联大学堂《护理学临床营养学（河南科技大学）》题库及答案
联大学堂《护理学临床营养学（河南科技大学）》题库及答案
1、试述蛋白质的生理功能和营养价值的评价方法
正确答案：构成|酶激素|抗体|渗透压|能量|含量|消化|利用|氨基酸
2、试述冠心病的营养防治
正确答案：饱和脂肪酸|限能量|碳水化合物|动植物蛋白|水果|钠盐|茶|膳食制度
3、试述膳食调查的方法和意义
正确答案：称重|适合|方法|查账|用于|方法|回顾|用于|方法|化学|适用|方法
4、试述老年人的合理原则
正确答案：合理|组成|烹饪|制度|低脂|低盐|限量|按时
5、膳食纤维的有哪些特征和功能？
特征
1）吸收作用
2）粘滞作用
3）结合胆汁酸作用
4）阳离子交换作用
功能：
1）利于预防高脂蛋白血症
2）预防胆结石形成
预防结肠癌
防止能量过剩和肥胖
正确答案：特征1）吸收2）粘滞作用3）结合胆汁酸作用4）阳离子交换作用功能：1）利于预防高脂蛋白血症2）预防胆结石形成预防结肠癌防止能量过剩和肥胖
6、简述甘油三酯的生理功能
正确答案：供给能量供给必需脂肪酸促脂溶性维生素吸收增加饱腹感增加膳食美味、促进食欲
7、正常人食盐的控制量应在（）g以下。
正确答案：6
8、试述蛋白质食物来源、含量及特点
正确答案：来源|动物|肉蛋奶|植物|蔬菜|特点|质好|完全|植物|含量|限制性|半完全|干豆|完全
9、为什么要提倡母乳喂养
正确答案：需要|乳清|多不饱和|乳糖|维生素|钙磷|免疫|特异性|非特异|生长|过敏|康复|经济
10、简述蛋白质的生理功能
正确答案：构成和修复机体组织构成酶和激素构成抗体调节渗透压供给能量
11、代谢性并发症多发生在（）营养的支持方式中
正确答案：肠外
12、试述影响膳食铁吸收的因素
正确答案：血红素铁|非血红素|抑制|植酸|卵黄高磷|碱性|胃酸|促进|维生素C|因子|核黄素|影响|抑制|内因子|小肠粘膜
13、试述与膳食纤维相关的疾病
正确答案：糖尿病|依赖|心脏|胆固醇|憩室|吸水|结肠癌|致癌|便秘|增加
14、血氨增高的患者营养需要严格控制的营养素是（）。
正确答案：蛋白质
15、食物热效应最高的是（）。
正确答案：蛋白质
16、高能膳食的基本要求是在能量需要的基础上额外增加（）kcal以上
正确答案：300
17、实施肠外营养时，若患者需要营养两周以上，通常营养输注途径选择（）。
正确答案：中心静脉
18、试述糖尿病患者的饮食治疗方法
正确答案：总能量|体重|碳水化合物|脂肪|饱和脂肪酸|蛋白质|胡萝卜素|锌|膳食纤维|食谱|交换份|三餐|固定菜肴
19、简述碳水化合物的生理功能
正确答案：供给能量构成细胞和组织的成分解毒作用节约蛋白质保证脂肪的充分氧化
20、三大营养素产能系数最大的是（）。
正确答案：脂肪
21、具有抗氧化作用的矿物质是（）。
正确答案：硒
22、胃肠道的并发症多发生在（）营养支持方式中。
正确答案：肠内
23、凡是水肿的患者营养中都要注意水和（）的控制
正确答案：钠盐
24、试述我国膳食结构现状存在的主要问题
正确答案：现状|植物|农村|儿童|油脂|谷类|问题|脂肪|不足|奶类|食盐
25、胃肠造瘘的营养支持途径属于（）。
正确答案：肠内营养
26、坏血病是由于缺乏（）导致
正确答案：维生素C
27、营养支持中完全性肠梗阻患者不能使用（）。
正确答案：肠内营养
28、糖尿病患者的能量补充原则是（）。
正确答案：控制
29、糖尿病患者碳水化合物补充的原则是（）。
正确答案：保证
30、婴幼儿常见的营养问题有蛋白质能量营养不良、缺铁性贫血和（）。
正确答案：佝偻病
31、骨质疏松患者营养治疗的关键是补充（）。
正确答案：钙剂
32、植物性食物中与维生素A相当的营养素是（）。
正确答案：胡萝卜素
33、孕期缺乏叶酸可以导致胎儿（）。
正确答案：畸形
34、医院膳食包括基本膳食、软食、半流质和（）四个类型
正确答案：流质
35、维生素D的来源除饮食外还可以通过（）获得。
正确答案：晒太阳（日光照射）
36、孕前体重消瘦者孕期体重增加每周平均为（）kg。5。
正确答案：0.5
37、痛风患者饮食控制的关键是限制膳食中的（）。
正确答案：嘌呤
38、孕前体重正常者孕期每周平均增加体重应在（）kg
正确答案：0.4
39、主要提供给人类能量的食物类别是（）。
正确答案：谷类
40、正常人一天的饮水量应该是（）ml
正确答案：1200
41、膳食纤维之来源于（）。
正确答案：植物性食物
42、正常人一天的需水量是（）ml
正确答案：2500
43、胆固醇主要存在于鸡蛋的（）中。
正确答案：蛋黄
44、高血压患者饮食最重要的控制是（）。
正确答案：钠盐
45、孕前体重超重者孕期体重增加每周平均应控制在（）kg。
正确答案：0.3
46、低胆固醇饮食要求胆固醇的量一天低于（）mg。
正确答案：300
47、优质蛋白的主要来源是（）。
正确答案：动物食物
48、植物优质蛋白来源于（）。
正确答案：大豆
49、手术患者能量需要除考虑基础代谢、活动系数，还要考虑（）。
正确答案：应激系数
50、人体必需脂肪酸包括（）和亚麻酸。
正确答案：亚油酸
51、膳食中铁分为两种类型血红素铁和（）。
正确答案：非血红素铁
52、几种蛋白质食物混合使用提高营养价值的作用为：
正确答案：蛋白质互补作用
53、不能消化吸收的营养素是（）。
正确答案：膳食纤维
54、老年人的基础代谢的变化规律是（）。
正确答案：降低
55、婴幼儿能量消耗中比成人多一项（）。
正确答案：生长发育
56、铁的吸收率高的食物是（）。
正确答案：动物性食物
57、生长发育期婴幼儿氮平衡处于（）。
正确答案：正平衡
58、婴幼儿年龄（）岁以内？
正确答案：3
59、蔬菜水果类食物主要能提供植物化学物质、维生素、膳食纤维（）和（）。
正确答案：矿物质
60、胃肠内营养的最主要并发症是（）。
正确答案：误吸
61、人体中99%钙存在于（）和牙齿中。
正确答案：骨骼
62、人体对维生素的需要量（）。
正确答案：少
63、中国营养学会推荐孕中、晚期妇女的能量供给量是在非孕妇女的基础上增加（）kcal。
正确答案：200
64、碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和（）四类。
正确答案：多糖
65、水果和蔬菜中含量较低的营养素脂肪和（）。
正确答案：蛋白质
66、膳食营养素参考摄入量包含平均摄入量、适宜摄入量、推荐摄入量和（）四项内容
正确答案：最高可耐受量
67、估计病人能量需要主要依据其基础代谢、活动系数和（）来考虑。
正确答案：应激系数
68、牛奶对于成人的最主要的营养意义是补充（）。
正确答案：钙
69、钙吸收的促进因素主要包括维生素D、氨基酸和（）。
正确答案：乳糖
70、要素膳是由（）组成的营养剂。
正确答案：营养素单体
71、畜禽肉主要提供的维生素是B族和（）。
正确答案：A
72、必需脂肪酸除亚油酸外还包括：
正确答案：亚麻酸
73、评价人体营养状况应包括膳食调查、生化、临床体征和和（）。
正确答案：人体测量
74、中国居民平衡膳食宝塔分为（）层
正确答案：5
75、机体能量的主要储存形式是（）。
正确答案：ATP
76、具有抗氧化功能的矿物质是（）。
正确答案：硒
77、营养健康教育项目效果评价类型包括：形成性评价、过程评价和（）。
正确答案：效果评价
78、人生的第一个生长发育高峰期是（）。
正确答案：婴儿
79、常见的单糖主要有（）、果糖（）和半乳糖（）。
正确答案：葡萄糖
80、儿童氮平衡分为（）。
正确答案：正平衡
81、母乳中乳糖对婴儿的作用包括：供能、抑制肠道腐败菌生长和（）。
正确答案：钙吸收
82、医院膳食中基本膳食分为：（）种
正确答案：4
83、儿童维生素D缺乏的主要原因是摄入少和（）。
正确答案：晒太阳少
84、乳母膳食中热能在乳汁中的有效转化率分别为（）。
正确答案：80%
85、烟酸缺乏症典型表现是（）皮炎、腹泻（）和（）。
正确答案：痴呆
86、1kcal能量相当于（）kJ。
正确答案：4.184
87、根据营养液的输入途径，胃肠外营养可分为：周围静脉和（）。
正确答案：中心静脉营养
88、人体含量最多的矿物质是（）。
正确答案：钙
89、营养不合理包括营养缺乏和（）。
正确答案：营养过剩
90、人能能量的消耗包括基础代谢，体力活动，食物热效应和（）。
正确答案：生长发育
91、三大生热营养素的产能系数是蛋白质和碳水化合物都是（）。
正确答案：4Kcal
92、体质指数（BMI）与身高和（）两个人体测量指标有关。
正确答案：体重
93、维生素分为脂溶性和两大类。
正确答案：水溶性
94、评价食物蛋白质营养价值的方法有蛋白质含量，消化率，蛋白质生物价和（）。
正确答案：氨基酸评分
95、糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的（）、血糖水平，防止和减缓并发症发生。
正确答案：尿糖
96、人体不能消化和吸收的营养素是（）。
正确答案：膳食纤维
97、蔬菜水果类食物主要能提供维生素、矿物质、化学物质和（）。
正确答案：膳食纤维
98、促进钙在人体内吸收的有利因素有乳糖和（）以及某些氨基酸。
正确答案：维生素D
99、混合膳食食物热效应为基础代谢的（）％。
正确答案：10%
100、佝偻病是缺乏（）。
正确答案：维生素D
101、粮谷类限制性氨基酸是（）。
正确答案：赖氨酸
102、食物中主要的双糖有蔗糖、麦芽糖和（）。
正确答案：乳糖
103、根据量的多少矿物质分类微量元素和（）两大类。
正确答案：常量元素
104、治疗膳食有哪些种类？
正确答案：一般治疗膳食、特殊治疗膳食、要素膳食、试验膳食
105、产能营养素包括碳水化合物、脂肪和（）三大类。
正确答案：蛋白质
106、葡萄糖属于碳水化合物中的――。
正确答案：单糖
107、糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的尿糖、血糖水平，防止和减缓（）发生。
正确答案：并发症
108、食物蛋白的消化从胃开始，大部分消化在（）。
正确答案：小肠
109、孕妇最常见的营养缺乏症是：营养性贫血、骨软化症和（）。
正确答案：营养不良性水肿
110、膳食调查的方法包括：化学分析、称重、查账法和（）。
正确答案：询问法
111、低嘌呤膳食适合于――患者
正确答案：痛风
112、简述影响膳食钙吸收的因素
正确答案：促进吸收的因素：维生素D、氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等、乳糖、人体需要量大吸收也多抑制因素：谷类中的植酸和蔬菜中的植酸、脂肪过多、膳食纤维、抗酸药和肝素等药物
113、简述营养在预防肿瘤发生的措施
正确答案：食用营养丰富的植物为主的多样化膳食、保持适宜的体重、坚持体力活动、选择鱼禽肉食物代替红肉、脂肪提供能量的比例在20-25%、限制饮酒量、其他：限制钠盐和盐渍制品、霉变和腐败食物、烧烤类食物、不吸烟、加强对食品添加剂和农药安全的检测。
114、简述营养因素对机体衰老的影响
正确答案：机体代谢失调是衰老因素之一，营养素缺乏或过多可造成代谢紊乱，合理膳食可以延缓衰老；体内自由基反应引起衰老：清楚自由基的体内因素是抗氧化剂和抗氧化酶，这些都与营养有关，可以从食物中获得。
115、蔗糖属于碳水化合物中的――。
正确答案：双糖
116、简述维生素A的生理功能
正确答案：维持正常视觉功能影响糖蛋白合成维持上皮细胞的生长有助于骨骼正常生长防癌
117、简述矿物质对原发性高血压的影响
正确答案：危险因素：高钠、低钾、低钙和含镉饮食食降低血压因素：低钠、高钾、高钙儿和含镁、锌膳食
118、简述鸡蛋的合理利用
正确答案：生食鸡蛋、适量
119、促进脂肪肝形成的因素有哪些？
正确答案：进入肝脏的脂肪酸较多、肝内脂肪合成增多、氧化减少、脂蛋白合成减少或释放障碍
120、简述肠内营养的并发症
正确答案：误吸性肺炎、腹泻、恶心呕吐、便秘、代谢异常
121、简述婴幼儿辅食的种类和方法
正确答案：种类淀粉类食物、蛋白质辅食、维生素和矿物质辅食、能量类辅食方法：添加辅食循序渐进、从谷类制品开始、然后是蛋黄、鱼类、细嫩蔬菜、然后肉类、全蛋、豆类等，最后过渡到易消化的普通膳食，并注意从细到周、由少到多、由单一到多样、由细到粗时间：淀粉类，从4个月开始，先加大米粉；蛋白类4-5个月、先加蛋黄；5-6个月加鱼类和禽肝、7-8个月加肉类辅食；维生素矿物质类：主要是水果和蔬菜，4个月加菜汁果汁；能量类辅食：植物油和糖。
122、与肾脏疾病密切相关的营养素有哪些？
正确答案：蛋白质、矿物质：钠、钾、钙和水
123、简述营养调查的内容
正确答案：膳食调查、体格检查和临床体征、生化化验
124、简述乳母营养的特点
正确答案：能量：在正常基础上每日增加500Kcal蛋白质：每日增加20g，选用优质蛋白脂肪：足量的摄入保证必需脂肪酸矿物质：铁铜不通过乳腺，碘和锌受乳母膳食影响，所有矿物质都有保证母体和婴儿的需要维生素：维生素D不通过乳腺进入乳汁，吃富含维生素的食物水：每日量为正常量+1000ml
125、慢性肝病患者下列行为不可取的是
A.多食新鲜水果和蔬菜
B.足量膳食纤维
C.饮酒
D.少食多餐
正确答案：C
126、简述孕期营养不良对母体和胎儿的影响
正确答案：对母体影响：营养性贫血、营养不良性水肿、骨质软化对胎儿的影响：宫内发育迟缓、先天畸形、低体重儿、巨大儿
127、简述维生素与糖尿病的关系
正确答案：关系密切的维生素是B族维生素、维生素C、胡萝卜素，这些维生素缺乏可加重糖尿病的代谢紊乱，特别是C、E、胡萝卜素能够抗氧化，消除自由基，保护细胞膜和血管，减少并发症等
128、医院的基本膳食有哪几种？
正确答案：普食、软食、半流质和流质四种
129、能量换算中100Kcal相当于――Kj
正确答案：418.4
130、简述维生素C的生理功能和缺乏症
正确答案：生理功能还原作用、胶原合成、降低胆固醇、促进神经递质和肾上腺素合成缺乏症：坏血病
131、食谱编制应考虑用膳人哪些因素？
正确答案：用膳人的年龄、性别、工作性质和强度、身体状况和其他有关因素
132、简述维生素的分类和缺乏原因
正确答案：分为脂溶性和水溶性两大类缺乏原因：膳食中供给不足、抗维生素化合物存在、吸收降低、对维生素需要增加等
133、结核病营养治疗的营养素的关键是――
正确答案：蛋白质
134、世界上有多少种膳食结构？
正确答案：动植物平衡型、植物食物为主膳食结构、动物食物为主的膳食结构、地中海膳食结构
135、简述谷类的合理利用
正确答案：合理加工、合理烹调、合理贮存
136、具有抗氧化作用的维生素是C和（）。
正确答案：维生素E
137、肝硬化膳食配置原则
A.选新鲜食物
B.足够的膳食纤维
C.食物质地细软
D.少或不吃添加剂食物
E.适量饮酒
正确答案：ABCD
138、大便潜血实验可以选择的食物
A.肉类
B.牛奶
C.鱼虾
D.绿叶蔬菜
正确答案：B
139、哪种蛋白促进动脉粥样硬化
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.酪蛋白
D.醇溶蛋白
正确答案：C
140、可降低胆固醇又降低甘油三酯的脂肪酸是
A.阿尔法-亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.伽马-亚油酸
正确答案：A
141、下列促进肝硬化肝功能恢复的是
A.中链甘油三酯
B.胆固醇
C.磷脂
D.不饱和脂肪酸
正确答案：A
142、原发性高血压的营养防治原则
A.低钠盐
B.低能量
C.低饱和脂肪酸
D.适当饮酒
E.增加优质蛋白
正确答案：ABCE
143、缺乏哪种物质可发生糖代谢和脂代谢紊乱
A.镁
B.钙
C.铬
D.铜
正确答案：C
144、属于肠内营养适应症的是
A.昏迷
B.严重腹泻
C.持续厌食
D.反胃
E.肠麻痹
正确答案：ACD
145、骨质酥松发病高的原因不包括
A.乳类食物较少
B.动物食物较高
C.钙摄入较少
D.钙磷比例不适当
正确答案：B
146、医院营养部门的任务是
A.负责病人的膳食
B.营养会诊
C.膳食指导
D.营养宣传教育
E.营养相关科研
正确答案：ABCDE
147、原发性小肠吸收不良综合征患者应选用
A.淀粉膳食
B.低麦胶膳食
C.低嘌呤膳食
D.低铜膳食
正确答案：B
148、肠外营养制剂常用的糖是
A.果糖
B.木醇糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
正确答案：C
149、乙肝患者膳食中的碳水化合物的主要来源是
A.肉类
B.蛋类
C.奶类
D.谷类
正确答案：D
150、不属于肠内营养并发症的是
A.腹泻
B.肝损害
C.恶心、呕吐
D.便秘
正确答案：B
151、肝病用营养要素组成的特点是
A.碳水化合物含量高
B.蛋白质含量高
C.芳香族氨基酸含量高
D.支链氨基酸含量高
正确答案：D
152、食谱编制时每人每天总能量确定与下列哪些因素有关
A.年龄
B.性别
C.工作性质
D.身体状况
E.工作强度
正确答案：ABCDE
153、肾病用营养要素组成特点是
A.碳化合物高
B.蛋白质含量高
C.芳香族氨基酸高
D.支链氨基酸含量高
正确答案：A
154、管饲营养分次推注适应于
A.为重病人
B.十二指肠空肠造瘘病人
C.胃肠功能正常或不严重者
D.短肠综合征患者
正确答案：C
155、可预防冠心病的物质很多，除了
A.维生素E
B.维生素C
C.烟酸
D.叶酸
正确答案：D
156、地渣膳食适应于
A.高血压
B.直肠肿瘤
C.肾结石
D.尿毒症
正确答案：B
157、属于胃肠营养的指证的是
A.严重腹泻
B.完全肠梗阻
C.远端小肠或回肠瘘
D.肠麻痹
正确答案：C
158、扁桃体手术者适合的膳食
A.高蛋白膳食
B.清流质
C.冷流质
D.无盐膳食
正确答案：C
159、肾衰少尿期的饮食脂类原则是
A.足够的能量
B.适量能量
C.足够蛋白质
D.适量蛋白质
E.保证水盐代谢平衡
正确答案：ADE
160、黄曲霉素的特点是
A.在强碱中分解
B.在中性溶液中稳定
C.耐高热
D.以上都是
正确答案：D
161、急性肾衰少尿期补充足够能量的目的是
A.满足机体代谢需要
B.减少脂肪分解
C.避免代谢性酸中毒
D.提高蛋白质利用率
正确答案：D
162、慢性肾衰钙磷代谢特点是
A.低钙低磷
B.高钙高磷
C.高钙低磷
D.低钙高磷
正确答案：D
163、急性肾炎的常见病因是
A.大肠杆菌感染
B.溶血性链球菌
C.金黄色葡萄糖球菌
D.沙门氏菌
正确答案：B
164、急性肾衰的护理中最重要的观察是
A.化验单
B.记录出入水量
C.测血压6次
D.蛋白质排出量
正确答案：B
165、7膳食脂肪和乳腺癌的发生的关系是
A.正相关
B.负相关
C.因果关系
D.量效关系
正确答案：A
166、哪些食物血糖指数偏低，适合糖尿病人？
A.大米、精粉面条
B.西瓜蜂蜜
C.扁豆、绿豆
D.白面馒头、咸面包
E.燕麦片、荞麦
正确答案：CE
167、致癌的饮食习惯是
A.不吃早餐
B.常吃烟熏食物
C.均衡膳食
D.常吃水果
正确答案：B
168、慢性肾炎食盐控制为（每日）
A.小于1g
B.2-3g
C.4-5g
D.5-6g
正确答案：B
169、社区营养健康教育对象是
A.生产单位的组织者
B.生产单位的管理者
C.整个社区人群
D.社区卫生服务站
正确答案：C
170、肾衰少尿时控制的矿物质是
A.钠
B.钾
C.钙
D.磷
正确答案：B
171、引发糖尿病患者高胆固醇血症的主要代谢成分是
A.B氧化剂
B.乙酰乙酸
C.B羟丁酸
D.乙酰辅酶A
正确答案：D
172、灼伤后糖代谢叙述错误的是
A.早期血糖增高和灼伤面积成正比
B.血糖增高有利于依靠葡萄糖功能组织的能量供应
C.血糖维持主要依靠糖异生
D.足够的糖供给有利于刺激胰岛素的分泌
正确答案：D
173、糖尿病应增加膳食纤维，一般应增加到多少g左右为宜？
A.10
B.20
C.30
D.40
正确答案：C
174、灼伤过渡期脂肪分解的主要危害是
A.血甘油三酯升高
B.高血脂引起冠心病
C.导致脂肪肝
D.引起脑卒中
正确答案：C
175、灼伤后血糖维持主要依靠
A.糖原储备
B.肝糖原分解
C.糖异生
D.脂肪分解加强
正确答案：C
176、对糖尿病低血糖反应的患者错误的是
A.适当提高蛋白质
B.适当增加脂肪
C.适当减少糖
D.适当增加糖
正确答案：D
177、鼻胃管管饲营养液的渗透压是
A.低渗
B.等渗
C.高渗
D.不考虑
正确答案：B
178、蛋清中含有一种引起食欲不振、腹泻、毛发脱落的物质是
A.抗生物素蛋白
B.康胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
正确答案：A
179、术后明确营养支持的标准是体重丧失%？
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：B
180、肾病综合症一般尿蛋白大于（g）
A.3
B.3.5
C.4
D.4.5
正确答案：B
181、鱼类含有的什么脂肪具有预防动脉粥样硬化降血脂和降胆固醇作用
A.长链不饱和脂肪酸
B.长链饱和脂肪酸
C.短链不饱和脂肪酸
D.短链饱和脂肪酸
正确答案：A
182、中国居民膳食结构中食盐的摄入应为
A.6g以上
B.降低到6g以下
C.维持现状
D.减少到每日6g
正确答案：B
183、人体营养状况评价包括
A.膳食营养调查
B.生化化验
C.个人经济调查
D.营养状况体格检查
E.个人文化调查
正确答案：ABD
184、中国居民膳食结构中存在的主要问题不正确的说法是
A.食盐偏低
B.脂肪摄入占总能量偏高
C.铁、钙、A摄入不足
D.奶类摄入偏少
正确答案：A
185、硒含量高的蔬菜是
A.山药
B.甘薯
C.大蒜
D.芋头
E.洋葱
正确答案：CDE
186、老年人蛋白质代谢和需要正确的有
A.蛋白质分解大于合成
B.蛋白质吸收利用能量低于成年人
C.老年人易出现负氮平衡
D.蛋白质摄入过高会增加肾脏负担
E.蛋白质摄入量与青年人相似，优质蛋白应占总量50%
正确答案：ABCDE
187、用体质指数判断人体慢性能量缺乏的临界值是
A.小于18.5
B.小于19
C.小于20
D.小于30
正确答案：A
188、在膳食营养素参考摄入量的四个营养水平指标中制定营养素参考摄入了（RNI）的基础是
A.估计平均需要量
B.适宜摄入量
C.可耐受摄入量
D.以上都不是
正确答案：A
189、老年人每日摄入能量应为：（kcal）
A.1200-1500
B.1700-2200
C.2000-2500
D.2500-3000
正确答案：B
190、鸡蛋中干扰铁吸收的因素是
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
正确答案：C
191、含铁量最高的坚果是
A.黑芝麻
B.腰果
C.松子
D.板栗
正确答案：A
192、青少年膳食安排上应该
A.坚持以谷类为主
B.能量摄入过多会导致肥胖
C.蛋白质摄入不足会导致发育迟缓
D.钙需要量高
E.14岁以上青少年碘摄入量与成人相同
正确答案：ABCDE
193、关于叶类菜说法错误的是
A.蛋白质含量低
B.维生素的较好来源
C.烟酸含量高于豆类
D.是膳食纤维较好的来源
正确答案：C
194、70岁以上老人能量摄入量应比青年时期减少（%）
A.20
B.30
C.35
D.40
正确答案：B
195、含碳水化合物最高的是
A.大米
B.籼米
C.粳米
D.玉米
正确答案：A
196、维生素C含量高的是
A.辣椒
B.南瓜
C.番茄
D.黄瓜
正确答案：A
197、不属于身体测量评价指标的是
A.标准体重
B.标准身高
C.体质指数
D.上臂肌围
正确答案：B
198、男50岁糖尿病患者，体胖、用药控制血糖，肾功能正常，血压170/100mmhg食盐应控制在多少克？
A.6g
B.少于3g
C.少于2.4g
D.9g
正确答案：C
199、谷类谷胚中含量最少的是
A.蛋白质
B.矿物质
C.膳食纤维
D.脂肪
正确答案：C
200、某人体质指数为26，体重程度为
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
正确答案：C
201、男性青少年蛋白质RNI每日为（g）
A.75-80
B.75-85
C.80-90
D.85-95
正确答案：B
202、营养健康教育主要针对哪类疾病的危险因素
A.传染病
B.伤害
C.遗传病
D.慢性疾病
正确答案：D
203、11-13岁儿童每日（）适宜推荐量与成人相近
A.铁
B.钙
C.锌
D.硒
正确答案：A
204、中国居民膳食结构中的主要问题是
A.奶类摄入偏低
B.钙、铁、A不足
C.食盐偏高
D.脂肪比例偏高
E.蛋白质过多
正确答案：ABCD
205、用牛乳进行人工喂养需稀释加糖的原因是
A.牛乳中蛋白质含量高
B.牛乳中矿物质含量太高
C.牛乳中乳糖含量太少
D.牛乳中脂肪含量太高
E.牛乳中维生素太高
正确答案：ABD
206、关于母乳成分叙述正确的是
A.乳清蛋白含量较高易消化
B.多不饱和脂肪酸丰富
C.含有乳脂酶，帮助脂肪消化
D.铁含量低
E.钙磷比例适当，利于婴儿吸收
正确答案：ABCDE
207、反映机体体能情况并能推算出全身脂肪含量的指标是
A.身高、体重
B.皮褶厚度
C.上臂肌围
D.头围
正确答案：B
208、母乳中惟一的碳水化合物是
A.蔗糖
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
正确答案：B
209、中国居民体质指数正常为
A.15，5-20.9
B.18.5-23.0
C.20.5-25.9
D.22.5-27.9
正确答案：B
210、为防止过敏，婴幼儿首先添加的辅食种类应为
A.蛋黄
B.谷类
C.维生素A
D.肉类
正确答案：B
211、人体生长发育迅速的阶段是
A.婴儿期
B.幼儿期
C.少年期
D.青年期
正确答案：A
212、14-17岁男性青少年的能量RNI每日为（kcal）
A.2400
B.2500
C.2700
D.2900
正确答案：D
213、母乳中含量低于牛奶的是
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.多不饱和脂肪酸
正确答案：A
214、老年人每日盐摄入量应小于（g）
A.8
B.12
C.15
D.6
正确答案：D
215、锌缺乏可以出现
A.脚气病
B.牙龈出血
C.味觉减退
D.毛囊角化
正确答案：C
216、孕期母体体重增加规律哪项错误
A.早期不明显
B.全过程平均增加12kg
C.中期增加不超过0.2kg
D.体重增加过快，可能引起胎儿巨大，难产机会增多
正确答案：C
217、孕期营养不良对母体的主要影响有
A.贫血
B.骨质软化症
C.营养不良性水肿
D.前置前盘
E.血糖升高
正确答案：ABC
218、孕妇出现手脚麻木、“抽筋”现象，原因可能为
A.血清铁降低
B.血清锌降低
C.血清钙降低
D.血清磷降低
正确答案：C
219、下列哪些食物提供维生素B12
A.肝
B.肉
C.蛋黄
D.青菜
E.水果
正确答案：ABC
220、可能引起孕期母体贫血的因素有
A.维生素D摄入不足
B.铁吸收利用降低
C.维生素B12摄入不足
D.叶酸摄入不足
E.维生素B1摄入不足
正确答案：BCD
221、维生素B2含量高的包括
A.肝
B.肾
C.心
D.苹果
E.大豆
正确答案：ABC
222、1000ML乳汁中的热量为（Kcal）
A.200
B.300
C.500
D.700
正确答案：D
223、孕期血容量变化最大的是约为
A.增加10-15%
B.减少50%
C.增加40%
D.减少10-15%
正确答案：C
224、妊娠后机体发生变化，除下列何项？
A.血浆量增加
B.红细胞增加少于血容量增加
C.雌激素、孕酮与胎盘有关激素增加
D.血浆蛋白增加
正确答案：D
225、维生素含量最低的是
A.脑
B.脾
C.睾丸
D.肝
正确答案：D
226、母乳中蛋白质平均含量为（g/L）
A.12
B.22
C.32
D.42
正确答案：A
227、不利于钙吸收的因素有
A.植酸
B.氨基酸
C.抗坏血酸
D.乳糖
E.脂肪过多
正确答案：AE
228、能够提供维生素D的食物是
A.肝脏
B.番茄
C.大青菜
D.黄瓜
正确答案：A
229、关于B12说法错误的是
A.易受重金属作用而破坏
B.与叶酸协同参与转甲基作用
C.缺乏导致巨幼红细胞性贫血
D.铁过量可降低B12的吸收率
正确答案：D
230、维生素C最高的食物是
A.青菜
B.刺梨
C.柚子
D.韭菜
正确答案：B
231、与嗅觉、味觉和食欲有关的元素是
A.铁
B.铜
C.锌
D.碘
正确答案：C
232、维生素B12含量最低的食物是
A.肝脏
B.贝类
C.乳类
D.发酵豆制品
正确答案：C
233、能够为机体功能的物质有
A.碳水化合物
B.维生素E
C.脂肪
D.矿物质
E.蛋白质
正确答案：ACE
234、与细胞外液渗透压密切相关元素是
A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
正确答案：B
235、缺乏可导致贫血的元素是
A.铁
B.钙
C.镁
D.磷
正确答案：A
236、膳食纤维的主要功能有
A.防止肥胖
B.预防结肠癌
C.预防胆石形成
D.阳离子交换作用
E.预防高脂蛋白血症
正确答案：ABCE
237、下列哪项属于膳食纤维
A.纤维素维生素
B.糊精木质素
C.纤维素果胶
D.淀粉蔗糖
正确答案：C
238、佝偻病是由于哪种维生素缺乏引起的？
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素K
正确答案：A
239、与膳食纤维摄入多少有关的疾病是
A.便秘和刺激性肠综合征
B.肺结核
C.佝偻病
D.脚气病
正确答案：A
240、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
A.40%以下
B.40-54%
C.55-65%
D.70%以上
正确答案：C
241、人体氮唯一来源是
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂类
D.维生素
正确答案：A
242、补碘的最好方法是
A.蔬菜
B.水果
C.食盐
D.谷类
正确答案：C
243、人体含铜的组织器官有
A.肝
B.脑
C.肌肉
D.肾
E.脂肪
正确答案：ABCD
244、下列哪种属于脂溶性维生素
A.A
B.B1
C.叶酸
D.尼克酸
正确答案：A
245、不能为机体提供能量的物质是
A.维生素A
B.锌
C.糖
D.钠
E.脂肪
正确答案：ABD
246、几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用提高营养价值的互补作用称为蛋白质的
A.协同作用
B.配伍作用
C.营养作用
D.互补作用
正确答案：D
247、婴幼儿中除8种必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸为
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
正确答案：D
248、储留氮量/吸收氮量x100表达的是
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比
正确答案：B
249、与骨骼关系密切的元素是
A.钾
B.钠
C.镁
D.钙
正确答案：D
250、成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是
A.20-30，10-14，60-70
B.12-14，17-25，60-70
C.10-15，20-30，55-65
D.10-14，20-30，55-65
正确答案：C
251、下列哪种膳食纤维能可以预防高脂蛋白血症
A.纤维素
B.果胶
C.木质素
D.半纤维素
正确答案：C
252、晒太阳可以获得的维生素是
A.A
B.E
C.D
D.C
正确答案：C
253、碳水化合物充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
正确答案：C
254、与细胞内液渗透压关系密切的是
A.钾
B.钠
C.钙
D.磷
正确答案：A
255、升血糖指数较低的是
A.豌豆
B.糕点
C.含糖饮料
D.甜食
正确答案：A
256、属于必需脂肪酸的有
A.亚麻酸
B.软脂酸
C.豆蔻酸
D.亚油酸
E.棕榈酸
正确答案：AD
257、一般食物中含氮量转化为蛋白质含量系数为
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
正确答案：C
258、计算蛋白质氨基酸分需要哪些数据和资料
A.蛋白质含量
B.被测蛋白质必需氨基酸测定值
C.参考蛋白质必需氨基酸模式
D.第一限制氨基酸种类
E.被测食物蛋白质中每种必需氨基酸的评分值
正确答案：BCDE
259、下列食物中蛋白质含量最高的是
A.椰汁
B.鸡蛋
C.豆浆
D.花生乳
正确答案：B
260、对于婴儿的营养重要的碳水化合物是
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.果糖
正确答案：C