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黄酒酒曲中含有种类丰富的乳酸菌，它能利用各种糖类产生（），对黄酒风味起举足轻重的作用。

黄酒酒曲中含有种类丰富的乳酸菌，它能利用各种糖类产生（），对黄酒风味起举足轻重的作用。
A.乙酸
B.酒石酸
C.醋酸
D.乳酸
正确答案：D

标签：智慧树黄酒酿造技术章节测试知到黄酒酿造技术章节测试

上一条：酿造黄酒用水中铁含量应该（）。

下一条：在适宜条件下（）产生有醋酸，它是黄酒特有的口味成分之一，同时也是酯类的前体物质，是黄酒陈香的来源之一，但醋酸含量过高，会导致黄酒变酸、变质。另外，醋酸对酵母菌的杀伤力也较大。因此在黄酒生产中，必须防止醋酸菌的大量侵入。