法棍特有的操作要点（）。

法棍特有的操作要点（）。
A、面团慢慢爬上钩子，表面趋于干燥，光滑有光泽手触有弹性且柔软
B、入炉烤时需要通入蒸汽，在面团进入烤箱的前期，是面团的急速胀发阶段
C、面团发酵面团整形
D、面包的冷却与包装
正确答案：入炉烤时需要通入蒸汽，在面团进入烤箱的前期，是面团的急速胀发阶段