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洗面筋时（）属于有限膨胀。

洗面筋时（）属于有限膨胀。
A.麦胶蛋白和麦清蛋白
B.麦谷蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦谷蛋白
D.麦清蛋白和麦球蛋白
正确答案：C

标签：中式面点师职业技能竞赛蛋白球蛋白

上一条：硫酸钙是一种（）。

下一条：蛋液具有粘稠度，在酥性主胚工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋可使油和水乳化，增加成品的疏松性。