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烤箱

1烘烤饼干时，烤箱可以不预热
2应用最为普遍，效果可靠的高温消毒灭菌方法是？
3在使用高压灭菌锅、烤箱等高压加热设备时，必须有人值守。
4为了制作方便，有的还用面粉泥替代泥巴，用烤箱代替了土瓮，也是一种继承和发展。
5烤箱的火不直接与原料接触，而是隔着一层铁板，所烤食品放在烤盘里。
6面包表皮颜色过深的原因是（）
7面包表皮过厚的原因是（）
8干烤箱杀灭芽胞的条件为（）
9对手术器械最有效的灭菌法是（）
10应用最为普遍，效果可靠的高温消毒灭菌方法是（）
11在使用高压灭菌锅、烤箱等高压加热设备时，必须有人值守。（）
12由于内部气泡的原因，烤好的面包在出烤箱后，体积会变（）。
13利用烤箱进行玻璃餐具消毒时错误的是（）。
14砂浆稠度试验时，下列用不到的仪器设备是（）
15烤箱一般有（）层。
16以下哪些描述更符合西方文化菜谱的习惯
17烘烤饼干时，烤箱可以不预热。
18对于手术器械最有效的灭菌方法是（）
19烘烤餐食前应先检查烤箱内有无异物，比如干冰或塑料杯等。（）
20保证安全用电，下列不正确的叙述是（）。
21烤箱底火具有使制品向上鼓起的作用。
22烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
23某甜品店使用专业烤箱来烤制面包。一个烤箱的成本为600，000元，大约4年后需要更换。每个烤箱的年运营成本为40，000元。如果所需回报率为15%，那么烤箱的约当年金成本（EAC）是多少？
24法棍特有的操作要点（）。
25对于手术器械最有效的灭菌方法是
26干热灭菌有哪几种
27烤箱中的烤灯应避免用水或湿抹布清洗、擦拭。（）
28利用干烤箱，将玻璃器皿加热160～170℃2小时可达到
29焗大虾需要的设备为？
30由于内部气泡的原因，烤好的面包在出烤箱后，体积会变（）。
31烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
32老婆饼的饼坯需放入（）℃的烤箱中烤制。
33烤就是把要烘烤食品的（）置于烤箱中，利用烤箱的高温把食品烘烤成熟的方法。
34集成灶中的灶是指（）
35集成灶蒸烤箱部分烤主要靠什么方式加热（）
36高温消毒灭菌法，效果最可靠的是（）
37为了防止SP
38“Container”的中文意思是（）。
39烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
40烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
41烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
42烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
43烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
44烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
45影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
46在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
47使用（）烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
48清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
49软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。
50用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
51在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。
52在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。
53在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
54对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。
55在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
56制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间。
57制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：（）、湿度和时间。
58烤箱不需要预热。（）
59干热灭菌有哪几种？（）
60燃气灶的灶面边缘、烤箱的侧壁距木质家具的净距不应小于20cm。
61燃气灶的灶面边缘和烤箱的侧壁距木质家具的净距不应小于20cm。
62蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）
63饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
64使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
65烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
66烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
67根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
68食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
69食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
70要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。
71食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
72一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。
73烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。
74使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
75制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。
76电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
77烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。
78成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
79西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。
80西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
81暗火烤有焖炉烤，烤箱烤，铁板烤和石板烤等。
82干热灭菌有哪几种？
83下列哪项处理不能达到灭菌效果：（）
84某烤箱生产企业邀请15名专家进行集体讨论，首先要求专家以抽象画的“烘培”为主题，提出各种烘培方法的奇思妙想；而后将问题貝体化为“烤箱功”能进入深入讨论；最后该企业根据讨论结果做出了决策，该企业采取经营决策方法是（）。
85某烤箱生产企业邀请15名专家进行集体讨论，首先要求专家以抽象画的“烘培”为主题，提岀各种烘培方法的奇思妙想；而后将问题貝体化为"烤箱功能”，进入深入讨论；最后该企业根据讨论结果做出了决策，该企业采取经营决策方法是（）
86干热灭菌所需的温度和时间应根据物品种类和烤箱的类型来确定，一般为（）
87书籍被微生物污染，适宜的消毒方法是（）
88应用最普遍、效果最可靠的热力灭菌法为（）
89将甲基丙烯酸树脂进行热处理的装置是（）
90某技师在烤箱达到900℃时开始铸造，为什么烤箱最外面的铸圈有时铸造不全？（）
91某技师在烤箱达到900℃时开始铸造，烤箱最外面的铸圈有时铸造不全的原因是（）
92正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，切勿用手触碰玻璃门、加热器或炉腔其他部分，以免被烫伤。（）
93烤箱和微波炉的区别
94为什么电烤箱加热食物的速度比普通烤箱快？
95为什么某些烤箱用微波加热食物，而其他烤箱用电阻加热？
96为什么烘培物品在烤箱中膨胀？
97为什么蛋糕制作时要预热烤箱？
98为什么刚从烤箱拿出的面包会变硬？
99为什么食谱上推荐的烤箱温度和实际烤出的食物口感会有差异？
100为什么烤箱的玻璃门需要特别设计？
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