食品热杀菌处理时，影响杀菌效果的因素包括：（）

食品热杀菌处理时，影响杀菌效果的因素包括：（）
A、食品成分（pH、水分活度、脂肪、蛋白质等）
B、食品初始活菌数
C、热处理温度和时间
D、污染菌种和菌株
正确答案：食品成分（pH、水分活度、脂肪、蛋白质等）|食品初始活菌数|热处理温度和时间|污染菌种和菌株