菜肴的制作经过（）造型之后便进入烹调出成品、控制成品质量的重要环节，必须从理论和操作两方面同时掌握烹调技能。

菜肴的制作经过（）造型之后便进入烹调出成品、控制成品质量的重要环节，必须从理论和操作两方面同时掌握烹调技能。
A、选料
B、初步加工
C、切配
D、初步熟处理
E、排菜
正确答案：ABCD