下列关于发酵性蔬菜正确的是（）

下列关于发酵性蔬菜正确的是（）
A、加入老泡菜水3%—5%时可促进发酵
B、乳酸达1-5%时，乳酸菌本身停止发酵，此时为发酵末期，产品称为酸菜
C、乳酸为0.6-1.0%时，乳酸菌旺盛生长期，为泡菜发酵中期，在此期间食用，风味最佳
D、腌制中，为防长膜生花可加入酒精、白酒或洋葱、生姜片等
E、腌制中切勿带入油脂
正确答案：加入老泡菜水3%—5%时可促进发酵|乳酸达1-5%时，乳酸菌本身停止发酵，此时为发酵末期，产品称为酸菜|乳酸为0.6-1.0%时，乳酸菌旺盛生长期，为泡菜发酵中期，在此期间食用，风味最佳|腌制中，为防长膜生花可加入酒精、白酒或洋葱、生姜片等|腌制中切勿带入油脂