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其它
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
A.正确
B.错误
正确答案：A
标签：
食品
关外
水分
上一条：
顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。
下一条：
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。