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高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
A.正确
B.错误
正确答案:A
标签:
乳粉
溶解度
乳糖
上一条:
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。
下一条:
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。