下列哪一项属于烹饪原料碱发的原理？

下列哪一项属于烹饪原料碱发的原理？
A、碱液的分解作用破坏原料的表面膜
B、渗透压作用使原料吸水涨发
C、pH的升高增强蛋白质的水化作用
D、胶原蛋白变性
正确答案：碱液的分解作用破坏原料的表面膜|渗透压作用使原料吸水涨发|pH的升高增强蛋白质的水化作用