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乳粉

1不属于省级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是（）。
2目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
3乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的生理干燥现象。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）。
4目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法，这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和滚筒干燥法。
5根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：0～6个月婴儿乳粉、6～36个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。
6乳粉的密度有三种表示方法；容积密度，真密度，（）。
7在现行的《食品安全法》对违法行为处罚的额度大幅度提高。比如，对生产经营添加药品的食品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为，最高可以处罚货值多少倍？
8进口婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经海关注册。（）
9同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）
10企业可以以分装的方式生产婴幼儿配方乳粉。（）
11乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
12酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于（）和（）的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
13用软化水来溶解乳粉生产酸奶饮料时，其水温一般为（）℃左右，可以确保乳粉完全溶解。
14要生产高品质的酸奶饮料，乳粉还原后应有好的蛋白质稳定性，细菌总数应控制在（）CFU/g以下。
15硬质冰淇淋生产时，先将水温升温至（）～50℃加乳粉，搅拌均匀，静置30min，使其水合完全。
16生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋、淀粉、复配稳定剂、香精、色素等。
17婴幼儿配方食品生产：
18脱脂乳粉是牛乳经脱脂加工干燥而成，含有大量的无氮浸出物和蛋白质，生产中主要用作幼龄畜禽日粮中。（）
19在社区健康教育中，遇一2个月人工喂养婴儿，下列指导哪一项不正确（）
20下列乳类在人工喂养小儿时应作为首选的是（）
21乳脂肪的标准化是在离心净乳机净乳时同时进行，使乳粉成品中含有（）的脂肪。
22牛乳中的乳糖约为（），母乳常乳中的乳糖约为（），比人乳的少，因此婴儿乳粉中需要添加乳糖。
23全脂甜乳粉中对蔗糖的标准化时，加糖方法有：
24下列属于乳粉出粉和冷却的方法有哪些？
25在婴幼儿调制乳粉的脂肪酸强化中，一般添加经过改善的具有活性的顺式亚油酸，活性顺式亚油酸在自然界中的主要来源为（）提取物。
26造成乳粉可溶性差的原因有哪些？
27目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品（）
28脂肪含量是05%，蛋白质含量是29%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
29脂肪含量是30%，蛋白质含量是29%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
30能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）
31乳制品生产中，离心分离技术可用于（）
32用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列哪些操作（）。
33乳脂肪的标准化是在离心净乳机净乳时同时进行，使乳粉成品中含有（）的脂肪。第十六章乳粉
34婴儿配方乳粉的调制原则是（）
3518个月的小儿，腹泻1月余，每天5~6次，时稀时稠。其为足月出生，生后乳粉加牛乳喂养，未加辅食。体格检查：神清，表情呆滞，体重为5kg，眼窝及前囟明显凹陷，腹软，腹壁脂肪消失。你首先考虑该患儿为（）
3618个月的小儿，腹泻1月余，每天5~6次，时稀时稠。其为足月出生，生后乳粉加牛乳喂养，未加辅食。体格检查：神清，表情呆滞，体重为5kg，眼窝及前囟明显凹陷，腹软，腹壁脂肪消失下列治疗方案中不妥的是（）
3718个月的小儿，腹泻1月余，每天5~6次，时稀时稠。其为足月出生，生后乳粉加牛乳喂养，未加辅食。体格检查：神清，表情呆滞，体重为5kg，眼窝及前囟明显凹陷，腹软，腹壁脂肪消失，患儿住院过程中，晨起突然神志不清，面色苍白，脉搏细弱，呼吸浅表，多汗，首先应采取的紧急措施为
38用石灰乳粉刷墙壁日久变得又白又硬有关解释合理的是（）。
39对进口报检时产品距保质期不足（）个月的婴幼儿配方乳粉不予受理？
40进口婴幼儿配方乳粉的中文标签须在入境前直接印制在最小销售包装上，不得在境内加贴，对无中文标签标识的产品，一律作退货或销毁处理。
41下列哪种样品中，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法（）。
42（）是指以生牛或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH降低的产品
43乳粉
44不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是？（）
45婴幼儿配方乳粉的产品配方注册时，应当提交什么材料？
46生产婴幼儿配方乳粉时，不允许的做法是？（）
47简述乳粉干燥的目的？
48长期饮用（）容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血：
49调制乳粉是以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。（）
50全脂乳粉灰分测定时灰化温度一般在500-550℃范围内。（）
51（）主要是原料乳经预处理、预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。
52在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（）mg/kg。
53在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）中冷却。
54乳粉灰分测定时灰化温度一般在（）范围内。
55可直接将样品放入烘箱进行干燥的是（）。
56属于特殊膳食用食品包含的类别的是（）。
57由原料乳加工成乳粉，出粉工序中，如果乳粉在高温下停留时间过长，则产生（）。
58由原料乳加工成乳粉，均质工序的作用包括（）。
59由原料乳加工成乳粉，原料乳经过真空浓缩，除去（）的水分。
60由原料乳加工成乳粉，均质时压力应控制在（）。
61原料乳经验收合格后，如不能马上及时加工成乳粉，应冷却至（）℃以下保存。
62以下乳粉产品中，（）脂肪含量最高。
63国内市场份额占比最大的是（）
64用乳粉制作乳饮料时，还原乳粉的水温应为（）。
65进口婴幼儿配方乳粉，中文标签需在检验检疫指定监管区域完成整改。
66测定乳粉的水分时，空铝皿干燥至恒重为19984g，样品加铝皿重222185g经干燥至恒重，铝皿加样品为221616g，则样品中水分含量为（）
67下列哪种食品可用三层五点法采集检样。
68原料乳经验收合格后，如不能马上及时加工成乳粉，应冷却至（）摄氏度以下保存。
69乳粉生产中喷雾干燥前必须先经过浓缩，除去（）的水。
70乳粉中的哈喇味是由（）引起的。
71婴幼儿配方乳粉注册证书有效期是（）
72根据《中华人民共和国食品安全法》，应当报国家相关职能管理部门申请备案，不需要申请注册的事项是（）
73高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
74乳粉酸度测定终点判定正确的是（）
75乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
762004年新闻报道了安徽阜阳大头娃娃事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。大头娃娃的发病机制是什么？
772004年新闻报道了安徽阜阳大头娃娃事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。引起大头娃娃的主要原因是什么？
78发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
79目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。（）
80下列产品中属于乳制品的是（）
81根据《中华人民共和国食品安全法》，不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业（）用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
82生产婴幼儿配方乳粉时，不允许的做法是（）。
83常用的农药加工剂型有哪些？各有何特点？
84下列制品属于发酵乳制品的是（）
85乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）
86新生儿人工喂养的最适宜乳品为（）
872008年，中国发生了三鹿婴幼儿乳粉受污染事件，导致食用了受污染乳粉的婴幼儿产生肾结石病症其原因是乳粉中含有三聚氰胺。在乳品或饲料中掺入三聚氰胺的目的是（）
88取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为31200g，准确称取全脂乳20008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为48250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
89对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。
90全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
91国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）
92全脂乳粉的杂质度应不超过（）
93乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
94乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。
95掺假牛乳的处理措施是（）
96目前在医药电商业务中尚不允许网上直接售卖的产品是？（）
97试述全脂甜奶粉的加工工艺和操作要点。
98软饮料生产用全脂乳粉要求含铅≤（）ppm。
99GB5410中，特级全脂乳粉的杂质度指标要求是（）。
100关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）
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