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食品微生物学

1酵母菌细胞中的细胞器不包括：
2下列属于细菌的是：
3食品中常见的细菌种属有：
4下列环境中容易分离到酵母菌的有：
5下列属于有性孢子的是（）
6霉菌的繁殖能力很强，繁殖方式多样，主要通过产生各种孢子繁殖。（）
7霉菌孢子的大小、形状、颜色和形成方式有种的特异性，是鉴别霉菌种类的重要依据之一。（）
8分生孢子是霉菌中常见的一类分生孢子，也叫内生孢子。（）
9霉菌的繁殖方式既有有性繁殖也有无性繁殖，以有性繁殖为主。（）
10酵母菌和霉菌都可以形成子囊，产生子囊孢子，这种繁殖方式属于无性繁殖。（）
11酵母菌的繁殖方式以芽殖和裂殖为主，还有极少数可产生子囊孢子，芽殖、裂殖和子囊孢子繁殖均为无性繁殖。（）
12酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，早在殷商时代，人类就能够使用酵母酿酒。（）
13酵母菌是一群单细胞的真核微生物，其形态因种而异，比细菌的单细胞个体要大得多，无鞭毛，不能游动。（）
14酵母菌的细胞壁呈现三明治结构，最外层是甘露聚糖，中间层主要是蛋白质，内层主要为肽聚糖。（）
15霉菌和放线菌都属于丝状真菌，两者具有相似的菌落特征，但是一般放线菌的菌落比霉菌的大。（）
16毕赤氏酵母分解糖的能力弱，不能产生酒精，能氧化酒精，是酒类、酱油等酿造工业中的有害菌。（）
17子囊菌的子囊孢子性状、大小、颜色、纹饰差别很大，可用来作为其分类依据。（）
18霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，不是分类学的名词，在分类上归属于真菌门的各个亚门，如子囊菌、接合菌、担子菌等。（）
19酵母菌是个通俗名称，是主要以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。（）
20红曲霉能产生红色色素，可作为食品加工中天然红色色素的来源。（）
21下列不属于生长因子的是：
22一些天然培养基具有种类多样的营养物质，除培养少数特殊微生物外，在配制天然培养基时一般不需要额外添加生长因子。（）
23许多天然物质，如牛肉膏、蛋白胨、酵母浸膏、蚕蛹粉等既能为微生物提供碳源和能源，也同时提供氮素、矿质元素和生长因子，是多功能的营养物。（）
24几乎所有的微生物都需要从外界吸收生长因子。（）
25纳豆杆菌是一种枯草芽孢杆菌，利用其生产纳豆时，其表现最高活性的酶是：
26微生物分泌的胞外酶有：
27培养对营养要求苛刻的微生物时需要用选择培养基。（）
28鉴别培养基如EMB培养基、麦康凯培养基，除了具有鉴别微生物的作用外，还具有一定的选择性培养革兰氏阴性菌的作用。（）
29用于微生物分离纯化最常用到的培养基是：
30下列可能是微生物纯种的是：
31微生物的化学组成中，含量最高的是：
32下列微生物细胞，含水量最低的是：
33下列哪种营养要素可能是某些微生物不需要的：
34从土壤中筛选自生固氮菌时，在培养基中不需要添加氮源，原因是：
35微生物对氮源的利用类型有：
36下列物质哪种不属于生长因子：
37有关生长因子下列说法不正确的是：
38下列哪种情况往往需要使用富集培养基：
39下列哪种培养基是合成培养基：
40下列哪种培养基不具有明显的鉴别功能：
41下列环境适合大多数微生物生长的是：
42下列物质不可以作为异养微生物碳源的有：
43微生物的营养类型有：
44下列食品中水活度较低的是：
45下列培养基具有鉴别功能的有：
46下列物质可以作为自养微生物碳源的是：
47高氏1号培养基中加入酚的原因是抑制细菌和真菌的生长，从而更有利用放线菌的生长。（）
48牛肉膏蛋白胨琼脂培养基是常用于细菌培养的培养基，放线菌、酵母菌和真菌无法在其中生长。（）
49许多的培养基往往具备选择和鉴定的双重功能，比如淀粉水解培养基既可以用来筛选淀粉酶产生菌，同时加入碘液之后也可以明显区分蛋白酶产生菌的菌落和普通细菌的菌落。（）
50在进行土壤微生物的分离时，为筛选到不同类型的微生物，我们往往需要配置不同种类的培养基，如用高氏1号培养基来分离细菌，用马丁氏培养基分离放线菌，用孟加拉红培养基分离霉菌和酵母菌等。（）
51鉴别培养基的原理是微生物的代谢产物与添加到培养基中的指示剂发生了显色反应，从而可以利用肉眼观察就可以将目标微生物与其他微生物区分开来。比如牛肉膏蛋白胨培养基就是典型的鉴别性培养基。（）
52科学家利用酪素培养基从自然界中分离到一群蛋白酶产生菌，并最终纯化得到纯种。其中科学家用到的酪素培养基属于选择性培养基，这整个得到微生物纯种的过程叫做微生物的分离纯化。（）
53商业公司开发出的各种显色培养基属于典型的选择性培养基，很大程度上简化了微生物筛选和鉴定的流程，也降低了工作量。（）
54添加了凝固剂的培养基属于固体培养基。（）
55琼脂和明胶都是常用的凝固剂，它们的化学本质都是多糖，其中琼脂可以反复融化和凝固，使用起来比较方便。（）
56在培养基配制完成后，一定要及时进行灭菌和无菌检查，具体的灭菌的温度和时间要根据培养基的性质和特点进行调整。（）
57空气可以为自生固氮菌提供氮素来源。（）
58几乎所有的微生物属于氨基酸自养型，所有的动物属于氨基酸异养型微生物。（）
59在配制培养基时，可以用生长因子含量丰富的天然物质作为原料，比如酵母膏、玉米浆、肝浸液、麦芽汁或其他新鲜动、植物的汁液等。（）
60在做一般微生物培养时，可利用天然水、自来水为微生物提供微量元素和大量元素，一般不需要添加化学试剂。（）
61下列属于微生物初级代谢产物的是：
62下列属于微生物次级代谢产物的是：
63微生物之所以能够利用多糖是因为：
64下列属于多糖的是：
65能够产生蛋白酶的微生物有：
66微生物对氨基酸的分解包括脱氨基作用和脱羧基作用。（）
67不同菌种可以生产功能相同的蛋白酶，同一个菌种也可产生多种性质不同的蛋白酶。（）
68淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶等的应用不仅仅限于食品工业，亦可用于纺织工业、医药工业、农业、环境保护等多种领域。（）
69腐败梭菌Closputrificum能同时利用（）作碳源、能源和氮源，进行氧化还原脱氨作用。（）
70根瘤菌处于植物所形成的根瘤内，所以它属于（）型微生物。（）
71巴斯德效应是指（）（）
72微生物经过EMP途径中可净获得（）个ATP分子。（）
73不属于微生物对氨基酸的分解方式的是（）
74关于酒精发酵说法错误的是：
75关于青霉素发挥抑菌作用的机制，下列说法错误的是：
76自然界微生物代谢类型中，最常见的类型是：
77果胶酶不存在于：
78根据生态习性，大肠杆菌的营养类型属于：
79下列属于合成培养基的是：
80下列属于微生物的异化作用的是：
81关于纤维素及纤维素酶，说法错误的是：
82食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。（）
83TCA循环的关键酶是柠檬酸合成酶，该酶能催化合成柠檬酸的反应。（）
84TCA循环只存在于微生物中。（）
85EMP途径和TCA循环研究得比较清楚，在发酵工业中得到广泛应用。其原理是，用一种方法来阻止某一阶段的进行，就比如积累某些中间产物，比如利用微生物来生产柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸等。（）
86青霉素的抑菌作用只能是对处于活跃生长的细菌，对处于休眠阶段的细菌几乎无作用。（）
87乳酸细菌不是明确的分类单元，是一类能产生大量乳酸的细菌的统称。（）
88食品工业中常用的德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等进行的是异型乳酸发酵。（）
89发酵工业中可采用淀粉为原料，先经过糖化，在接种乳酸细菌进行乳酸发酵生产纯乳酸。（）
90微生物的生命活动中，先进行合成代谢，后进行分解代谢。（）
91微生物代谢活动的调节主要通过酶合成的调节和酶活性的调节。（）
92通过对已有的酶的修饰作用来改变酶的活性，从而改变酶促反应速率，这样的调节方式属于酶合成的调节。（）
93EMP途径俗称糖酵解途径，每分子葡萄糖经过EMP途径，净产能2分子ATP，产生水平较低。（）
94微生物的分离纯化方法中能较快得到纯种的分离方法是：
95小明想从牛肉上分离到一些蛋白酶产生菌，他需要具备哪些知识和操作技能？
96下列方法适用于测定活菌数的是：
97下列哪些措施能够延长稳定期？
98处于稳定期的微生物，其新繁殖的细胞数与衰亡细胞数几乎相等，生长速度逐渐趋向于零，细胞代谢接近停滞。（）
99连续培养的营养物利用率低于分批培养。（）
100恒化培养中的微生物始终能以最高生产速率生长。在生产实践上，为了获得大量菌体或与菌体生长相平行的某些代谢产物如乳酸、乙醇时，常常采用恒化法培养。（）
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