在（）上
正确答案：线粒体内膜
16、无机盐呼吸属于（）
正确答案：无氧呼吸
17、抗性质粒一般由两部分组成，即抗性转移因子和（）。
正确答案：抗性决定因子
18、受体细胞最易接受外源DNA片段并能实现转化的一种生理状态为（）
正确答案：感受态
19、无氧呼吸的最终电子受体是（）
正确答案：氧化型化合物
20、野生型[名词解释题
正确答案：自然界分离到的任何微生物，在其发生突变前的原始菌株，为该微生物的野生型。
21、微生物的有氧呼吸有什么特点？
正确答案：（1）基质氧化彻底生成CO2和H2O。（2）E系完全，分脱氢E和氧化E两种E系。（3）产能量多，一分子GLC净产38个ATP。
22、表型[名词解释题
正确答案：指某一生物体所具有的一切外表特征和内在特性的总和，是其遗传型在合适环境下通过代谢和发育而得到的具体表现。
23、决定显微观察效果的除了放大以外，还有两个重要的因素，一个是分辨率，另一个是（）
正确答案：反差
24、广义的基因突变包括点突变和（）。
正确答案：染色体畸变
25、细菌的基因组有什么特点？
正确答案：（1）基因组上遗传信息具有连续性。（2）功能相关的结构基因组成操纵子结构。（3）结构基因的单拷贝及rRNA基因的多拷贝。（4）基因组的重复序列少而短。
26、细菌的基本形态包括球状、杆状和（）
正确答案：螺旋状
27、对人类有还得微生物包括致腐微生物和（）
正确答案：病原微生物
28、原核微生物三种基因重组方式有什么不同之处？
正确答案：（1）接合：供体进入受体通过性菌毛。（2）转导：供体DNA片段通过媒介噬菌体携带进入受体。（3）转化：供体DNA片段通过细胞膜注入感受态受体细胞。
29、促进微生物学诞生的实验技术是无菌操作技术和（）
正确答案：纯培养技术
30、次级代谢
正确答案：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。
31、第一个用显微镜观察到微生物存在的人是（）
正确答案：列文虎克
32、酶活性的调节包括前体激活和（）。
正确答案：反馈抑制
33、无菌技术：
正确答案：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他微生物污染的技术被称为无菌技术。
34、细菌大小的计量单位是（）
正确答案：微米
35、微生物的诱变育种有什么特点？
正确答案：（1）提高突变率，扩大突变谱（2）有效地改良个别、单一性状（3）缩短育种年限（4）定向变异和有益突变的频率低
36、普通光学显微镜由机械装置和（）两大部分组成
正确答案：光学系统
37、革兰氏阴性菌的LPS有什么功能
正确答案：（1）是革兰氏阴性细菌致病物质的基础（内毒素）；（2）可吸附镁离子、钙离子等以提高它们在细胞表面的浓度；（3）决定了革兰氏阴性细菌细胞表面抗原的多样性；（4）是许多噬菌体在细菌细胞表面的吸附受体。
38、利用曲颈瓶实验推翻自然发生学说的科学家是（）
正确答案：巴斯德
39、从混杂的群体中获得单一菌株纯培养的方法叫做（）
正确答案：分离
40、霉菌菌丝类型按分化程度分营养菌丝、孢子丝和（）
正确答案：气生菌丝
41、细菌的质粒有什么作用？
正确答案：（1）质粒所含的基因对宿主细胞一般是非必需的。（2）。在某些特殊条件下，质粒有时能赋予宿主细胞以特殊的机能，从而使宿主得到生长优势
42、纯培养[名词解释题
正确答案：指一株菌种或一个培养物中所有的细胞或孢子都是由一个细胞分裂、繁殖而产生的后代
43、如何进行革兰氏染色？
正确答案：（1）细菌的涂片固定（2）用结晶紫初染1分钟（3）用碘液媒染1分钟（4）用95%乙醇脱色0.5分钟（5）用红色染料复染1～2分钟
44、二元培养物：
正确答案：培养物中只含有两种微生物，而且是有意识地保持二者之间的特定关系的培养物称为二元培养物
45、简述人巴斯德的贡献。
正确答案：（1）彻底否定了自然发生说（2）证明发酵是由微生物引起的（3）创立了巴氏消毒法（4）预防接种提高机体免疫功能
46、细菌主要的繁殖方式是（）
正确答案：裂殖
47、衰颓型：
正确答案：培养时间过长，营养贫乏或自身代谢产物浓度过高等原因使细胞异常。
48、霉菌的菌丝按照形态可以分为有隔菌丝和（）
正确答案：无隔菌丝
49、细菌鞭毛的化学成分是（）
正确答案：蛋白质
50、酵母菌的基本形态为球状、卵圆状和（）
正确答案：椭圆状
51、霉菌的有性繁殖过程一般包括三个阶段，分别为质配、核配和（）
正确答案：减数分裂
52、微生物的共同特点有哪些？
正确答案：（1）繁殖快，易培养（2）体积微小，分布广泛，结构简单（3）观察和研究手段特殊（4）物种多，食谱杂（5）适应性强，易变异
53、细菌的鞭毛由鞭毛丝、鞭毛钩和（）三部分组成
正确答案：基体
54、菌丝体[名词解释题
正确答案：真菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为菌丝体。
55、酵母菌的有性繁殖主要是产生（）
正确答案：子囊孢子
56、营养细胞或繁殖细胞产生芽孢的多为（）
正确答案：杆菌
57、芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和（）
正确答案：核心
58、芽孢[名词解释题
正确答案：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内形成一个圆形，椭圆形或圆柱形高度折光、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造。
59、单孢子分离法：
正确答案：采取显微分离法从混杂群体中直接分离单个细胞或单个个体进行培养，以获得纯培养。
60、菌落[名词解释题，
正确答案：在固体培养基的表面或深层由一个活细胞繁殖起来，形成能为肉眼观察到的群体堆积物。
61、出芽痕[名词解释题
正确答案：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹，在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕
62、微生物发展史上的奠基期的主要代表人物是巴斯德和（）
正确答案：科赫
63、鞭毛[名词解释题，
正确答案：是某些细菌在细胞表面着生有一根或数根由细胞膜中或膜下长出的细长呈波浪状的丝状物。
64、简述酵母菌细胞壁的功能。
正确答案：（1）固定细胞外形，具有保护功能（2）作为菌体抗原的成分，是进行血清学分类的依据
65、简述什么是灭菌、消毒和防腐？
正确答案：（1）灭菌指杀死物体上全部微生物的方法。（2）消毒指杀死或消除物体上的病原微生物的方法。（3）防腐指用理化方法抑制微生物生长的方法。
66、细菌的荚膜有什么用途？
正确答案：（1）鉴定菌种，区分血清型（2）制备疫苗（3）提取葡聚糖（4）利用粘液层提取黄原胶（5）污水处理
67、微生物对污染物的处理方式包括降解与（）。
正确答案：转化
68、微生物生态学研究的是微生物与其周围生物和（）之间相互关系。
正确答案：非生物环境
69、霉菌是如何进行有性繁殖的？
正确答案：（1）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍染色体。（2）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍。（3）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态。
70、食品中蛋白质被微生物分解产生的败坏称为（）
正确答案：腐败
71、按产生的色素可将葡萄球菌分为白色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌和（）
正确答案：金黄色葡萄球菌
72、食醋生产过程中，醋酸发酵所用菌种为（）。
正确答案：醋酸菌
73、食醋生产过程中，酒精发酵所有的菌种是（）。
正确答案：酵母菌
74、品中微生物数量的多少在食品被加工后主要取决于（）。
正确答案：贮藏条件
75、内源性污染
正确答案：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染。
76、细菌的荚膜有什么功能？
正确答案：（1）抗吞噬作用（2）粘附作用（3）抗有害物质的损伤作用（4）抗干燥作用（5）作碳源、能源和氮源
77、试述细菌的繁殖方式类型。
正确答案：细菌的繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖，无性繁殖又包括裂殖和芽殖，有性繁殖主要接合作用，细菌的繁殖以裂殖为主。
78、发酵乳制品指良好的原乳经杀菌后接种（）发酵产生的具有特殊风味的食品。
正确答案：乳酸菌
79、壤微生物最重要的作用是它们对有机碳、氮、硫、磷和其他有机物的（）。
正确答案：矿化作用
80、污染越严重则BOD越（）。
正确答案：高
81、食品中微生物的消长
正确答案：食品中微生物的种类和数量会随食品所处环境和食品性质的变化而不断地变化，表现为食品中微生物出现的数量增多或减少，即称为食品中微生物的消长。
82、食物中毒有什么特点？
正确答案：（1）潜伏期较短、来势急剧，在短时间内可能有很多人同时发病（2）病人都有大致相同的临床表现，多以胃肠炎为主（3）发病和吃某种食品有关（4）发病率高，一般无传染性
83、外源性污染
正确答案：食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生的微生物污染。
84、营养物质进入微生物细胞的方式中，不需要载体参与的是（）
正确答案：单纯扩散
85、醋的生产过程中常用的三种菌种是什么？
正确答案：（1）糖化剂菌种的选择：常选用曲霉菌。（2）酒母菌种的选择：选用酵母菌。（3）醋母菌种的选择：选择醋酸菌。
86、营养物质进入微生物细胞的方式中不消耗能量的有单纯扩散和（）
正确答案：促进扩散
87、影响空气中微生物分布的因素有哪些？
正确答案：（1）人口密度，车辆多少（2）下雨、下雪（3）季节、气候
88、微生物的生物氧化中，根据递氢特点尤其是受氢体性质不同，可将生物氧化区分为发酵和（）两种类型
正确答案：呼吸
89、酵母菌一型发酵的产物是（）
正确答案：乙醇
90、生物能够利用的氮源包括分子氮、有机氮和（）
正确答案：无机氮
91、由于栖息场所和摄取养料不同，可将异养微生物分为腐生型、寄生型和（）三大类
正确答案：中间型
92、异养型微生物所利用的碳源一般是（）
正确答案：有机化合物
93、微生物生物氧化的过程包括脱氢、递氢和（）
正确答案：受氢
94、凡能构成微生物细胞或代谢产物中碳素来源的营养物质都称为（）
正确答案：碳源
95、化能异养微生物
正确答案：以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量为能源，合成细胞物质的微生物
96、营养物质进入微生物细胞的方式中，属于微生物吸收营养物质主要方式的是（）
正确答案：主动运输
97、试述营养物质进入微生物细胞的方式中主动运输的特点。
正确答案：（1）被运送的物质可逆浓度梯度进入细胞内。（2）要消耗能量。（3）有膜载体参加，膜载体发生构型变化，这种变化需要消耗能量。（4）被运送物质不发生任何变化。
98、下列属于原核微生物基因重组方式的是
A.原生质体融合
B.转化
C.转导
D.结合
E.转染
正确答案：BCD
99、决定营养物质进入微生物细胞的因素有哪些？
正确答案：（1）营养物质本身的性质（2）微生物所处的环境（3）微生物细胞的透过屏障
100、生物氧化[名词解释题
正确答案：物质在细胞内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程称为生物氧化
101、营养[名词解释题
正确答案：指生物体从外部环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能
102、生长因子
正确答案：微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物
103、细菌培养过程中的稳定期有什么特点？
正确答案：（1）新繁殖的细菌数与衰老细胞数几乎相等，生长速度趋向于零，总的活菌数达到最高水平。（2）细菌代谢物积累达到最高峰。（3）芽孢杆菌这时开始形成芽孢。
104、食品加工过程中控制微生物污染的措施有哪些？
正确答案：（1）加强生产环境的卫生管理（2）严格控制加工过程中的污染（3）注意贮藏、运输和销售卫生
105、食品污染[名词解释题，
正确答案：是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染，或混入对人体有害的化学物质、病原体等有害物质。
106、属于诱变育种特点的是
A.定向性高于基因工程育种
B.提高突变率，扩大突变谱
C.有效地改良个别、单一性状
D.缩短育种年限
正确答案：BCD
107、发酵[名词解释题，
正确答案：指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物的过程
108、天然质粒的构型一般为
A.线性
B.超螺旋
C.开环
D.双螺旋
正确答案：B
109、真核微生物染色体的基本结构单位是
A.组蛋白
B.染色小体
C.DNA
D.核小体
正确答案：D
110、抗性质粒一般包括下列哪两部分
A.增强子
B.SD序列
C.抗性转移因子
D.抗性决定因子
E.启动子
正确答案：CD
111、食品污染微生物后，微生物在食品中有什么样的消长规律？
正确答案：（1）加工前：原料中微生物数量不断增多。（2）加工过程中：一般情况下微生物的数量明显下降。（3）加工后：取决于贮藏条件
112、电子传递链在真核细胞发生在
A.线粒体内膜
B.细胞壁
C.核糖体
D.质膜
正确答案：A
113、有氧呼吸的最终电子受体是
A.分子氧
B.水
C.二氧化碳
D.有机化合物
正确答案：B
114、与细菌结合作用有关的质粒是
A.致育质粒
B.抗性质粒
C.产细菌素的质粒
D.降解质粒
正确答案：A
115、微生物代谢调控中分支代谢途径调节包括
A.同工酶调节
B.协同反馈抑制
C.累积反馈抑制
D.诱导
正确答案：ABC
116、食物中毒
正确答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
117、微生物的表型主要是由什么决定的
A.遗传型
B.环境
C.代谢
D.发育
正确答案：A
118、试述营养物质进入微生物细胞的方式中基团转位的特点。
正确答案：（1）需要磷酸酶系统进行催化（2）被运输的物质发生化学变化，被磷酸化（3）需要能量
119、在诱变育种工作中比较倾向于采用的剂量为
A.70%-80%
B.80%-90%
C.90%-99%
D.60%-70%
正确答案：A
120、微生物内毒素的主要成分是
A.肽聚糖
B.脂多糖
C.蛋白质
D.磷壁酸
正确答案：B
121、下列属于环式光合磷酸化特点的是
A.电子传递途径属循环方式
B.产ATP与产还原力[H]分别进行
C.还原力来自H2S等的无机氢供体
D.不产生氧
E.产生氧气
正确答案：ABCD
122、下列关于质粒的说法正确的是
A.主要存在于各种真核微生物细胞中
B.所有质粒均不能通过交换插入基因组中
C.主要存在于各种原核微生物细胞中
D.质粒在微生物细胞中稳定存在，任何情况下均不会丢失
正确答案：C
123、红螺菌目进行生物氧化时的磷酸化过程为
A.底物水平磷酸化
B.氧化磷酸化
C.非环式光合磷酸化
D.环式光合磷酸化
正确答案：D
124、能满足野生型菌株营养要求的最低成分的合成培养基称为
A.基本培养基
B.补充培养基
C.完全培养基
D.选择性培养基
正确答案：A
125、下列不属于选择性突变株的是
A.营养缺陷株
B.抗原突变株
C.抗性突变株
D.条件致死突变株
正确答案：B
126、微生物的碳源有什么作用？
正确答案：（1）构成细胞及代谢产物的骨架（2）是大多数微生物代谢所需的能量来源
127、以下不属于基因突变特点的是
A.自发性
B.稀有性
C.对应性
D.可诱变性
正确答案：C
128、满足一切营养缺陷型菌株生长的天然或半合成培养基为
A.基本培养基
B.补充培养基
C.选择性培养基
D.完全培养基
正确答案：D
129、下列不属于原核生物基因组成分的是
A.启动子
B.内含子
C.终止子
D.编码序列
正确答案：B
130、原核微生物基因重组方式中通过性菌毛注入DNA的是
A.转化
B.转导
C.结合
D.原生质体融合
正确答案：C
131、以抗生素法筛选营养缺陷型菌株时
A.先用含抗生素的基本培养基再用完全培养基
B.先用含抗生素的完全培养基再用基本培养基
C.只用含抗生素的基本培养基
D.只用含抗生素的完全培养基
正确答案：A
132、电子传递链在真核细胞发生在
A.细胞壁
B.核糖体
C.线粒体内膜
D.质膜
正确答案：C
133、放线菌的菌丝类型有
A.感染菌丝
B.基内菌丝
C.气生菌丝
D.孢子丝
E.吸器
正确答案：BCD
134、细菌的糖被包括
A.荚膜
B.微荚膜
C.粘液层
D.菌胶团
E.黄原胶
正确答案：ABCD
135、霉菌菌丝的变态有
A.吸器
B.菌环
C.匍匐丝
D.附着枝
正确答案：ABCD
136、霉菌的有性繁殖过程般分为三个阶段
A.质配
B.核配
C.减数分裂
D.有丝分裂
E.原生质体融合
正确答案：ABC
137、裂殖酵母主要的繁殖方式是
A.芽殖
B.裂殖
C.有性繁殖
D.无性孢子
正确答案：B
138、属于细菌休眠构造的是
A.鞭毛
B.芽孢
C.菌毛
D.荚膜
正确答案：B
139、以下不属于霉菌有性繁殖方式的是
A.节孢子
B.卵孢子
C.接合孢子
D.担孢子
正确答案：A
140、以下不属于细菌芽孢组成结构的是
A.孢外壁
B.芽孢衣
C.囊膜
D.皮层
正确答案：C
141、细菌主要的繁殖方式是
A.裂殖
B.无性孢子
C.芽殖
D.有性孢子
正确答案：A
142、细菌的质粒属于
A.基因组成分
B.细胞质中的非颗粒状内容物
C.细胞质中的非颗粒状内容物
D.核糖体的一部分
正确答案：B
143、证实RNA是遗传物质的实验是
A.肺炎球菌转化实验
B.植物病毒重建实验
C.噬菌体感染实验
D.涂布实验
正确答案：B
144、与细菌结合作用有关的结构是
A.鞭毛
B.芽孢
C.普通菌毛
D.性菌毛
正确答案：D
145、性菌毛一般见于
A.革兰氏阳性细菌的雌性菌株
B.革兰氏阴性细菌的雌性菌株
C.革兰氏阳性细菌的雄性菌株
D.革兰氏阴性细菌的雄性菌株
正确答案：D
146、酵母菌属于
A.单细胞细菌
B.单细胞真菌
C.多细胞细菌
D.多细胞真菌
正确答案：B
147、细菌培养时若大量的菌落连成一片则会形成
A.菌膜
B.菌网
C.菌丝
D.菌苔
正确答案：D
148、荚膜的主要成分是
A.水分
B.蛋白质
C.多糖
D.脂质
正确答案：A
149、伴胞晶体是伴随着细菌的哪种特殊构造形成的
A.鞭毛
B.菌毛
C.荚膜
D.芽孢
正确答案：D
150、大部分霉菌细胞壁的主要组成成分是
A.几丁质
B.葡聚糖
C.甘露聚糖
D.蛋白质
正确答案：A
151、下列不属于霉菌无性繁殖方式的是
A.节孢子
B.芽孢子
C.结合孢子
D.孢囊孢子
正确答案：C
152、鞭毛的功能是
A.摄取营养
B.感染宿主
C.运动
D.抵抗不良环境
正确答案：C
153、菌毛的主要成分是
A.蛋白质
B.脂类
C.核酸
D.多糖
正确答案：A
154、营养细胞或繁殖细胞产生芽孢的多为
A.球菌
B.杆菌
C.弧菌
D.螺旋菌
正确答案：B
155、下列属于微生物初级代谢产物的是
A.氨基酸
B.抗生素
C.激素
D.色素
正确答案：A
156、酵母菌的形态通常为
A.球状
B.卵圆状
C.椭圆状
D.螺旋状
E.杆状
正确答案：ABC
157、放线菌中与繁殖有关的菌丝为
A.感染菌丝
B.孢子丝
C.气生菌丝
D.基内菌丝
正确答案：B
158、以下不属于放线菌无性孢子繁殖类型的是
A.凝聚孢子
B.横隔孢子
C.孢囊孢子
D.子囊孢子
正确答案：D
159、革兰氏染色后阴性菌的颜色是
A.蓝紫色
B.红色
C.白色
D.黄色
正确答案：B
160、下列哪个特点不是微生物的共有特点
A.繁殖快，易培养
B.体积微小，分布广泛，结构简单
C.物种多，食谱杂
D.只含有一种核酸DNA或者RNA
正确答案：D
161、下列不属于细菌特殊构造的是
A.鞭毛
B.菌核
C.菌毛
D.芽孢
正确答案：B
162、创立了微生物分离培养技术的科学家是
A.巴斯德
B.列文虎克
C.科赫
D.克里克
正确答案：C
163、下列说法正确的是
A.大部分微生物对人类是有益的
B.只有少数微生物对人类是有害的
C.有害微生物主要包括病原微生物和致腐微生物两类
D.大部分微生物对人类是有害的
E.细菌都对人有害
正确答案：ABC
164、下列不属于缺壁细菌的是
A.L型细菌
B.流感病毒
C.原生质体
D.球状体
正确答案：B
165、促使微生物学迅速诞生的是
A.分子生物学技术
B.发酵工程技术
C.无菌操作技术
D.纯培养技术
E.基因工程技术
正确答案：CD
166、革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖由哪些成分组成
A.双糖单位
B.四肽侧链
C.磷壁酸
D.五肽桥
E.脂多糖
正确答案：ABD
167、以下说法错误的是
A.微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友
B.放线菌属于真核微生物
C.病毒不具有细胞结构
D.所有微生物都是单细胞的
E.噬菌体是侵害微生物的一类病毒
正确答案：BD
168、列文虎克是微生物学发展史上哪个时期的代表人物
A.史前期
B.初创期
C.奠基期
D.成熟期
正确答案：B
169、普通光学显微镜干燥物镜的数值孔径总是
A.小于1
B.等于1
C.大于1
D.大于1.5
正确答案：A
170、革兰氏阳性菌的细胞壁主要由磷壁酸和下列哪种成分组成
A.葡聚糖
B.几丁质
C.肽聚糖
D.蛋白质
正确答案：C
171、下列属于食品微生物学研究内容的是
A.机体对抗病原微生物的机制
B.防治食品腐败变质的方法
C.微生物与食品之间的关系
D.微生物与人体之间的相互关系
正确答案：BCD
172、青霉素是什么时期发现的
A.初创期
B.奠基期
C.发展期
D.成熟期
正确答案：C
173、常用于挑菌的接种工具是
A.接种针
B.接种环
C.接种钩
D.接种耳
正确答案：B
174、科赫是微生物学发展史上哪个时期的代表人物
A.奠基期
B.史前期
C.初创期
D.成熟期
正确答案：A
175、培养下列哪种微生物需要用二元培养物法
A.细菌
B.酵母菌
C.病毒
D.霉菌
正确答案：C
176、接种环常用的灭菌方法是
A.高压蒸汽灭菌
B.火焰灭菌
C.干热灭菌
D.紫外线灭菌
正确答案：B
177、下列哪种微生物不具有细胞结构
A.细菌
B.放线菌
C.霉菌
D.噬菌体
正确答案：D
178、下列说法正确是
A.pH5.0以下的食品为酸性食品
B.pH4.5以下的食品为酸性食品
C.微生物的生长繁殖会导致食品pH值的变化
D.食品的pH值不会受到食品中微生物生长繁殖的影响
E.pH7.0以下的食品为酸性食品
正确答案：BC
179、细菌的革兰氏染色反应与细菌的那部分结构有关
A.细胞膜
B.细胞核
C.核糖体
D.细胞壁
正确答案：D
180、下列属于应用微生物学的是
A.细菌学
B.真菌学
C.病毒学
D.食品微生物学
正确答案：D
181、下列属于微生物生态学研究内容的是
A.各种环境中的微生物的种类、分布
B.微生物和其它生物的关系
C.微生物的营养与生长
D.微生物的代谢
E.微生物与物质循环
正确答案：ABE
182、细菌大小的表示单位是
A.纳米
B.微米
C.毫米
D.厘米
正确答案：B
183、下列说法不正确的是
A.酸性食品要适合霉菌和酵母菌的生长繁殖
B.AW越低食品越易腐败
C.食品的营养成分越丰富则越易腐败
D.生物在低渗食品中具有一定的抵抗力，而在高渗食品中常脱水死亡
正确答案：B
184、土壤中数量最多的微生物类群是
A.放线菌
B.霉菌
C.病毒
D.细菌
正确答案：D
185、下列不属于细菌基本形态的是
A.球状
B.杆菌
C.丝状
D.螺旋状
正确答案：C
186、杀死物体上所有微生物的方法是
A.防腐
B.灭菌
C.商业灭菌
D.消毒
正确答案：B
187、葡萄球菌按产生的色素分为
A.金黄色葡萄球菌
B.白色葡萄球菌
C.柠檬色葡萄球菌
D.蓝色葡萄球菌
E.绿色葡萄球菌
正确答案：ABC
188、啤酒酵母为
A.专性厌氧菌
B.好氧菌
C.微好氧菌
D.兼性厌氧菌
正确答案：D
189、沙门氏菌食物中毒的预防措施包括
A.防止沙门氏菌毒素的形成
B.防止食品被沙门氏菌污染
C.控制食品中沙门氏菌的繁殖
D.彻底杀死沙门氏菌
E.不与感染鸡白痢沙门氏菌的禽类接触
正确答案：BCD
190、下列属于啤酒酵母的生理生化特性的是
A.为化能异养型微生物
B.为专性厌氧型微生物
C.为化能自养型微生物
D.为兼性厌氧型微生物
E.需要在碱性环境中生存
正确答案：AD
191、产蛋白假丝酵母是
A.光能自养型
B.化能异养型
C.光能异养型
D.化能自养型
正确答案：B
192、下列沙门氏菌中不会引起人类食物中毒类型的是
A.鼠伤寒沙门氏菌
B.肠炎沙门氏菌
C.猪霍乱沙门氏菌
D.鸡白痢沙门氏菌
正确答案：D
193、干热灭菌法常用的温度是
A.90～100℃
B.160～170℃
C.60～70℃
D.360～370℃
正确答案：B
194、一般的，食品在加工前微生物的数量
A.不断减少
B.不断增加
C.保持不变
D.不确定
正确答案：B
195、面包发酵剂菌种是
A.乳酸菌
B.双歧杆菌
C.芽孢杆菌
D.酵母菌
正确答案：D
196、沙门氏菌食物中毒属于
A.感染型食物中毒
B.毒素型食物中毒
C.混合型食物中毒
D.都不是
正确答案：A
197、发酵乳制品生产所用的菌种是
A.醋酸菌
B.白地霉
C.乳酸菌
D.链霉菌
正确答案：C
198、微生物的大本营是指
A.水
B.土壤
C.空气
D.工农业产品
正确答案：B
199、酵母菌第三型发酵的产物有
A.甘油
B.乙醇
C.乙酸
D.CO2
E.乳酸
正确答案：ABCD
200、良好的饮用水，其细菌含量应
A.<100个/ml
B.<10个/ml
C.<200个/ml
D.<500个/ml
正确答案：A
201、下列属于微生物所需有机碳源的是
A.葡萄糖
B.碳酸盐
C.丙酮酸
D.烃类
E.二氧化碳
正确答案：ACD
202、能在pH5.0左右生长的微生物有
A.大部分细菌
B.大部分酵母菌
C.大部分霉菌
D.大部分病毒
E.放线菌
正确答案：BC
203、微生物生物氧化的过程包括
A.脱氢
B.递氢
C.呼吸
D.发酵
E.受氢
正确答案：ABE
204、分解Pr能力较弱的微生物是
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.芽孢杆菌
正确答案：C
205、能分解脂肪类食品的酵母菌主要是
A.啤酒酵母
B.解脂假丝酵母
C.粘红酵母
D.毕赤酵母
正确答案：B
206、真菌性食物中毒主要是由哪种微生物引起来的
A.链霉菌
B.葡萄球菌
C.酵母菌
D.霉菌
正确答案：D
207、在好氧条件下，微生物酶解木质素和纤维素等物质而使材料的力学性质严重下降的现象为
A.腐烂
B.腐蚀
C.腐朽
D.变质
正确答案：C
208、下列不属于极端微生物的是
A.嗜盐菌
B.嗜热菌
C.中温菌
D.嗜冷菌
正确答案：C
209、葡萄球菌食物中毒属于
A.感染型食物中毒
B.毒素型食物中毒
C.混合型食物中毒
D.都不是
正确答案：B
210、食品腐败变质的鉴定中微生物指标不包括
A.菌落总数
B.大肠杆菌
C.放线菌
D.病原菌
正确答案：C
211、微生物能够利用的氮源包括
A.磷酸盐
B.无机氮
C.有机氮
D.碳酸盐
E.分子氮
正确答案：BCE
212、乙醇的第二型发酵的产物是
A.丙三醇
B.乙醇
C.乙酸
D.甘油
正确答案：D
213、微生物吸收营养成分的主要方式是
A.单纯扩散
B.主动运输
C.基团转位
D.促进扩散
正确答案：B
214、碳源同时可作为能源的微生物是
A.化能自养型微生物
B.化能异养型微生物
C.光能异养型微生物
D.光能自养型微生物
正确答案：B
215、乙醇的第一型发酵的受氢体是
A.磷酸二羟丙酮
B.乙醛
C.丙酮酸
D.乙酸
正确答案：B
216、葡萄球菌引起食物中毒主要的毒素是
A.脂多糖
B.溶血毒素
C.肠毒素
D.杀白血球毒素
正确答案：C
217、下列不属于微生物生物氧化过程的是
A.固氮
B.脱氢
C.递氢
D.受氢
正确答案：A
218、下列环境中含有微生物数量最多的是
A.空气
B.水
C.土壤
D.动物体表
正确答案：C
219、微生物的生长曲线中代谢产物收获的最佳时期是
A.迟缓期
B.稳定期
C.对数期
D.衰亡期
正确答案：B
220、利用血球计数板测定微生物数量时遇到压线的个体应该
A.只数上边线的个体
B.只数下边线的个体
C.四条边线上的个体都数
D.只数上边线和右边线或者下边线和左边线上的个体
正确答案：D
221、绝大多数微生物属于
A.低温型微生物
B.中温型微生物
C.高温型微生物
D.极端微生物
正确答案：B
222、食醋的生产过程中不会用到那种微生物
A.放线菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.醋酸菌
正确答案：A
223、乙醇三型发酵所需pH为
A.弱酸性
B.强酸性
C.中性
D.弱碱性
正确答案：D
224、狭义的生长因子一般是指
A.氨基酸
B.维生素
C.无机盐
D.蛋白质
正确答案：B
225、微生物在低渗溶液中会表现为
A.吸水膨胀
B.正常生长
C.质壁分离
D.不确定
正确答案：A
226、微生物生命活动的通用能源是
A.ATP
B.光能
C.GTP
D.葡萄糖
正确答案：A
227、同型乳酸发酵的受氢体是
A.磷酸二羟丙酮
B.乙醛
C.丙酮酸
D.三磷酸甘油醛
正确答案：C
228、下列不属于单细胞微生物对数生长期特点的是
A.细胞体积最大
B.生长速率常数最大
C.代时最短
D.抗不良环境的能力强
正确答案：A
229、运送前后溶质分子发生改变的运送方式是
A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
正确答案：D
230、一般来说处于哪个时期的细菌细胞体积最大
A.对数期
B.迟缓期
C.稳定期
D.衰亡期
正确答案：B
231、专性好氧菌所需氧气浓度大约为
A.�R20％
B.2％～l0％
C.2％以下
D.只要有氧气即可
正确答案：A
232、以下哪种微生物可以利用氮源物质提供能量
A.氢细菌
B.硫细菌
C.铁细菌
D.硝化细菌
正确答案：D
233、下列不属于微生物生长所需六大营养要素之一的是
A.碳源
B.磷源
C.氮源
D.能源
正确答案：B
234、自养型微生物的碳源主要来自
A.CO2或者碳酸盐
B.有机碳源
C.葡萄糖
D.脂肪酸
正确答案：A